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2014-03-28
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十三座牛雜是我的心頭店之一，多年來每次想吃牛雜，必定會來這裡買一串。偏偏多年來一直沒有為它寫食評......直到今天，發現它明天要結業的時候，我後悔了。我決定當天找機會作最後一次朝聖，和補上一篇食評，至少當作是一種懷愐和紀念。由於報章廣泛報道，當天下午四時半到達的時候店鋪已經大排長龍。店裡只有4位店員，忙個不停，排了快兩個小時，才終於買到招牌牛雜串($10)和細牛雜一碗($40)。吃牛雜最忌清洗不乾淨，其次怕弄得不好吃。這家店我光顧多次，內臟總是清洗得相當乾淨，從未吃出異味，看報章說是因為老闆用傳統的粗鹽怯味洗淨，可下了不少功夫。店員手起刀落，把各部位剪成小塊串起，再放在鐵碟端上以防牛雜汁滴落到衣服／地上，非常貼心。雖然食指大動，還是讓相機先吃。鋪面貼了結業告示滿滿的一盤牛雜～大排長龍的一天，還有好奇的途人以為是新光戲院在賣飛我點的牛雜串有以下部位（個別部位用了以前拍的照片）：一串大約六件，以前還有蘿蔔－現在沒有了金錢肚：這兒的金錢肚經長時間烹煮變得軟腍入味，最愛之一蘸上芥辣，味道一流！毛肚：質感和金錢肚略有不同，沒有一格格的網紋，通常連著一層膠質小腸：吃下去油香滿溢，熱辣辣的時候吃下
直到今天，發現它明天要結業的時候，我後悔了。我決定當天找機會作最後一次朝聖，和補上一篇食評，至少當作是一種懷愐和紀念。
由於報章廣泛報道，當天下午四時半到達的時候店鋪已經大排長龍。店裡只有4位店員，忙個不停，排了快兩個小時，才終於買到招牌牛雜串($10)和細牛雜一碗($40)。
吃牛雜最忌清洗不乾淨，其次怕弄得不好吃。這家店我光顧多次，內臟總是清洗得相當乾淨，從未吃出異味，看報章說是因為老闆用傳統的粗鹽怯味洗淨，可下了不少功夫。店員手起刀落，把各部位剪成小塊串起，再放在鐵碟端上以防牛雜汁滴落到衣服／地上，非常貼心。雖然食指大動，還是讓相機先吃。
鋪面貼了結業告示
滿滿的一盤牛雜～
大排長龍的一天，還有好奇的途人以為是新光戲院在賣飛我點的牛雜串有以下部位（個別部位用了以前拍的照片）：
一串大約六件，以前還有蘿蔔－現在沒有了
金錢肚：這兒的金錢肚經長時間烹煮變得軟腍入味，最愛之一蘸上芥辣，味道一流！
毛肚：質感和金錢肚略有不同，沒有一格格的網紋，通常連著一層膠質
小腸：吃下去油香滿溢，熱辣辣的時候吃下去脂肪吞下去的時候彷彿是半溶狀態；很多人害怕它的飽和脂肪，確實危險，可是如果明天結業，還管那麼多幹嘛？
牛腸：這個部位大概是大腸？沒有其他部位好吃，不過還是有嚼勁
牛膀：牛膀是牛的胰臟，是我必吃的部位之一。這裡的牛膀煮得很軟，吃下去淋得起沙，混合著牛雜汁的味道在嘴裡化開，正！
蘿蔔：蘿蔔只要在汁中煮得夠久變能入味。充滿牛雜汁精華的蘿蔔也很好吃。一般的牛雜串還包括牛肺，很有嚼勁，可是因個人喜好我每次都會點走肺。
還有一個溫韾提示－－客人可以要求老闆給「脆骨」，數量不多，很爽脆！
做牛雜是辛苦活，在這個做生意講求搵快錢的年代，還有人願意用這麼熟練的技術做出入味軟腍的牛雜，我除了欣賞那種味道，更欣賞老闆的敬業精神。沒有他的堅持，十三座牛雜大概沒可能支撐這麼久。
可惜的是即使十三座牛雜每天大排長龍，最終還是屈服在昂貴的租金之下...有時候真希望香港能擠出多點讓港式小食店生存的空間。這種味道，可不只靠入口新解食材就能做到的。
十三座牛雜明天便結業了，明天必定人頭湧湧，這篇食評就當作一篇個人紀念。十三座牛雜，後會有期!
題外話/補充資料：
向老闆探聽之下，發現他似乎打算在台灣開店!
即使香港保留不了屬於香港的傳統風味，還是很高興還有別的地方讓它落戶，不致讓味道失傳。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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