影片
更多
2018-06-25
2446 瀏覽
自從奧運站啟用之後，大角咀便已變天，本來偏靜的街道，越來越多食肆駐場，我這些喜歡四處覓食的人，已經來嚐過西班牙菜、點心、特色小吃及麵店，星期六傍晚正好出門去武館，少林還是太極呢？哈哈！我唔係去踢館打功夫，只因壽司長是武師傅，他的館子取名武館，我們是來欣賞他在廚師桌上的武功！ 在這區已經近有三年的武館，只聽個名難以想像是一間只做廚師發板的高級料理店，或者這才是令人留下印象的祕訣。晚上只得一個價，每位$1500，廚師話事，唔好問有冇Menu，冇得揀！講笑啫，依然可以告知師傅有咩唔食或者有咩特別想食。 店子不大，只有一張巨型壽司吧桌，可容十一人，三名師傳專注工作，除了解釋菜式之外，沒有特別主動與客人交談，可是遇到我這個好發問之客人，武師傅都要跟我多講幾句，哈哈！ 未到之前已經聽過，在武館可以吃到坊間比較少供應的魚種，而另一特色是份量有成廿幾款，非常適合好奇而且喜歡花款的我；最後果然沒有令我失望，魚種豐富特色，新鮮上乘，雖不至驚為天人但相當難得，全程沒有冷場，上菜速度銜接。 開胃前菜是自家製的麵鼓醬煮日本蘿蔔，日本人家常料理的變奏，濃鹹的麵鼓醬衝擊清甜的蘿蔔，簡單恰當。 接下來是一碗麵鼓湯
在這區已經近有三年的武館，只聽個名難以想像是一間只做廚師發板的高級料理店，或者這才是令人留下印象的祕訣。晚上只得一個價，每位$1500，廚師話事，唔好問有冇Menu，冇得揀！講笑啫，依然可以告知師傅有咩唔食或者有咩特別想食。
店子不大，只有一張巨型壽司吧桌，可容十一人，三名師傳專注工作，除了解釋菜式之外，沒有特別主動與客人交談，可是遇到我這個好發問之客人，武師傅都要跟我多講幾句，哈哈！
未到之前已經聽過，在武館可以吃到坊間比較少供應的魚種，而另一特色是份量有成廿幾款，非常適合好奇而且喜歡花款的我；最後果然沒有令我失望，魚種豐富特色，新鮮上乘，雖不至驚為天人但相當難得，全程沒有冷場，上菜速度銜接。
麵鼓醬煮日本蘿蔔
38 瀏覽
1 讚好
0 留言
開胃前菜是自家製的麵鼓醬煮日本蘿蔔，日本人家常料理的變奏，濃鹹的麵鼓醬衝擊清甜的蘿蔔，簡單恰當。
接下來是一碗麵鼓湯，湯內吃到可口的日本香菇及昆布，生冷食品之前來一碗熱湯，正好讓我們先暖胃。
BB鱔
31 瀏覽
0 讚好
0 留言
第一道刺身是BB鱔，眼仔碌碌，樣子幾可愛，身軀極長而半透，細心看，如X光片看到體內組織。
BB鱔
36 瀏覽
0 讚好
0 留言
配上一些青蔥及薑蓉，口感新鮮細綿。
姖鯛魚
26 瀏覽
0 讚好
0 留言
鯛魚品種非常多，這一片名叫姖鯛魚，身為白魚看來味偏淡，想不到清甜之味深藏潛伏，回甘悠久，新鮮上乘貨！
伊左目
39 瀏覽
0 讚好
0 留言
接下來是肉質相對夠結實及肥美的伊左目，魚皮上交織整齊的紋理非常易認。
活青柳貝
30 瀏覽
0 讚好
0 留言
活青柳貝，講明是活的，真不能看小，簡直是超甜，而且爽口之中肉質頗滑。而且形態有動感，看似生猛活潑。
鮫鰈魚配魚肝
30 瀏覽
0 讚好
0 留言
鮫鰈魚配魚肝，肥美魚肝如若要爆出，豐腴香甜。
昆布墨烏賊
18 瀏覽
1 讚好
0 留言
昆布墨烏賊，昆布醃製富酒香，已經夠味無需點醬，咬落極黏，膠質超豐富，緩慢地溶解，口感真另類，不過咁膠的口感，只覺幾得意，唔算好鍾意，不過試吓又無妨！
金目鯛
21 瀏覽
0 讚好
0 留言
昆布漬真鯛
18 瀏覽
0 讚好
0 留言
赤身
15 瀏覽
0 讚好
0 留言
繼而有金紅漂亮的金目鯛、昆布漬真鯛及赤身刺身。
紫菜大拖羅
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
大拖羅終於出場，以紫菜包著令肥美乾脆層次分明，口感就是好。
海鞘
96 瀏覽
0 讚好
0 留言
以為刺身系列已完結，原來只是換了場境，第二幕是小盛物，搶先出場是非常少見的海鞘，俗稱海菠蘿。
海鞘
55 瀏覽
0 讚好
0 留言
來自青森縣，短產量少，6-8月是時令，我們今晚正好遇上，看來又真有點似大樹菠蘿。
其實是軟組織動物，肉質軟軟熟熟，極之新鮮及甘甜的口感，感覺如植物與動物的混種。
