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2012-09-29
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上兩週正值家父壽辰，今次就由家妹安排下，循例地共聚晚餐一頓。選的就是尖東的全聚德，基於早輪已去了一躺北京，想到又要再吃京式烤鴨，心中確實有點不太情願。依時到達指定地點之後，發覺門口掛上的招牌，竟然亦是供應順德菜的鳳城?! 稍為錯愕之後，終於想起箇中玄機，其實這間所謂的全聚德，只是某本地飲食集團所購之特許經營品牌，與北京的直屬店關係不大，如今再與「分家」後的鳳城同併經營，即是於一間食肆之內，既可點上北方京菜，亦可選擇順德的河鮮小炒，正是既來之，則安之，還是吃完後再作定奪。除了預訂的烤鴨之外，當晚所點的東西，多是與家妹即時商議下而決定的。最先上的是大良炒鮮奶，賣相上也算對辦，論質感亦是滑溜，相對上奶香則有所不足。內裡配料除蟹肉之外，還有表層的些許松子，席間有人提到與京式的賽螃蟹有點相似，所以不排除加了蛋白炒製之嫌。接著上的是啫啫唐生菜，期間熱氣樸面而來，上桌時滋滋作響，入口的生菜也算爽脆，只是調味上稍為淡身，作為這種熱燙的砂窩做法，多要配上濃身的醬汁，起碼令香氣層面上，來個先聲奪人之勢。自身還有些許觀察力，當晚雖然遲來，已發覺桌上擺放著京式的蔥段、青瓜及甜麵醬，到了適當時間後，侍者奉上兩個
稍為錯愕之後，終於想起箇中玄機，其實這間所謂的全聚德，只是某本地飲食集團所購之特許經營品牌，與北京的直屬店關係不大，如今再與「分家」後的鳳城同併經營，即是於一間食肆之內，既可點上北方京菜，亦可選擇順德的河鮮小炒，正是既來之，則安之，還是吃完後再作定奪。
除了預訂的烤鴨之外，當晚所點的東西，多是與家妹即時商議下而決定的。最先上的是大良炒鮮奶，賣相上也算對辦，論質感亦是滑溜，相對上奶香則有所不足。內裡配料除蟹肉之外，還有表層的些許松子，席間有人提到與京式的賽螃蟹有點相似，所以不排除加了蛋白炒製之嫌。
接著上的是啫啫唐生菜，期間熱氣樸面而來，上桌時滋滋作響，入口的生菜也算爽脆，只是調味上稍為淡身，作為這種熱燙的砂窩做法，多要配上濃身的醬汁，起碼令香氣層面上，來個先聲奪人之勢。
自身還有些許觀察力，當晚雖然遲來，已發覺桌上擺放著京式的蔥段、青瓜及甜麵醬，到了適當時間後，侍者奉上兩個蒸籠，籠內的正是兩份蒸薄餅，正值熱氣仍存之下，挾起上來也不黏身，說到餅身也是厚薄適中，當中質感軟熟，想到始終掛上名店品牌，心中還是有點期望，可惜...........
雖然是即場片起的出品，可惜這碟皮肉也實在厚身一點，入口的鴨皮勉強脆身，可惜出來的鴨肉味道，實在淪於乾瘦，有點如嚼渣之感，加上油潤感有所不足，實在談不上精彩，當來上六、七塊之後，換來的只有重口氣之感，難怪店內會推出半價的「優惠」。順帶一提，京式的烤鴨會分為燜爐及掛爐之分，這類明顯屬於後者，當中美味的關鍵，還是看重來貨的質素。
吃完不達標的烤鴨之後，還是將重點放回順德菜身上，稍為申報一下立場，作為「鳳城老店」的支持者，來到非原系的分店時，吃到的菜式雖然相差不大，心中還是會作出一點比較。以這碟古法桂魚卷來說，總算做得有辦有眼，片起的桂魚肉結實而鮮味，再用雲腿及冬菇絲等捲起加以炒製，與北角店吃到的味道，水準總算相近，再配合墊底的椒鹽骨腩，整體可沒大挑剔之處。
再來半隻炸子雞，食味亦見不俗，用的雖只是冰鮮出品，可仍弄得皮脆肉嫩，雞塊內亦有些許肉汁，沾點准鹽及喼汁之後，水準來說總算可觀，尤其是吃個不佳的填鴨之後..........尾段還點了上湯炸粉果，這金黃色的出品，外層還出現「起酥」之狀，口感更是香脆而鬆化，說句實話，各鳳城分店水也是參差，曾遇過味如淡水的上湯，今次這碗總算對辦，配合內裡的碎餡，稍浸一會後可更添鮮味。
最後就用一個西米蓮蓉布甸，替代生日蛋樣為家父作出祝賀。這金黃熱燙的出品，表層亦有些許焦燶的地方，火侯上已有所交代，至於入口的質感及味道，可集香、甜、軟、滑於一身，卻是美味而不過漏，吃得個個竪起耳朵，想起上來，我們還是要找來幾枝爉燭，大膽地作出判斷，單論這個布甸，如蒙起眼睛與老店作比較的話，也很難分辨出來。吃完這頓簡單的便飯後，還是覺得南勝於北，當晚的京菜代表，雖然只是一道烤鴨，還是大有改善空間，如要實行「南北一家」的概念，實在要繼續努力，或者要想出一些新方向。最後說句實話，當晚的入席率也未算爆滿，其中兩圍還是旅行團的團餐客，自從一眾夜場徹離之後，現今尖東的食肆晚市，經營上的壓力可不算少。
陵之微調：平（幾道順德菜，還算可以）
評分: 味道 3 環境 3 服務 3 衛生 3.5 抵食 3.5
用餐於二零一二年九月廿一日晚上
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