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餐廳: Jashan Celebrating Indian Cuisine
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等級4
2012-02-03 25 瀏覽
印度菜在香港是比較冷門的菜系,究其因由,很可能是因為口味太過重,香料味太強,以致令不少人仕未能接受,而是日受到公關的邀請,一行多個博客,一起來見識一下此店的風采。雖然印度菜是較偏門的菜系,但本人都至少吃過了數所重慶森林內的印度館子,也吃過在港島區多所賣印度菜的店子,就連話題店,取得一星的恆河,也在其多年未取星之前吃過了,雖然談不上是對印度菜很瞭解,但至少也不算陌生,不過是日這所店子,本人可真的未吃過了。先來介紹一下此店的背景,此店不是單打獨鬥,而其實是由一個大集團管理,旗下也還有不少食店,特別就光在老蘭,已有另一所意式餐廳也是由它管理,而此店就主打印度菜,就連城中不少名人也是座上客,不過怎說也好,也要師傅手勢好才行。說到師傅,此店的總廚Mr. Asif Iqbal,可說是後生可畏,雖然在印度已經有多年在五星級餐廳工作的經驗,也曾經流洋到了杜拜做廚,所以雖然他只有三十多嵗,除了令他有足夠的經驗煮出傳統的印度菜之外,也融入不同的新元素,去革新印度菜的口味,使得為更多人所能接受。都是將文字聚焦回食物之上吧,先來一個開胃菜,這有如人家法國菜的Amuse-Bouche一樣,以一隻小小的Shoot
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印度菜在香港是比較冷門的菜系,究其因由,很可能是因為口味太過重,香料味太強,以致令不少人仕未能接受,而是日受到公關的邀請,一行多個博客,一起來見識一下此店的風采。
餐廳環境很不錯;總廚Mr. Asif Iqbal
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雖然印度菜是較偏門的菜系,但本人都至少吃過了數所重慶森林內的印度館子,也吃過在港島區多所賣印度菜的店子,就連話題店,取得一星的恆河,也在其多年未取星之前吃過了,雖然談不上是對印度菜很瞭解,但至少也不算陌生,不過是日這所店子,本人可真的未吃過了。

先來介紹一下此店的背景,此店不是單打獨鬥,而其實是由一個大集團管理,旗下也還有不少食店,特別就光在老蘭,已有另一所意式餐廳也是由它管理,而此店就主打印度菜,就連城中不少名人也是座上客,不過怎說也好,也要師傅手勢好才行。

說到師傅,此店的總廚Mr. Asif Iqbal,可說是後生可畏,雖然在印度已經有多年在五星級餐廳工作的經驗,也曾經流洋到了杜拜做廚,所以雖然他只有三十多嵗,除了令他有足夠的經驗煮出傳統的印度菜之外,也融入不同的新元素,去革新印度菜的口味,使得為更多人所能接受。
Amuse-Bouche分別是蕃茄湯及一小件粉卷
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都是將文字聚焦回食物之上吧,先來一個開胃菜,這有如人家法國菜的Amuse-Bouche一樣,以一隻小小的Shooter杯,盛着的原來是蕃茄湯,另配上一小件粉卷,兩者一起吃,又或是獨喝湯後再吃小卷也可以。

本人先嚐一口湯,雖然說它是蕃茄湯,但也真的頗為足油份,無他的!印度食物從來如此,所以雖然味道上是有點西班牙凍湯的感覺,但其實入口那熱辣辣的溫度,再而那些油份,加上此湯沒有打碎麵包粒的存在,入口就沒有很挺身的感覺,不過酸味就多了數分,而且也混有不少香料的味道,使得喝起來多了一分香氣,這一點就真的滲入了印度的色彩。

粉卷外面那黃黃的粉皮,是以玉米澱粉搓成,口感較軟,甚或是有點粉爛的感覺,不過當中夾着的蔬菜就非常之清爽,加上蔬菜粒切得夠幼細,跟粉軟的皮就更為配合,至於味道方面,它跟湯那帶香料的味道,有點截然不同,可能是想讓食客有個平衡吧,雖然感覺上跟印度菜濃重香料味的有點不同,但坦然這小卷味道也不差。
三款Lassi各有特色,但它們全也算滑溜
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吃過了點開胃小吃,繼續來喝一點開胃的乳酪飲料吧,店家供應三款口味的Lassi,分別為鹽味、原味及芒果味,原味及芒果味實在是喝得太多了,本人點了不是太多店子會供應的鹽味Lassi,除了比原味的Lassi多了分鹹味之外,使得入口一陣酸酸鹹鹹,而Lassi的口感都算滑,但稍嫌未夠厚,最為不同的是當中加入了茴香籽,所以多了分香味,相信它是三款口味當中,最有印度Feel的了。
Aloo Tikki Chana Chat;Seekh Kebabs
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第一道頭盤是Aloo Tikki Chana Chat,其實就是香炸薯蓉餡餅配印式醬汁,伴惹味鷹咀豆,所謂的印式醬汁,其實就是在吃胡椒餅時伴上的醬汁,紅色那一款是較為甜身的羅望子醬,另外綠色的就是大家也熟悉的薄荷乳酪汁,另外再搭上白色的Sour Cream,酸酸甜甜又有薄荷味又有奶油忌廉香,以炸薯蓉餡餅蘸之,薯餅本身已經混入了香料,吃起來味道豐富多變又香口。

