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2020-04-17
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晚上我在佐敦「庇利金街」的中式雞湯翅食店裡面,食了一煲砂鍋花膠雞湯翅,加一碗白飯套餐,再飲完一罐罐裝汽水,價錢已經需要港幣八十多元,付款結賬後我立刻尋找,有「牛腩麵」可以食的食店。結果我在「白加士街」找到「麥文記麵家」,「麥文記麵家」裡面除了有提供「牛腩麵」跟「牛腩撈麵」之外,就主打豬肉食品,包括「雲吞」、「水餃」、「叉燒」、「豬手」、「炸醬」在內。「麥文記麵家」裡面推供給食客的粉麵食品裡面,食材大部分偏向豬肉跟牛肉為主。「麥文記麵家」剛剛好跟我之前光顧過的那間店,那間店主打雞肉食品的砂鍋花膠雞湯翅煲,食品感覺剛剛相反。不過「麥文記麵家」這樣的餐牌設定,對我來說其實反而是「求仁得仁」,因為我剛剛在「庇利金街」食完砂鍋花膠翅雞湯翅煲跟白飯,就是只欠牛肉未食而已。所以先在「庇利金街」食完砂鍋花膠魚翅雞煲跟白飯,再在「白加士街」「麥文記麵家」再食一碗牛腩湯麵,在滿足我個人晚餐食材的要求裡面,總算是完成任務,只是要再花多點錢,光顧多一間食店而已。雖然「麥文記麵家」也有提供「雲吞麵」跟「牛腩麵」,偏偏就是看不到「麥文記麵家」說有提供「牛筋麵」,要直到我點的「牛腩麵」造好上檯,真相才在「牛腩麵」裡
結果我在「白加士街」找到「麥文記麵家」,「麥文記麵家」裡面除了有提供「牛腩麵」跟「牛腩撈麵」之外,就主打豬肉食品,包括「雲吞」、「水餃」、「叉燒」、「豬手」、「炸醬」在內。
「麥文記麵家」裡面推供給食客的粉麵食品裡面,食材大部分偏向豬肉跟牛肉為主。「麥文記麵家」剛剛好跟我之前光顧過的那間店,那間店主打雞肉食品的砂鍋花膠雞湯翅煲,食品感覺剛剛相反。
不過「麥文記麵家」這樣的餐牌設定,對我來說其實反而是「求仁得仁」,因為我剛剛在「庇利金街」食完砂鍋花膠翅雞湯翅煲跟白飯,就是只欠牛肉未食而已。
所以先在「庇利金街」食完砂鍋花膠魚翅雞煲跟白飯,再在「白加士街」「麥文記麵家」再食一碗牛腩湯麵,在滿足我個人晚餐食材的要求裡面,總算是完成任務,只是要再花多點錢,光顧多一間食店而已。
雖然「麥文記麵家」也有提供「雲吞麵」跟「牛腩麵」,偏偏就是看不到「麥文記麵家」說有提供「牛筋麵」,要直到我點的「牛腩麵」造好上檯,真相才在「牛腩麵」裡面出現。
「牛腩麵」在「麥文記麵家」價目表裡面的真正名稱,叫做「柱侯牛腩麵」。顧名思義,「麥文記麵家」在他們製作的「牛腩」裡面加入很多份量,甜味味道很濃厚的「柱侯醬」醬汁。
所以「麥文記麵家」「牛腩麵」裡面的「柱侯醬」甜味,甚至可以把幼麵裡面的鹼水味都暫時掩蓋過去,除非你把「柱侯牛腩麵」擱在一旁不食太長時間,否則應該不會在「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」麵條食到濃厚鹼水味。
至於「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」裡面的「牛腩」,「牛腩」實際製成品的賣相跟其他中式麵店相比,反而顯得「麥文記麵家」「牛腩」長度長得驚人。
我拿着筷子在「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」裡面,隨手夾起其中一條「牛腩」,發現「牛腩」實際製成品長度,竟然有接近七吋,八吋。
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我就不清楚究竟這是「麥文記麵家」廚房一貫的作風,還是「麥文記麵家」廚房師傅一時大意,忘記先把「牛腩」切段切粒,才再放在碗裡面了,我只知道我的「柱侯牛腩麵」,裡面的「牛腩」長度跟平日食的有點分別。
「麥文記麵家」「牛腩」在這樣的情況之下被製作出來,一氣呵成無間斷的「牛腩」條,因為我在拍照過後,忍不住立刻把「牛腩」放入口內,立刻咬下第一口咀嚼,發現「牛腩」當時口感還很嫩,肉質未完全變硬。
而且「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」裡面,看似一刀不切就直接被放進碗裡面的「牛腩」,即使「牛腩」曾經被浸泡在「麥文記麵家」「柱侯」湯底裡面一段時間,「牛腩」質感也沒有因此有變,沒有自然斷裂和跌下來。
至於「柱侯牛腩麵」裡面的「牛筋」,「牛筋」實際製成品的長度,就比「牛腩」短得多了,每件「牛筋」都被「麥文記麵家」廚房剪過,所以「牛筋」都呈粒狀狀態呈現在我面前。
「麥文記麵家」裡面的「柱侯牛腩麵」實際製成品裡面,除了同時兼顧「牛腩」跟「牛筋」兩種牛肉食品之外,幼麵原來也佔了「柱侯牛腩麵」裡面不少空間。
而且「麥文記麵家」製造的「柱侯牛腩麵」裡面,無論是幼麵麵條,抑或是「牛腩」或者「牛筋」,實際份量感覺也都不小,把「柱侯牛腩麵」底層的柱侯湯底壓迫到剩下所餘無幾。
而且「麥文記麵家」廚房到最後把「柱侯牛腩麵」製作完成的時候,還沒有忘記在「柱侯牛腩麵」的表面上,灑下少量的蔥花,令「柱侯牛腩麵」的柱侯湯底實際味道變得有少許甜味。
「麥文記麵家」整碗「柱侯牛腩麵」實際製成品,由餸菜食材裡面的「牛腩」跟「牛筋」,到底層的幼麵麵條,到盛載運所有食材的「柱侯」湯底,最後所有的味道都只有鮮甜味道而已。
不過「麥文記麵家」「柱侯牛腩麵」之所以味道偏甜,麵條裡面偏鹼水味又不算很強烈很明顯,最主要的原因可能因為我急着食「牛腩麵」,所以急急拍照過後就立刻享用。
所以「柱侯牛腩麵」麵條很快就被食完,麵條裡面的鹼水味也因此而沒有出來,就連牛腩跟牛筋也沒有被甜味柱侯湯底所浸到變腍,不會太快斷裂跌下來。
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