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2016-11-09
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一向以來認識的鱷魚肉，皆以用作煲湯材料為主，肉質嚡而無味，去年聽說鱷魚掌可吃，產生了多少好奇心，但當時願意做此菜餚的食肆位於交通不太方便的九龍城，一直未有成行，直到近日，在另一家位於太子的，朋友發局，邀請大家同嚐鱷魚掌餐，一湯一餸，終於成事！吃過方知是寶，原來鱷魚掌係好好食，骨膠原豐富，口感軟滑不膩，我們一衆無不拍手encore!做此菜式的酒家不多，現在亦只知道有2家，也許是因為工序多或需要技巧之故，來貨現在不會成大問題，各地皆只有養殖的，但據這處的老闆娘說，來自祖國的掌較瘦且黃，她的貨源是南非野生品種，上乘有別。今夜光顧的，是位於太子的翡翠海鮮酒家，佔兩個舖位，跟旁邊的明珠宴會廳實是同一家，一般街坊酒家的裝潢，設置不少私人房間，最低消費每位兩佰多便可以有房，當然亦要視乎是否繁忙日子而定。我們預先已經訂菜，餐牌我沒有看，相信一般海鮮及小菜必備，價錢親民，迎合街坊客群，但我們是來者有心，欣賞的是特色菜，這四款中已挑兩款。一行七人，吃了以下菜式：錦繡花開富貴粵式前菜一向並不輕身，很多時候都是煎炸肉類，近年流行健康飲食，這一道炸雲吞刻意配上大量沙律菜，中西合璧！十只雲呑包圍沙律，賣相不算有美
吃過方知是寶，原來鱷魚掌係好好食，骨膠原豐富，口感軟滑不膩，我們一衆無不拍手encore!做此菜式的酒家不多，現在亦只知道有2家，也許是因為工序多或需要技巧之故，來貨現在不會成大問題，各地皆只有養殖的，但據這處的老闆娘說，來自祖國的掌較瘦且黃，她的貨源是南非野生品種，上乘有別。
今夜光顧的，是位於太子的翡翠海鮮酒家，佔兩個舖位，跟旁邊的明珠宴會廳實是同一家，一般街坊酒家的裝潢，設置不少私人房間，最低消費每位兩佰多便可以有房，當然亦要視乎是否繁忙日子而定。我們預先已經訂菜，餐牌我沒有看，相信一般海鮮及小菜必備，價錢親民，迎合街坊客群，但我們是來者有心，欣賞的是特色菜，這四款中已挑兩款。
一行七人，吃了以下菜式：
錦繡花開富貴
錦繡花開富貴
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雲呑炸至通透，雲吞皮薄香脆，外表有少許油光，但未有過量沾油因此不膩，小小的雲呑饀，咬開只見蝦肉，調味豐富，香嫩滋味，炸得不錯；羅馬生菜車厘茄士沙律沒有配上任何西式醬汁，只吸收了炸雲呑之香及油份，味道已經足夠。香草焗手剪乳豬（半只）
香草焗手剪乳豬（半只）
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香草焗手剪乳豬（半只）
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肉厚嫩滑，皮非常酥脆，對比明顯，口感極佳，焗得出色。把乳豬做得好的店香港亦不少，翡翠並非最出色的，但亦不俗，價錢相宜是優勢。川貝杏仁嚮螺燉鱷魚掌湯
川貝杏仁嚮螺燉鱷魚掌湯
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川貝杏仁嚮螺燉鱷魚掌湯
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看清楚湯料，清楚可見大家從手袋上熟識的鱷魚皮紋；
亦可見魚掌之厚；
入口嫩腍有味，就是已經久煲在湯內，肉質完全不嚡，反而似雞肉般細膩，尤其魚皮極滑，但骨膠原已溶化湯中。
湯頭醇厚香甜，清而不膩，川貝之清香，嚮螺之甜，再加上少少膠原黏稠，香甜至不得了，想起滋潤養顔，一碗怎會滿足，馬上追多半碗方才滿意。雙冬古法扣南非大鱷魚掌
雙冬古法扣南非大鱷魚掌
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雙冬古法濃郁醬油扣之，元蹄之做法，必須足夠時間，方能做得好，赤紅色的醬汁沾黏全身，估計非常入味。
雙冬古法扣南非大鱷魚掌
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接近入口即溶，咀嚼興鬆，我覺得比龍躉皮更可口，因為厚的龍躉食多兩件有膩感，炆鱷魚掌，非常滋味！吉品鮑魚鮑汁伊麵
吉品鮑魚鮑汁伊麵
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吉品鮑魚鮑汁伊麵
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沙巴肉丸浸時蔬
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砂鍋香蔥乳鴿飯
砂鍋香蔥乳鴿飯
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乳鴿肉鬆混合在米飯內同煮，調以濃郁的鼓油醬汁，長身的米飯粒粒飽滿，全身吸引了調味汁，味道非常豐富，鹹甜味平衡，大量蔥花添辛香，我們真的吃得津津有味！即焗酥皮叉燒包
即焗酥皮叉燒包
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宮廷鴛鴦糕
宮廷鴛鴦糕
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街坊小店，烹調卻意料之外的出色，賣相並不講究，味道方為重要，但據說水準並不穩定，是需要改進之處；合理消費下能有私人房間亦是優點；價錢合理，菜式有新意，值得再度光顧。
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