關池魚
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
大分縣佐賀關風高浪急，急流勇闖下生活的關池魚，果然練到一身好本領，別於一般池魚，魚味特別濃郁，相比平時吃到的池魚，新鮮程度高得多，真是吃過方知其奧妙！
關池魚
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
況且壽司長處理得非常好，青蔥醬油加工，完全沒有腥味。
長崎岩蠔
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
日本蠔向來蠔味稍遜，就是吃牠肥嘟嘟的脹爆感，長崎岩蠔以醋汁啫喱調味亦是一般的做法，沒有怎樣。
北寄貝清湯
29 瀏覽
0 讚好
0 留言
頭尾相接，刺身完結後再來一道湯，這個北寄貝清湯真鮮甜，清如白水，除了昆布之外還加了一支冰菜，增添爽脆。
螢光魷魚配紅葱大根及沖繩苦瓜
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
酒盜漬物，螢光魷魚配紅葱大根及沖繩苦瓜，豐富恰當。
北寄貝壽司
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
瀬戶海赤貝壽司
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
柚子醋小肌魚壽司
34 瀏覽
0 讚好
0 留言
武館的壽司說不上有精湛的技藝，但組合有新意，出之有序，同樣討好，北寄貝、瀬戶海赤貝爽甜，柚子醋小肌魚，酸香味美。
醬油燒帆立貝
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
醬油燒帆立貝
12 瀏覽
0 讚好
0 留言
醬油燒帆立貝，帆立貝金黃焦香熱辣辣，黃金組合，沒有不可能不好吃的貨式，不過要快吃，否則，熱辣辣的帆立貝會把紫菜弄腍。
炙燒車海老壽司
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
之後的炙燒車海老，鮮甜肉彈。
鮟鱇魚肝
15 瀏覽
0 讚好
0 留言
鮟鱇魚肝永不言敗，豐腴味甜美。
海膽三文魚子配海葡萄手卷
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
海膽三文魚子配海葡萄手卷，亮點當然是海葡萄，倍增爽脆有特色。
熟成醬油醃中拖羅
18 瀏覽
0 讚好
0 留言
高潮再起，見中拖羅特別深色有些古怪，原來是熟成而且以醬油醃過。
熟成醬油醃中拖羅
12 瀏覽
0 讚好
0 留言
依照武師傅建議，把熟成醬油醃中拖羅留在口中慢慢品嚐，不到一會兒，醬油之香味湧出，口感不同凡響，從來未試過，精彩變身，一吃愛上！
海鮮湯烏冬
11 瀏覽
0 讚好
0 留言
好的不要停，來到海鮮湯烏冬，怎料越吃越精彩，剛才吃過的魚之魚骨全部用來熬湯，醇厚香甜至極，滋味無窮，絕對是極品！
宮崎赤蜜瓜配博多士多啤梨
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
宮崎赤蜜瓜配博多士多啤梨，清甜味香，沒有投訴的空間。
曾經見到有人寫食評認為，收$1500/位都冇海膽、牡丹蝦及多件大拖羅食覺得唔值，我反而覺得上述三寶無可置疑是極品，但今時今日已經變得有點行，海鞘、關池魚、BB鱔、活青柳貝、熟成醬拖羅等更加難得，人物關係不足唔會攞得到。
所有刺身全部非常新鮮上乘，絕非冰鮮貨，這就是價之所值，反而覺得，不足之處是欠缺小店的溫馨熱情，唔知道係咪因為我們是生客的原因，向來講求全方面感受的我，自然覺得打了折扣，不過這一點不難改善。
題外話/補充資料：
有個優惠值得一提，現正是武館三周年紀念，逢星期一至四晚上光顧有八折優惠，未試過沒有發言權，要試就把握這個時機，優惠期至六月尾。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
