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2015-08-17
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日本居酒屋小食和西班牙酒吧Tapas, 性質上很相類似,兩者都是筆者所好。但若是必定要為它們分個高下,還是居酒屋小食稍勝。嗯,就似鑽石和黄金,身為女性總會偏愛鑽石吧。是晚和TJ來到尖沙咀的Yayakiya 吃鑽石,噢不,是吃博多串燒。嚴格來說,串燒和居酒屋小食是兩回事,但既然兩者都是佐酒良品,yayakiya又是兩者兼售,就不要執拗了。主打博多串燒的Yayakiya原來和位處荔枝角、主打沖繩料理的 鵜舞 屬同一集團。記得鵜舞的食物都很好吃,由其是那一道巨大的阿波尾雞翼,肉嫩多汁,啖啖肉的,讓人銷魂。那, 究竟甚麼是博多串燒呢? 平時我們在香港見得多的燒鳥店Yakitori是關東風味的, 主要就是吃「鳥」, 即雞肉。而位於九州的博多HAKATA, 卻流行以豬肉作串燒, 作風大大的不同。虧我之前一直以為博多的名物只有博多拉麵(我的摯愛), 也顯得太孤陋寡聞了。先要了杯Asahi才揀吃的。這裡賣的是支裝啤酒,不過會為客人倒入冰杯之內方便享用。酒牌之上還有大量的威士己、氈酒等等,林林總總的。反而非酒精類的選擇就相當少。觀乎TJ所揀的mango mania, 樣子卻又相當不俗。Yayakiya的
是晚和TJ來到尖沙咀的Yayakiya 吃鑽石,噢不,是吃博多串燒。嚴格來說,串燒和居酒屋小食是兩回事,但既然兩者都是佐酒良品,yayakiya又是兩者兼售,就不要執拗了。
那, 究竟甚麼是博多串燒呢? 平時我們在香港見得多的燒鳥店Yakitori是關東風味的, 主要就是吃「鳥」, 即雞肉。而位於九州的博多HAKATA, 卻流行以豬肉作串燒, 作風大大的不同。虧我之前一直以為博多的名物只有博多拉麵(我的摯愛), 也顯得太孤陋寡聞了。
Yayakiya的菜單很好理解,一版是串燒烤肉類,主理的烤架就在門口的位置,由兩位日本師傅坐陣。不怕油煙大的話也可以駐足欣賞師傅的功架。而另一版就是小吃、卷物、壽司,種類還蠻多的, 怕一直吃烤肉會太膩, 點來中和一下也不賴。
Yayakiya有一特色食物,就是威化壽司, 口味有海鮮或海膽兩款。百萬問題: 你會揀那一款來吃呢?
它們最大的差異是海鮮威化壽司之內海膽少一點、卻有吞拿魚蓉;海膽威化壽司之內就有多多海膽囉。小妹覺得兩款都很不錯, 差別也不大; 真的要揀, 反而是覺得海鮮威化味道豐富一點。餅乾配飯, presentation 做得好, 就覺有新意而非劣食。很有趣的一道小零咀。
雞泡魚乾天婦羅
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沒想到炸雞泡魚乾味道甜甜的, 口感有點煙煙韌韌, 令我想起小時候吃的魷魚乾, 幾有趣。別看它小小的一碟, 很「襟吃」呢。用來佐啤酒很不錯。
雞泡魚乾天婦羅
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明太子也是博多的一大名物, 醃過的鱈魚卵咸中帶辣, 略略香煎之後香味十足, 也是博多人鍾愛的佐酒小吃之一。多吃也會膩, 所以配上了一片片的青瓜去平衡。個人覺得, 或許配上酸香的漬物會來得更夾吧。
柚子面豉炸芋頭
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芋頭, 不是我們一般所吃的紫色芋頭, 而是白色、個子小小的里芋。我常常懷疑這是日本獨有的食材? 似乎只有在日式料理中會見到它。里芋口感粉粉的, 沒有甚麼味道。Yayakiya的做法是把它炸香了以後再沾柚子面豉吃, 效果很不錯。
枝豆薯仔餅
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這大概是我這晚吃到最中意的小吃(迷之聲: 你只不過試了幾味而已啊)。枝豆, 大家應該都不陌生。事實是當我小時候還未懂得吃刺身之時, 日本菜對我來說, 就是那一大盤的枝豆。拿起圓滾滾的豆莢, 擠出一粒粒青綠的豆。不可避免地豆子會沾到豆莢外的鹽, 咸咸脆脆的, 多好吃! 但長得愈大, 體會了日食變化, 枱邊的那戇實的愣小子就漸漸引不起我的興趣了。
