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2016-06-02
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我對深水步掃街必食的食肆瞭如指掌，因為這是我「蒲大」的一區。小時候跟媽媽到北河街街市買菜，加上父親都在附近做事，因此我行黃全、鴨寮街分分鐘多過行旺中，內裡麻甩的性格某程度上是這樣培養出來吧。在深水步掃街的滿足感不遜於酒店自助餐，如果不是平靚正，相信也難在這區立足；除合益泰的腸粉、劉森記的蝦籽撈、公和的荳花，還有新香園堅記的蛋牛治。實在不是貴價食物，但口感和味道上的滿足感，好比一客承惠百多元的egg benedict with corned beef，惹味滑溜的蛋汁、肉味濃郁的手工碎牛，卻是這通宵營業的茶餐廳收你廿元的誠意小作。說是通宵營業，亦即是全年無休吧？尤記得有一次（好像是二月）突然想吃，怎料竟摸門釘，因為有工程做而沒有如常營業。忽然的口癮且放下，近來食友們組隊到中環的裕興大排檔吃各式三文治，喚起了我吃蛋牛治的心癮。又回到熟悉的深水步，夜幕下卻來得清靜一點，沒了日間的叫賣聲和人車爭路的情況，街道重回附近居民的掌控中，拿出舊衣舊電器攤出來賣。這區的人氣店，在平日晚上都少人一點，不用等位，自然可以堂食，可能是少了些週末限定的跨區食饕。見到新香園招牌，進去吧，沒有括號加堅記。不像譚仔般要
我對深水步掃街必食的食肆瞭如指掌，因為這是我「蒲大」的一區。小時候跟媽媽到北河街街市買菜，加上父親都在附近做事，因此我行黃全、鴨寮街分分鐘多過行旺中，內裡麻甩的性格某程度上是這樣培養出來吧。在深水步掃街的滿足感不遜於酒店自助餐，如果不是平靚正，相信也難在這區立足；除合益泰的腸粉、劉森記的蝦籽撈、公和的荳花，還有新香園堅記的蛋牛治。實在不是貴價食物，但口感和味道上的滿足感，好比一客承惠百多元的egg benedict with corned beef，惹味滑溜的蛋汁、肉味濃郁的手工碎牛，卻是這通宵營業的茶餐廳收你廿元的誠意小作。
說是通宵營業，亦即是全年無休吧？尤記得有一次（好像是二月）突然想吃，怎料竟摸門釘，因為有工程做而沒有如常營業。忽然的口癮且放下，近來食友們組隊到中環的裕興大排檔吃各式三文治，喚起了我吃蛋牛治的心癮。又回到熟悉的深水步，夜幕下卻來得清靜一點，沒了日間的叫賣聲和人車爭路的情況，街道重回附近居民的掌控中，拿出舊衣舊電器攤出來賣。這區的人氣店，在平日晚上都少人一點，不用等位，自然可以堂食，可能是少了些週末限定的跨區食饕。見到新香園招牌，進去吧，沒有括號加堅記。不像譚仔般要見到「三哥」字才決定進店與否，因為「（堅記）」是指旁邊黃色招牌的「堅記美食」，括號內的字並非在於分辨別的店。本是各有強項的兩家店，新香園做港式茶餐廳生意，堅記做粥麵，由以前的大排檔做到進店，索性雙劍合璧的成了「新香園（堅記）」。令我想起背景很相似的民園和玉葉甜品，不過新香園（堅記）直到現在還是和平的存在著。
店子不大，裝潢都是很基本的，衛生尚可，不算太殘破，至少比麗香園好。店子屹立多年沒有大翻新，土炮味道十足。地板的紙皮石是典型舊式茶記的標誌，唯獨是沒有「四人雅座」卡位，只有大概六、七張深木色的圓桌。一進店就會見到「bar 枱」樣子的開放式廚房，是看得到盡頭的，就是放得下一張單人床多丁點的空間。廚房那麼小，卻擠上了幾個職員，在忙著煎蛋和泡茶。花空間的，其實是弄粉麵，也就是隔壁堅記的用武之地了。職員不像一些老店般滿有傲氣，下單後有跟我們聊天，頗為親切。
牆上貼著大大張的印刷餐牌，不過屁股都未碰到摺凳之時，我向阿姐說「先來個蛋牛治烘底，其餘我再睇」。已經不用看餐牌，不用等阿姐問「要唔要烘底」- 係 一.定.要.烘.底。
餐牌內有新香園的「奶茶咖啡冷熱飲品」（門面字），亦有堅記的粥麵。價格上甚為親民，淨飲品$9-15不等，熱的當然較冷的便宜。特式飲品如「和尚跳海」（奶水蛋）和檸樂煲薑都有，這兩款都是舊時（聲稱或相信是）有藥療或是營養飲品，現在的茶記已甚少見到。就算有，會點來飲的又有多少？
蛋牛治有眾多類別的三文治呀多士陪跑，來個熱飲和一份乜乜治，大佬們又可以充個飢。由$9至$29不等，最貴的當然是什麼都有的公司治($29)。