而另外那所謂的惹味鷹咀豆,其實就如中國人醃豆豉一樣,只不過是回醃的不是黃豆,而是中東及印度常見的鷹咀豆,而且也沒醃得那麼深,在久經醃煮之後,香料味滲入了豆之內,當中的豆粉煮至粉腍但未爛,但就吸光所有香料的好味道,所以當然好吃。

第二道頭盤是Seekh Kebabs,其實Kebabs是任何形式的烤肉,雖然店家的中文描述它是脆玉米片包串燒免治羊肉伴傳統印式配菜,但本人真的沒發現有任何的脆玉米片,碟上就只有數件圓卷狀的烤免治羊肉。

免治羊肉由於混入了點點香料味,那陣馬沙拉及薑蒜的味道雖然不重,但足以平衡了羊肉的羶味,最難得的是羊肉內保留着不少肉汁,吃入口濕潤而帶點酸酸的味道,加上表面的一點炭香,這就是吃烤肉應有的味道,食客可以選擇如印度人般,蘸薄荷醬吃,多一分清新感覺,又或再伴點甘筍絲來吃,對於怕重口味的人仕,是有一個作緩衝的空間。
Bombay Tawa Chicken;Mirchi Kebab
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孟買式烤雞Bombay Tawa Chicken,店家的用的是Chicken Breast Supreme,即是雞胸肉當中最嫩的一塊,立時心想:吃牛扒乎?雞胸幹嗎還要分那麼多部位?

不過事實勝於雄辯,用上甜椒、黃薑及海鹽醃好作調味的雞胸肉,竟然非常軟嫩,而且外層烤過帶炭香的同時,雞肉內仍有不少肉汁,搭以凍青瓜乳酪醬一起吃,酸酸甜甜夠清新,是作為化解燒烤食物熱氣的最佳恩物。

胡椒雞串燒Mirchi Kebab雖然當作是主菜辦,但本人在此也放在頭盤的部份來介紹,此菜式是是此店的推介品,菜式上桌時被佈置成三顆青椒一樣,賣相已經是非一般印度菜館所及,但當然吃味才是最重要,雞串同樣用了Chicken Breast Supreme作其食材,不過口感方面更感糊口,究竟何解呢?

個人愚見,要麼就是用了什麼慢煮的方法來烹調,要不就是用了工具捶鬆過,雖然後者是易途,但這塊雞肉本身已夠軟嫩,以青胡椒及奶一起醃過,煙燻後再燒,當中的蛋白結構改變了又有何希奇?雞肉如上所說,軟爛得至有點糊口,但就是有種蛋白及奶的香味同時存在,加上惹味的青椒醬,當中再混入不少的薑末,味道也是惹味香濃,甚為具備印度菜的特色。
Dal Makhani用了黑扁豆,豆味更濃
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接下來第一個真正的主菜,印度的主菜,沒有歐陸菜精美的裝飾,食材也不會如人家那麼的講究,但這不代表人家的菜式沒有深度,你看印度菜的菜式全都是一堆醬而已,但其實人家香料與食材的組合及配搭,當中的學問,就有如蔡瀾先生說芝士是一個宇宙一樣,博大精深。

說回我們第一味主菜Dal Makhani,其實就是要以慢炭火,燜煮黑扁豆、蕃茄、薑及蒜蓉,加上鮮忌廉當作奶糊,加入大量的洋蔥、牛油及其他香料,用來蘸印度薄餅真的一流,不難發現,雖然這菜式貫徹印度菜的本色,香料味很強,但同時不難吃得出濃濃的豆香,原來店家用的黑扁豆,而不是一般的大紅豆Rajma,這一些細微位置,吃得出店家的用心,而大家也很喜歡這一道菜,豆味濃郁,也不是其他肉類可比擬。
Butter Chicken混入了腰果醬及天多尼咖哩醬
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之後的那一味比前者更重身,嚴格來說是有點東印度的菜式,這一味Butter Chicken奶油雞,跟之前本人在Gaylord吃過的Mughlai Murgh Zafrani有點點相似,其實當中除了蕃茄外,也混入了腰果醬及天多尼咖哩醬來煮雞肉,配上忌廉,怪不得稠得如此厲害。