這晚見它大變身, 實在是令我眼前一亮。其一, 這薯仔餅可不是普通圓圓扁扁的薯仔餅, 而是小圓桶狀的, 賣相可愛。其二, 咬開這金黃漂亮的外層, 裡而是翠綠的枝豆蓉, 欲流未流, 盈翠之色未有改變一二分! 炸漿薄脆, 酥酥軟軟的化在口中; 枝豆之味仍在, 口感卻是婉約細膩。很女性化的一道。能把枝豆作此變化, 實在是大師之功啊。
牛腸未夠肥, 吃起來負擔不大卻是未見香口。而明太子卷串, 明太子不多, 但內里的細長蔥倒是很令人眼前一亮。豬肉片比較薄, 吃不出博多豬的精粹, 若是愛吃豬的, 建議直接跳去吃豬腩肉。牛舌也做得不錯, 爽口濃郁的。
豬腩肉洋蔥串
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個人會期待有更多的洋蔥和腩肉配襯。洋蔥不是燒得很久, 還保有自身的汁液和辛辣, 非常好吃。腩肉是漂亮的肥瘦相間, 油份足, 香得不得了。
不愛太肥的, 可以吃黑毛豬肉串。雖然脂肪少, 但肉質是更柔軟的。小顆小顆的吃來, 也顯得更斯文 - 不似大口鯨吞那腩肉般的麻甩! 可惜的是價格貴, 不能一直都吃這一個啊。
和牛壽喜燒串
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甚麼是壽喜燒呢? 它其實是一種日式的火鍋, 不過有別於以湯作鍋底, 壽喜燒的食材是直接放在濃濃的醬汁之中煮熟。醬汁的材料一般有醬油砂糖味醂, 所以味道又甜又濃又稠; 食材烹熟之後, 還可以根據個人口味沾上蛋汁或是別的調味料來吃, 是為壽喜燒的一大特色。對日本人來說, 吃壽喜燒是一種高級的料理, 也是節慶/慶祝時才會吃的好料。因為現今吃壽喜燒不僅醬料的味道重要, 而用來烹煮的牛肉也要買上好貨才叫完滿呢!
知道甚麼是壽喜燒之後, 就知道它和串燒是一點關係都沒有。Yayakiya 這一個創新的壽喜燒串燒, 也算是創意十足。柔軟的牛肉包起大蔥、掃上甜甜的壽喜燒汁, 再染蛋漿, 焉有不好吃之理? 喜歡甜甜口味的, 就不要錯過這個和牛壽喜燒串了。
蛋漿用不完, 還可以用來沾沾別的串燒, 不會浪費喔。
吃完了創意十足的壽喜燒串, 再來的竟然是, 煎釀三寶?
樣子是很像, 不過里面釀的不是鯪魚肉而是博多豚肉。細細的打成碎, 口感綿綿的, 和味道帶甜的青椒很夾。但身為香港人, 在吃這個的時候總會不期然的覺得滑稽, 也掛念站在街頭狼吞虎嚥地吃煎釀三寶的小時光...
為什麼要吃雞皮? 我知道很多人會聞雞皮而變色, 全因為它高脂肪, 又肥又不健康。但正正是因為它多脂肪, 吃起來特別香啊。又不是常吃, 偶爾這樣子來一串解饞多好? 個人還是覺得如果可以把它烤得更乾身一點更好。
阿波尾鶏產自日本徳島, 不看不知道, 竟是日本人花了超過十年去研究出來的品種, 目的就是為了和進口雞肉抗衡, 去保住日本國內的養雞業。出來的成果非常好, 阿波尾雞的脂肪少, 肉味濃, 也是日本國內銷量最高的雞種。和香檳、巴馬火腿一樣, 阿波尾鶏也受到很好的保護, 非得在德島飼養、也得跟隨一系列的嚴格規條、才稱得上「阿波尾鶏」!
阿波尾鶏的個子比一般吃到的雞要大, 所以單單是吃一個雞中翼, 也夠過癮。雞肉的味道會比較突出, 只是這一次所吃的雞翼, 肉不夠厚。反而是姐妹店 鵜舞 留給我的印象更佳。
麵豉燒飯團
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大量肉食過後, 一定要點一些澱粉質下肚才有飽足的感覺。飯團和餃子, 我會建議大家吃麵豉飯團。味道其實真的很簡單, 就是麵豉咸香味。不過飯團烤香了, 微脆的外層很有口感。在吃了五花八門的食物之後, 用簡單的食物作結, 再適合不過。博夕餃子就明顯失手了, 脆口的裙邊變成了漿糊, 粘粘的。作為結束的食物, 也顯得太油膩。
一頓下來, 不小心吃太多也花太多, 不過和同行友人也談了好多(傾計不會「太」多!), 還是很高興的。只是比較起Yayakiya的主打豬肉串燒, 竟是各種日式小料理小食, 更得我的歡心呢。
題外話/補充資料:
阿波尾鶏參考文章: http://big5.cri.cn/gate/big5/gb.cri.cn/12764/2008/01/03/3265@1899901.htm
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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