簡單的粉麵都有，配料是茶記早餐一般都會有的類別，如沙爹牛肉、火腿、腸、蛋自行任拼 ($21-25)，稍為進階的是有豬膶的($29)。餐牌的背面有更多粉麵選擇，該是堅記的全副武裝。湯麵撈麵粥類一應俱全，有趣的是粥類要到5pm後才有。著名的豬手麵都只是$22，往哪找？順帶一提，這裡每位最低消費$20，不是點個飲品就行。連一份蛋牛治都不夠空間放的話，可以考慮無消費下限的外賣。看到餐牌上有「爽滑魚皮」，就是以涼菜呈上的那種，想點來過口癮。職員說「無賣啦」，原來已經一年，因為來貨價不低，加上處理的工序繁複費時，索性不賣。這算不算是「寧缺勿濫」和對品質的堅持？寧願不賣，都不要加價，或是入些劣質貨來充數，算是有良心、不犧牲招牌而掙錢的老字號，就是寧願一生都不說話都不想講假說話欺騙你那種。
熱奶茶 $13
熱奶茶
$13
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奉桌後未有攪拌的奶茶，啡色是漸變的由上而下的淡開，是先放奶後放茶的緣故，亦是茶記人手沖茶才見到的細膩位。就算放涼了，表面都沒有一層礙事的奶衣。不知道奶茶在這裡是否馳名之物，但這杯夠絲滑，奶放得夠但又不會弄得過稠增加飽滯感，太少奶又會苦澀，中間位它總算拿得準確了。唯獨是茶味不夠香醇，還是新華茶餐廳做得較好，不過茶色比這個紅得多。
蛋牛治 $20 (本為$19，烘底加$1)
下單後大約5-10分鐘後奉桌，即叫即整嘛。識食一定食烘底，因為麵包烤得脆身，較容易承托所夾著滿滿的餡料，又不會給指頭捏下「蛋牛餃子」般的痕。滿是期待金黃色的麵包，可是這根本是烘了一個角而已，大部分面積都仍是白色；即使未放進口，賣相上都失了分。
蛋牛治
$20
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賣相失準，幸好餡料的美味搭夠。在勝香園吃茄通我都會點碎牛炒蛋，那裡用的都只是罐頭現成碎牛肉，味道夠濃但偏甜，用機器攪碎自然也沒什麼筋，不費嚼勁也就是沒口感。坊間有些不是用現成鹹牛肉，也就用梳打粉把牛肉醃得失真。這裡的心思碎牛，無出其右。職員說這非普通牛肉，而是帶嚼勁的牛冧肉，令我想吃了the Butcher's Club Burger 乾熟成牛肉用上的其中一個部位，有異曲同工之處吧，充分利用其口感和濃郁的牛味。用手挑筋和剁碎之餘，還用醬料和燒酒醃入味，鹹香渾然而生。
牛肉的成本比蛋貴，處理的功夫亦較多，但碎牛的份量絕不欺場，甚是澎湃。至於蛋，從外邊看上去好像挺熟，但中間還是帶點蛋汁，並不是全熟狀態，讓碎牛纏綿著。蛋汁香濃滑溜，配合剁得碎但微帶嚼勁的牛粒，天衣無縫。碎牛先被炒香，再拌入蛋漿炒香，雙重的炒香正是惹味鹹香的重點。麵包內都有烘過的，餡料的濕度不易滲透入麵包，鬆脆感得以保持。
除了表面烘得不夠外，這客蛋牛治還是名副其實的鹹香馥郁，抵得上「馳名」一詞。烘得不夠金黃，但麵包還算收了水分，輕帶乾脆，僅僅及格吧。豬膶牛肉麵 $29
知道這裡是出名南乳豬手，但知道友人愛吃豬膶，點上了一客豬膶牛肉公仔麵。我本身不太吃膶，但偶然小嘗還可以的，在家被迫喝豬膶水都慣了那鼓內臟味。這碗的質素實在平平，公仔麵不會滾得太腍，就是為了那爽口彈牙的口感而愛出前一丁麵，這種恰到好處的爽口感，並沒有埋沒這長處。不知是否店家的細心位，叉和匙羹都放在麵底，希望減少麵條浸水而發漲的時間？
吃豬膶，結論是還是到維記去。雖然豬膶算厚身和爽滑，但內臟腥味仍頗為強烈，不見得有什麼薑味中和。錯不在豬膶本身，而是烹調方法吧，如果你吃過維記的豬膶麵，會記得湯面會有一層不甚美觀的泡。這碗的湯頭清澈，和維記的相差甚遠，應該不是生滾，才令湯頭如斯清透。
湯頭的色水不單清澈，就連味道都很清，幾乎是沒什麼味道，更遑論什麼辟腥的薑味了。如果執著於吃丁麵一定要落味粉的話，這清淡版本的丁麵必會令你失望了。同樣地，如果牛肉都是生滾，都會有起泡的情況。厚薄和大小恰到好處，梳打粉用得不算強，「真牛味」不俗。入口嫩滑，紋理細緻，至少味道上比豬膶好。
這碗麵的份量不算多，一個大男人吃完應該只是七成飽。主要的失望位是沒有薑味的湯頭吧，或許這是對豬膶麵的執著，但沒什麼薑味去襯托豬膶的內臟味，就失了那種難以言喻的風味了。這裡的蛋牛治和飲品都做得不錯，但今次的評分給非馳名豬膶牛肉麵拖垮了，一正一負也只好給OK；希望你是看到這一段，仍會想去食那個蛋牛治。
這客馳名蛋牛治近年有衝出深水步的跡象，是形象新潮、堅哥女婿伍文生開的幾家食店。這個我一早知，娛樂版我有略看過，但這刻才知他店名中的玄機。兩家SHY Xpress 和一家最近開的SHY Dance Cafe，原來SHY 是新香園的英文initial - Sun Heung Yuen，起初我還在想，「SHY?怕羞?」。好像突然亮了個燈泡，解了個謎團。任文生哥哥的蛋牛治做得怎樣，至少總店/老店是一如以往的好。粉麵嘛，下次點其他的配料好，要提我吃那個馳名豬手啊。
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