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2019-04-02
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上年朝聖了元朗鮨文，今年慶生終於有機會去紅磡店朝拜。紅磡鮨文門面佔了整幅牆，以雲石瓦鋪設。店內裝潢日式雅緻，店員安排在壽司高臺坐。入座呈上熱茶，熱毛巾及餐牌。整體感覺與氛圍與元朗有點相像，師傅們熟稔地與周邊客人介紹菜色及產地，專業中帶親切感。餐牌有兩款OMAKASE，價位分別hkd1580及1980。兩者均包括前菜、手握壽司、湯品及果物，最大分別則在於後者更包含多款刺身。三文魚籽茶碗蒸滑蛋飄逸淡淡蛋味，夾雜著乾瑤柱的清香，入口絲絲瑤柱鮮甜柔軟。表面加柚子皮碎屑，與外皮脆身內里爆醬的三文魚籽融合，口感油香帶清新柚香。四點先付鰻魚苗 配營光魷魚 🦑因鰻魚苗難以生長存活，故數量稀少，亦因此冬天禁止捕獲，至最近入春才解禁。鰻魚苗每條呈透明狀，像水晶反射彩光，配上冷麵汁，入口滑不溜口，味道清香鮮甜。營光魷魚留下肝臟拌上蛋黃醋，口感滑嫩，水潤感十足。質感柔軟彈牙，咬下汁液溢出。燒帆立貝新鮮帆立貝肉質彈牙，咬下可看到絲絲貝柱肉分明，炸成天婦羅再以香脆紫菜夾著吃，口感豐富不膩。島根縣春香岩野生蠔每隻都像大而蠔肉飽滿。配上酸汁啫喱、萬能蔥，清新爽口順滑，咬下鮮甜水潤。刺身開始前，師傅準備了幾款漬物，包括
上年朝聖了元朗鮨文，今年慶生終於有機會去紅磡店朝拜。紅磡鮨文門面佔了整幅牆，以雲石瓦鋪設。店內裝潢日式雅緻，店員安排在壽司高臺坐。入座呈上熱茶，熱毛巾及餐牌。整體感覺與氛圍與元朗有點相像，師傅們熟稔地與周邊客人介紹菜色及產地，專業中帶親切感。
餐牌有兩款OMAKASE，價位分別hkd1580及1980。兩者均包括前菜、手握壽司、湯品及果物，最大分別則在於後者更包含多款刺身。三文魚籽茶碗蒸
滑蛋飄逸淡淡蛋味，夾雜著乾瑤柱的清香，入口絲絲瑤柱鮮甜柔軟。表面加柚子皮碎屑，與外皮脆身內里爆醬的三文魚籽融合，口感油香帶清新柚香。四點先付
鰻魚苗 配營光魷魚 🦑
因鰻魚苗難以生長存活，故數量稀少，亦因此冬天禁止捕獲，至最近入春才解禁。鰻魚苗每條呈透明狀，像水晶反射彩光，配上冷麵汁，入口滑不溜口，味道清香鮮甜。營光魷魚留下肝臟拌上蛋黃醋，口感滑嫩，水潤感十足。質感柔軟彈牙，咬下汁液溢出。
燒帆立貝
新鮮帆立貝肉質彈牙，咬下可看到絲絲貝柱肉分明，炸成天婦羅再以香脆紫菜夾著吃，口感豐富不膩。島根縣春香岩野生蠔
每隻都像大而蠔肉飽滿。配上酸汁啫喱、萬能蔥，清新爽口順滑，咬下鮮甜水潤。
刺身開始前，師傅準備了幾款漬物，包括壽司薑、芥末淮山、酸蘿蔔及日本菜，每款均新鮮爽脆，什至想來一碗白米飯🍚拌來吃。
三點刺身
蘋果木煙燻鰹魚
以萬能蔥、四季紅、茗荷配搭，煙燻迷人，散發蘋果木香。鰹魚天然的味道比較重，脂肪含量比較少，味道清新，入口散發淡魚香。渡蟹膏蟹
把膏及蟹肉撈在一起吃，蟹膏香滑濃稠，入口絲絲鮮甜柔軟。大分縣活鮑
以清酒蒸鮑魚，混上鮑魚肝醬，入口滑而無渣。手握壽司
店家手握壽司手法熟練，壽司飯以手抓或筷子吃也不見鬆散，入口鬆緊度適中，濕潤程度及味道比例剛好。平目鯛
入口魚肉緊緻結實而油脂豐富、入口帶油香化在嘴里。針魚
魚片上以薑蔥鋪設，肉質透明爽口彈牙，入口幼嫩細緻，配上薑蔥使魚香更突出。油甘魚
口感柔軟爽口，咬下甘甜油潤，魚香十足。白蝦
較罕有，因溫度、水流等均很講究，故只生在日本富山灣。師傅以十多隻白蝦手握再握成壽司，白蝦因富膠質黏在一起並無鬆散。蝦🦐肉質感柔軟，壽司入口有即融感，鮮美香甜。
和歌山產 藍鰭吞拿魚
藍鰭吞產量少，佔市場百分比不足一成，價錢最昂貴。中吞拿魚腩壽司，入口肉質細緻綿密油潤，入口甘香帶油脂，融化在嘴內，比一般拖羅口感更為細嫩甘口潤滑。穴子
殺魚、起骨、燒魚均全由店家自家處理，魚肉肉質柔軟，魚油滲在飯內，魚香迷人。北海道 大極上海膽
此海膽以前只內銷日本，現暫時只有幾間香港日本居酒屋獲授權入貨，難得今次幸運吃到。海膽隻隻大而均勻，清甜鮮香，creamy口感，入口融化在嘴裡。魚湯
店家以白身魚包括真鯛、深海池魚的魚頭整碎，再香煎，配上佐料鮮熬。湯色呈奶白色，魚香扑鼻而來，入口熱騰騰而柔滑，味道鮮甜濃厚。佐口魚手卷
灸燒過後魚油逼出，口感油潤脂香豐富，因是健康魚油，吃著美味又安心。果物
宮崎桔仔，連皮整粒吃下 ，皮甘而清香，中間微酸，入口鮮甜多汁。靜岡蜜瓜，咬下柔軟細膩充滿水份、那豐腴香甜的果汁、味道超甜，甜度最少15度以上，果香特別馥郁。
說實在，鮨文算是業界翹楚，每一道菜也以匠心製作，高質食材配上專業手法，以心喚醒對食的追求，頂級奢華享受。
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