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2017-03-26
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相識多年的同事升職加薪了，實在要吃一頓飯好好慶祝一下。當然，升職者請客。晚飯地點交由肯恩安排。由於其中一位同事比較偏愛中餐，另一位同事亦對飲食要求甚高，肯恩立時想到卅二公館這間早已想拜會的中菜館。訂了常日晚上七點半一張四人檯。接線生無論在訂位之際或晚餐當日的確認電話當中，都跟肯恩一再強調我們九時半要還枱。九時半還會有第二輪客人光顧？感覺委實有點誇張。若果想吃卅二公館的招牌菜: 北京片皮鴨及黑毛豬叉燒，便需要在訂座時事先說明。由於黑毛豬叉燒一客只得七件四人不能均分，肯恩只預訂了北京片皮鴨。食店位於渣打銀行大厦地庫，需要走進渣打銀行大厦內部再乘扶手電梯才能到達。乘搭扶手電梯前先跟旁邊接待處的接待員確認訂座，兩位接待員竟都是以英語溝通的金髮女郎。"還是第一次吃中菜時遇上金髮女知客。" 肯恩頓變鮮見世面的大鄉里。經扶手電梯到達地庫後還要在沿樓梯拾級而下到達更底下的一層。說是到來晚飯，肯思更覺似是去了夜店clubbing。地庫是一個很寬廣的空間，燈光設定幽暗，裝潢中西合壁，每個角落都用上與别不同的設計與裝置，很富實驗與藝術性，值得走訪全場每個角落逐一發掘欣賞。水泥牆隨意配襯手繪彩畫作，自由隨性也
晚飯地點交由肯恩安排。由於其中一位同事比較偏愛中餐，另一位同事亦對飲食要求甚高，肯恩立時想到卅二公館這間早已想拜會的中菜館。
訂了常日晚上七點半一張四人檯。接線生無論在訂位之際或晚餐當日的確認電話當中，都跟肯恩一再強調我們九時半要還枱。九時半還會有第二輪客人光顧？感覺委實有點誇張。
若果想吃卅二公館的招牌菜: 北京片皮鴨及黑毛豬叉燒，便需要在訂座時事先說明。由於黑毛豬叉燒一客只得七件四人不能均分，肯恩只預訂了北京片皮鴨。
食店位於渣打銀行大厦地庫，需要走進渣打銀行大厦內部再乘扶手電梯才能到達。乘搭扶手電梯前先跟旁邊接待處的接待員確認訂座，兩位接待員竟都是以英語溝通的金髮女郎。"還是第一次吃中菜時遇上金髮女知客。" 肯恩頓變鮮見世面的大鄉里。
經扶手電梯到達地庫後還要在沿樓梯拾級而下到達更底下的一層。說是到來晚飯，肯思更覺似是去了夜店clubbing。
地庫是一個很寬廣的空間，燈光設定幽暗，裝潢中西合壁，每個角落都用上與别不同的設計與裝置，很富實驗與藝術性，值得走訪全場每個角落逐一發掘欣賞。
水泥牆隨意配襯手繪彩畫作，自由隨性也很摩登。這是男洗手間內牆上的繪畫，特意拍攝給女性讀者觀賞。
女仕們有所不知，男洗手間的小解企位有一個很巧妙的設計。底部位置加了一道防濺的屏風，對紳士門的名貴皮鞋呵護備至！
一行四人被安排到有四set卡座位的房間就座。房間內籠的裝潢出色得沒話說，不過卡座位的設計略嫌擠逼，臃腫的咕𠱸已經佔去了座位三份之一的空間。食店尤以坐頭較大的西方人仕為服務對象，感覺應會更擠擁。觀乎鄰桌的食客，都是外藉人仕，外文英語此起彼落，好不熱鬧，就連侍者起初也是會用英語跟肯恩溝通，明顯英語才是這裡的預設語言。
幸好餐牌上以文字都是以先中後英的排版設計，不致於全盤西化。餐牌的設計袖珍簡單。官方網站其實也有online餐牌可供下載，不過沒有列出菜式價錢。肯恩在等候同事途中把餐牌作了快拍，可以方便讀者參考。
來吃中菜當然要茗茶。茶葉有普通、特級以至極品三個級數，價錢分别為每位$25，$80及$120，亦即最小的茶錢收費是每位$25，算是公道價。事先預訂了片皮鴨二食，晚飯另外再點了四道頭盤，兩道主菜，與及兩道甜品。
陳年黑醋雲耳海蜇頭
$180
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菜式以如此高價錢定位，海蜇頭應是用上舟山級別的高級海蜇。
海蜇頭件數不多，但都是大件頭的size。海蜇頭外表晶瑩飽滿，以陳年黑醋調味，入口爽嫩無渣，連伴碟的青瓜與雲耳也都腌得入味爽口，吃得開胃痛快。
燈影牛肉
$95
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燈影牛肉以薄見稱，可惜食店現場環境較昏暗，微弱燈光不能印證牛肉的通透感。
用上安格斯牛肉，烤乾後口感變得像薯片那樣香脆。牛肉片雖然只像紙張那樣薄，但肉香依然突出，甜中隱帶麻辣香，令人吃不噤口。
糖脆柚皮
$95
