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2019-04-23
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晚上8點吃omakase，平均一吃就到10點了，上個週末想試試中午吃，可以享受一下日光的時間。新派裝修又帶點奢華感覺，都是有質感的傢俱和燈飾，樓底十分高，走過卡位，便到師傅主場的吧枱。Lunch set omakase "shou" $980，包括前菜、沙律、湯、茶碗蒸、甜點。開始之前送上小食- 鱈魚片，脆脆的，小小辣很惹味。前菜三種1/冰頭漬是三文魚頭鼻樑軟骨，屬珍貴部位，有豐富骨膠原，經常在omakase出現，配海帶食，入口爽脆酸甜。2/汁煮螺，師傅已用竹簽串起，方便食用，螺肉爽口，配微酸的洋莓食，幾清新。3/水雲，即日本髮菜，加了日本酸帶酸甜味，蠻開胃的。北海道處女蠔兩食，是真蠔和岩蠔的混合，蠔肉身跟殼一樣大，兩只蠔的味道都不一樣，右手邊蠔生食加lime汁; 右手邊蠔燙過幾十秒熱水，蠔身稍為收縮了，令到味道更濃郁，透明的是土佐jelly，再加日本萬能葱和三文魚子，三文魚子的鹹鮮味能提味，口感超豐富！下一道是刺身，真鯛薄切三食，配柚子汁，而平時是用酸汁，能提升鮮味。第一食真鲷配蘿蔔苗; 第二食配芽葱; 第三食，師傅已預先加了岩鹽，再配昆布鹽、小菊花、玫瑰花一起吃，相當有巧思。大拖羅
新派裝修又帶點奢華感覺，都是有質感的傢俱和燈飾，樓底十分高，走過卡位，便到師傅主場的吧枱。
Lunch set omakase "shou" $980，包括前菜、沙律、湯、茶碗蒸、甜點。
開始之前送上小食- 鱈魚片，脆脆的，小小辣很惹味。
前菜三種
1/冰頭漬是三文魚頭鼻樑軟骨，屬珍貴部位，有豐富骨膠原，經常在omakase出現，配海帶食，入口爽脆酸甜。
2/汁煮螺，師傅已用竹簽串起，方便食用，螺肉爽口，配微酸的洋莓食，幾清新。
3/水雲，即日本髮菜，加了日本酸帶酸甜味，蠻開胃的。
北海道處女蠔兩食，是真蠔和岩蠔的混合，蠔肉身跟殼一樣大，兩只蠔的味道都不一樣，右手邊蠔生食加lime汁; 右手邊蠔燙過幾十秒熱水，蠔身稍為收縮了，令到味道更濃郁，透明的是土佐jelly，再加日本萬能葱和三文魚子，三文魚子的鹹鮮味能提味，口感超豐富！
下一道是刺身，真鯛薄切三食，配柚子汁，而平時是用酸汁，能提升鮮味。第一食真鲷配蘿蔔苗; 第二食配芽葱; 第三食，師傅已預先加了岩鹽，再配昆布鹽、小菊花、玫瑰花一起吃，相當有巧思。
大拖羅拌紫蘇葉和wasabi 莖，創作組合非常特別，其實係日本人唔浪費，食材會由頭食到尾，呢個莖係醃製過，加埋岩鹽、紫蘇葉食，不用額外加醬油，大toro十分肥美，魚油豐富，屬上等水準，wasabi莖味道不會很嗆，爽脆的，口感很新鮮，一試難忘！
過物三種，過一過味蕾，再食寿司。這一道有冰菜、士多啤梨、果茄，已經加了岩鹽，日本冰菜仲過攞獎，士多啤梨很甜美，果茄超甜又爽口，與蕃茄不同，日本一棵只有十幾粒，仲要人手採摘，很特別的食材。
燒物是鯖魚，先吃魚，可以把蘿蔔蓉入醬油，魚皮香脆，魚肉扎實，再吃龍珠果和洋莓，很好的配搭，平衡不同的味道。
嚐5貫寿司之時，可以試試五種漬物，色彩豐富，有牛蒡、薑、蕎頭、沖繩苦瓜和蘿蔔，牛蒡爽脆帶芝麻香; 蕎頭脆口，酸甜適中，好開胃; 蘿蔔不會很酸，蠻清甜; 薄切苦瓜不會苦，味甘，而且是自家醃製的，好厲害唷，因為一般漬物都要醃半年以上！
第一貫寿司為貝類的赤貝，還是活的的，外形很立體，活的藝術，面加了魚子醬，更顯矝貴，赤貝口感清爽彈牙，非常新鮮，飯已加醬油調味。
接着是日本細池魚，加薑蓉、萬能葱，魚味清爽。
白肉魚銀鱈魚配松露、炸京葱，帶火炙香，肥美豐腴，口感豐富有層次，很有質素！
日本五大名魚金目鯛，很長的尾，加了松露、辣椒絲，魚皮火炙後帶陣陣魚香，大愛入口即化的脂肪和鮮味。
最後一貫- 北海道馬糞海膽，顏色濃烈，有兩層，底層是來自南韓，聽說平常都用九州的，加了梅鹽來提味，味道甘甜，不會腥，一定要一口吃下去，連靈魂也感受到，非常享受喔！
大蜆清湯伴豆腐、菇、柚子絲，大蜆好大隻，又鮮甜，飲埋個熱湯可以暖返個胃，養生之道。
黑糖奶凍質地細滑，和菓子小小的size，很可愛，係紅豆餡，外皮有嚼勁，也不會太甜。
Kishoku每一道出品都有獨特的造型和別出心裁的配搭，賣相極為精緻，不只視覺和味覺上的驚艷，更了解到日本飲食文化知識，因為師傅很熱情，又有耐性，會為客人細心介紹食物的故事，令到精神上也大為滿足！
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