這味菜式除擁有香滑的口感之外,也有了腰果的香味,當然更帶有印度菜最重要的香料味,天多尼咖哩醬內的芫荽籽、孜然、巴基斯坦葫蘆巴、黑胡椒、丁香及荳蔻籽等香料,令本來濃重的醬汁,多了分慢慢滲出的香味,使人不會覺得它很滯而變成負擔,全掛上在雞塊上,吃起來香辣美味,或是蘸薄餅吃,都很是不錯。
咖哩這東西,都是用來配羊肉吃最好
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最後一味主菜是咖哩羊肉,也不是第一次說這一番話,咖哩這東西,都是用來配羊肉吃最好,是日的羊肉,炆煮得爽身又不韌,羊肉被咖哩的熏陶後,變得不是太羶,而味道方面,此咖哩跟之前兩款汁最大的分別,很明顯是咖哩中混入的辣椒及薑的成份多了不少,不過本人還是認為它不太夠辣,而且香料味也是可以再重手一點,這碟主菜不是不好吃,至少羊肉煮得好,但比起之前兩者,又真的感覺跟外邊不少印度餐館的沒多大分別。
吃印度菜當然不可以沒有Naan及印度米飯
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有了多汁的主菜,也要點Naan及印度米飯才說得過去,是夜總共嚐了三款的Naan,原味的外表烘烤得香脆乾身,內部夠鬆腍,吃起來有單純的麥香,用來蘸咖哩汁來吃,非常不錯,但如果其炭火香可以重一點,一定會更為吸引。

另外也有數片蒜味的Naan供大家吃,蒜味的Naan比起原味的Naan,除多了層油之外,其面層也撒了點蒜蓉,吃起來味道更豐富,而且那層油也未令薄餅變軟,外層仍是香脆可口,個人認為單吃更是合適。

最後一款為一種帶微甜的Naan,人這麼大吃過不少次Naan,甜的又真的是第一次吃,吃下一口,感覺有趣,那種甜味真的如食友所言,是有點像老婆餅的冬瓜蓉餡的味道,不過口感就還是酥香軟腍,可惜就只有一片而已,這可能就是物以稀為貴的道理吧。

印度米飯就如外邊印度館子吃的差不多,細長的米飯粒更有咬口,混咖哩汁吃,由於米粒比一般中國米更有嚼勁,咖哩的香味就在口中停留良久,不過個人認為這米飯的香料味非常不足,個人建議店家不妨下多一點蕃紅花及荳蔻籽,前者令飯的顏色更鮮艷,而後者則令飯的香料味倍增,這才是吃印度飯的滋味嘛!
印式Tiramisu;椰子芒果雪糕;Gulab Jamun
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之前也介紹過此店的主廚曾在外地工作,其新派的風格,為傳統印度菜注入新元素,在是夜眾多菜式之中,個人認為最為大膽創新的,就是它們的甜品,這一客印式Tiramisu,就可說是表表者了,不是一件方形的蛋糕,而是用上杯子盛載着的一堆如忌廉的東西,心想究竟這是什麼來的?

原來那一大堆東西是Mascarpone Cheese、蛋及忌廉打出來的東西,入口都幾滑而且不太甜,富雞蛋香但芝士味比想像中低,當中有點巧克力粒及咖啡豆碎,加上底下浸了點Liquor的手指餅,味道也還不錯,只可惜手指餅太少但又太濕,咖啡味只靠那丁點咖啡碎,整體的味道雖還不俗,但就失去了傳統配方的平衡。

店家自製的椰子芒果雪糕很忙就要融化了,幸而其中心部份還很硬,這雪糕沒有了傳統Kesar Kulfi的香料味,但就多了點芒果味,不過個人認為這味道來得不夠濃,雪糕內有點點烤椰子碎,但又未能讓人嚐到椰子的香味,舌頭感受最深的,仍是奶的甜味而已。

最後的一味甜品Gulab Jamun,對於本人而言不太陌生,印象中那回吃到我耍手擰頭,吃了數口不再肯吃,原因很簡單,這一球吸滿了糖水的東西,真的是甜得難以言喻,而是日經過了師傅的改良之後,甜味已經是在可接受範圍,感覺就有如煉奶的甜味而且,但更為難得的是,本人能嚐到蛋糕球的一點點雞蛋味,加上其中間的一粒荳蔻,如果咬中的,會有提神的香味,個人認為這一次改良是非常成功。
馬沙拉茶不夠香
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吃過了甜品,最後就以一杯馬沙拉茶來結束這頓晚飯,馬沙拉茶的香味好棒,不過喝起來那陣Spice的味道是低了點,而且茶味不濃,茶身也不太香滑,比起記憶中在重慶大廈內喝過香濃的版本,這一杯茶真的是未夠痛快。
用餐後來清清味蕾的香料
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最後店家也按照印度人用餐的傳統,吃畢所有東西後,為大家送上一點香料及小糖粒,本人當然沒有單吃糖的興趣,但光吃數粒炒小茴香,味道已經是辛得要命,較為易入口的,就是那堆糖粒與香料的混合物,它除了帶有糖及香料之外,那紅色粒粒的東西,原來是包了糖衣的小茴香,感覺真有趣。

總括而言,是日在此用餐也是一個很好的嚐試,這店的印度確是比起一般的印度館子,多了一分新元素,最後也再次多謝公關的邀請,也期望來年各食友繼續日日有食神。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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