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柚皮用油炸後外層沾上蜜糖與白芝麻，外脆內軟，甜而不漏。不過肯恩覺得吃柚皮菜式的神髓是吃柚皮吸收盡煮汁後的精華味道，以油炸的煮法去處理柚皮只能吃到較淡的柚皮味道，未能好好發揮柚皮食材本身的特質。
辣子田雞腿
$155
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選用的是較大隻的田雞腿，肉味香濃。炸過的田雞腿再以蒜粒、青紅辣椒爆香，份外香口惹味。
煙燻黑鱈魚
$250
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菜式上桌時蓋上一個透明的罩子。當店員把罩子拿開時，一陣煙燻木香撲鼻而來，芳香四溢。
黑鱈魚以甜醬油調味，外脆內嫩，且滲入陣陣木燻氣息，香味濃厚且富層次，令人回味。
乾葱豆豉雞煲
$190
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雞肉新鮮沒有雪味，以大葱及豆豉爆香，令雞塊味道更見可口。雖是較尋常的菜式，但味道一點不會給之前的小菜遜色。
一口氣嚐過數道頭盤與小菜，發覺厨師的調味功夫了得，令菜式的味道更為提昇，令人印象深刻。
42天飼養北京片皮鴨
$650
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烤鴨先會送來給客人過目。只飼養了42天的烤鴨，體型已很飽實。
由於房間空間不算太大，烤鴨會送到房間外邊切片。此時服務員會先送上吃片皮鴨的配料，包括青瓜條與大葱條，碎黃糖及片皮鴨蘸醬。
片皮鴨的蘸醬由服務員即席調校出來，做法有點像手藝表演。
服務員先在甜醬上用花生醬及麻醬一縱一横畫出一道十字。
之後，服務員拿起盛醬的碟子，然後向順時針方向急速旋轉.....
不用等多久，花生醬與麻醬便作旋渦狀均勻地分佈在甜醬上，變成一碟賣相獨特的風味蘸醬。當風味蘸醬做好後不久，薄餅與片皮鴨也預備好可以送上桌。
片皮鴨分三碟上。第一碟只有鴨皮的部份，沒黏上半點肉，直接沾黄砂糖就可食用。直按享用鴨皮，是為了享受鴨皮入口即化的口感。這種做法源自北京大董烤鴨店，現在很多新派烤鴨店都已經把這種做法發揚光大。皮片鴨烤得十分到位，負責為鴨切皮的師博的手功也應記一功。鴨皮薄如蟬翼，烤得乾身而沒有黏上半點多餘油脂，放入口中即時融化，酥脆香口，水準之作。
至於其餘兩碟鴨肉，是常見那種半皮半肉的片皮鴨肉，伴薄餅同吃。
半皮半肉的鴨肉，肥瘦恰到好處，以柔軟的軟熱薄餅包着油汁豐腴的鴨肉、青瓜香葱與蘸醬，味道出色可口，鴨香令人回味無窮。
鴨鬆醬油炒飯
$160
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片皮鴨二食需要另加$160。由於沒有另點主食，鴨二食便從京式鴨件及炒飯中選取了炒飯。
把鴨鬆、葱粒與醬油混入飯中去炒，炒出的炒飯很夠乾身，一粒一粒飯粒分明，一點也不含糊。飯粒吸滿醬油及鴨肉的香氣，簡單配料成品卻十分出色。
綠茶青檸乳酪蛋糕
$125
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選擇了兩款較為西式的甜品。
帶點中式盆景的賣相，像竹幹的部份以白朱古力製成，成品很是精緻。
雖然是中式的賣相，但甜品是西式做法。草披是綠茶海綿蛋糕，不過當中的綠茶回甘味不算很強烈。較突出的是底下的青檸雪葩乳酪，酸香突出，令人開胃。配合crunch碎粒口感變化甚豐，整體效果不錯。
草莓醬油雪糕
$120
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略帶鹹味的醬油味雪糕，配上雲呢嗱布甸與士多啤梨，賣相及不上綠茶蛋糕，但一口氣吃盡甜酸鹹的滋味，感覺新鮮。晚飯吃至差不多11時，沒有因為超時而被催趕離場，始終9時半後還有大量客人到來用膳的機會不多。
觀乎到場的客人，以外藉人仕或ABC居多。無可置疑，食店走的是高端新派的飲食風格，與一般中菜館的光猛環境截然不同。一直覺得像這類風格的食店，是以高消費抬身價的噱頭吸引外藉人仕光臨為主，食物為次。用膳過後發覺食店食物水準絕對可以跟香港其他的高級中菜食府看齊。有裝修，有時尚，有食物，食店的定位頗為獨特，難怪成為城中飲食界的朝聖地。
據知食店集團已經在加拿大開第一間港外分店了。若果水準得以保持，絕對有資格在海外擴大版圖。
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