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2016-03-31
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曾住過日本和韓國，有些小店專門食活刺生，即殺即食，或做成SABU SABU，除了食材一流外，當地老板都是很有人情味，明知雞同鴨講都會好熱情的招待。回港十年一路都懷念這份「情與味」，今日終於找到了！ 「楓。新日本料理」店子只可容納二十人左右，師傳重質不重量，食材方面都是不時不吃，新鮮，高質素，煮法也非常講究，有幸認識到兩位很有要求和高水準的老板呢！1. 芝麻燒雞翼：雞翼是日本空運到港，表皮薄而金香脆口，咬一口肉汁已經流下來，超滑而有雞味！2. 澳洲野生龍蝦＋活北寄貝＋油甘魚刺生：最出色我應為是北寄貝，肉爽而清甜。龍蝦沒有比想像中鮮甜，但也不錯，很彈牙。油甘魚是日本人常見的刺生，屬於中高檔的食材，入口腍腍，肉質軟身，鮮味較重顏色偏深為新鮮；有些中平價的店會把次價鱆紅魚，聲稱為貴價油甘魚。3. 日本四大名蟹之一的北海道花 蟹SABU SABU：就算是東京都難食到活的花 蟹，因為日本限每年的7至9月才可以捕捉，香港一般只可以食到雪藏。活花 蟹鮮味濃郁，甜美可口；日本每年九月左右，北海道當也會有花 蟹穄，平均都要港幣五至六佰元一隻，這裡只是買五佰元一斤，超值！加有新
「楓。新日本料理」店子只可容納二十人左右，師傳重質不重量，食材方面都是不時不吃，新鮮，高質素，煮法也非常講究，有幸認識到兩位很有要求和高水準的老板呢！
1. 芝麻燒雞翼：雞翼是日本空運到港，表皮薄而金香脆口，咬一口肉汁已經流下來，超滑而有雞味！
2. 澳洲野生龍蝦＋活北寄貝＋油甘魚刺生：最出色我應為是北寄貝，肉爽而清甜。龍蝦沒有比想像中鮮甜，但也不錯，很彈牙。油甘魚是日本人常見的刺生，屬於中高檔的食材，入口腍腍，肉質軟身，鮮味較重顏色偏深為新鮮；有些中平價的店會把次價鱆紅魚，聲稱為貴價油甘魚。
3. 日本四大名蟹之一的北海道花 蟹SABU SABU：就算是東京都難食到活的花 蟹，因為日本限每年的7至9月才可以捕捉，香港一般只可以食到雪藏。活花 蟹鮮味濃郁，甜美可口；日本每年九月左右，北海道當也會有花 蟹穄，平均都要港幣五至六佰元一隻，這裡只是買五佰元一斤，超值！加有新鮮的蔬菜盤，細心留意，蔬菜盤中有一絲絲白色來自日本的芋絲，老板講，芋絲是一種低卡路里、零脂肪和高水溶性纖維，希望在食材中能為客人加添一分健康。至於湯底也很講究，是採用日本一級的海帶＋西藏的菇＋龍蝦殼，鮮味到無得頂。
4. 醬油煮東星斑：是隔離台的食材，見好靚仔，拍張照留念喔～
謝謝兩位老板，在忙裡偷閒時會跟我們分享下飲食心得，經營這小店的心路歷程，實在多加一份暖意呢！
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