武館 (已結業)

簡簡單單講一下個人經驗。 嘢食係好味，但係冇驚喜。 網上見到有原隻海膽同安康魚肝，但我呢一餐兩樣都冇。 我明白餐廳冇保證一定有得食， 因為可能餐廳冇入或者可能唔靚， 所以我都冇乜話特別有D咩投訴，但係係有啲失望可能我嗰日去比較多熟客， 感覺上個server有啲忽略我哋。入到去個server同個廚師完全冇問過我哋鍾意食啲咩唔食啲咩廚師每次出嘢嘅時候只係好簡單講下條魚叫咩名同喺邊度呢嚟， 我印像中佢好似冇講過食落去有咩口感， 烹調方法， 食後會有咩感覺。 簡單嚟講，我覺得佢冇話好詳細介紹每一道餸。食飯途中聽到隔離枱話最尾有烏冬會有蔥， 因為我太太唔食蔥同埋個廚師冇問我哋唔食啲咩， 所以到壽司嗰一part嘅時候我已經主動同廚師講話我太太唔食蔥，如果後面有啲咩有蔥嘅時候最好走咗去。 點知道最後嗰個烏冬都係有好多蔥， 最無話可說嘅係個廚師見到我哋揀蔥，就扮睇唔到。 如果我係個廚師， 我就會主動埋去問使唔使換過一碗或者話唔好意思唔記得咗。 我哋個廚師只係負責三枱客，總共六個人。 其實如果有用心，應該唔難唔記得客人嘅要求總括嚟講， 食物質素是可以的，但沒有驚喜。 服務質素唔可以話差， 但如果你畀千五

特登喺openice開個account就係為咗寫呢篇食評雖然我個食評又冇乜相又冇啲好吸引嘅caption但咁先反映到係最真實嘅食評喺網上見到有咁多好評 不虞有乍咁咪去試下囉開頭都有啲心機影下相後來因為太唔好食所以連影相嘅心機都冇佢魚生嘅質素真係好一般 喺日本嚟講只係好普通嘅壽司店(唔係omakase)嘅質素 (除咗 otoro手卷外 佢個otoro唔係千兩嗰種超級雪藏解凍出嚟咁 加咗紫蘇葉吊到個味出嚟)深海池魚 獅魚 小肌都唔夠肥美帶子完全冇帶子味 得柚子味 平時有帶子味嘅帶子用柚子當然夾 但帶子冇帶子味真係甚麼也不是鱈場蟹當造都冇乜蟹味三文魚子冇乜味兼唔爽口醃漬魚類 例如昆布醃 醋醃全部都醃得唔夠耐紫海膽新鮮開出嚟 居然一啲海水味都冇 同其他香港廚師發辦壽司店真係差得遠日本蠔反而有驚喜 creamy兼有海水味最尾個魚湯係幾好飲嘅 但前2個魚湯同蜆湯真係不知所謂 淡而無味 真係只可以用2個字形容失望！！！用$1650食咁嘅quality嘅嘢以後都唔會再嚟食好好好失望

一直都有留意武館, 最近見到有原隻紫針海膽同時不知鮭魚, 所以就即刻訂位去食~中間個件好似三文魚既就係時不知鮭魚啦! 師傅解釋因為鮭魚正常只會係秋天游返去北海道產卵, 而時不知鮭魚如其名, 就係忘記了時間既鮭魚。明明未係時候產卵, 所有養份仲谷左係身體入面, 但提早左返北海道比漁夫捉到, 所以佢個味道係比平時既烏鮭更濃, 真係一食難忘其他食材都好新鮮同特別, 手掌咁大既鳥取岩蠔, 不過食完食蠔好飽要中場休息先再食得落 Sushi~ 因為武館個餐實在太多野.. 圖片只係個晚部分既食材, 最後仲有用所有魚骨煲左成晚既魚湯, 完美句號~!

今日係老公牛一🎂一向鐘意食Omakase 嘅佢，今日又點可以吾食呢😊今天我選擇了「武館」同他慶生，我記得由「武館」初開業就開始幫襯，由舊舖到新舖；由從前吾講野，到現在對酒當歌🍶現在新舖坐得舒服左，空間大左，人手都多左....但我還是喜歡「武師傅」為我們操刀🔪我喜歡在熟悉的地方品嚐晚餐，因為會添多了一份人情味🤝食物方面都一樣係甘新鮮、好味👍🏻還有時令海鮮空運到港✈️啱曬咀刁、有要求的你👄我未試過食omakase 有甘多野食，食左成三十樣野....真係物超所值今晚真係要好多謝師傅，特別開爐整左備長炭亞波尾雞翼俾壽星仔食🙏🏻魚湯烏冬，真係個最好的結尾🐟

自從奧運站啟用之後，大角咀便已變天，本來偏靜的街道，越來越多食肆駐場，我這些喜歡四處覓食的人，已經來嚐過西班牙菜、點心、特色小吃及麵店，星期六傍晚正好出門去武館，少林還是太極呢？哈哈！我唔係去踢館打功夫，只因壽司長是武師傅，他的館子取名武館，我們是來欣賞他在廚師桌上的武功！ 在這區已經近有三年的武館，只聽個名難以想像是一間只做廚師發板的高級料理店，或者這才是令人留下印象的祕訣。晚上只得一個價，每位$1500，廚師話事，唔好問有冇Menu，冇得揀！講笑啫，依然可以告知師傅有咩唔食或者有咩特別想食。 店子不大，只有一張巨型壽司吧桌，可容十一人，三名師傳專注工作，除了解釋菜式之外，沒有特別主動與客人交談，可是遇到我這個好發問之客人，武師傅都要跟我多講幾句，哈哈！ 未到之前已經聽過，在武館可以吃到坊間比較少供應的魚種，而另一特色是份量有成廿幾款，非常適合好奇而且喜歡花款的我；最後果然沒有令我失望，魚種豐富特色，新鮮上乘，雖不至驚為天人但相當難得，全程沒有冷場，上菜速度銜接。 開胃前菜是自家製的麵鼓醬煮日本蘿蔔，日本人家常料理的變奏，濃鹹的麵鼓醬衝擊清甜的蘿蔔，簡單恰當。 接下來是一碗麵鼓湯

難得朋友減肥成功, 決定要帶佢食d好野賀賀佢(係咪損友先XD) , 原來佢無食過omakase, 所以就帶佢黎呢間係大角咀既日本omakase店。充滿隱世feel既小店, 外面給予人神祕既感覺, 打開神奇的面紗之後, 入面燈光通明, 格局簡潔清新, 坐得舒適。魚生多到好似博物館味噌海鮮貝前菜係呢個用白味噌同醋作調味既海鮮群貝, 口感爽口清新赤味噌湯味噌湯口感温性順喉, 尤其用赤味噌煮既湯, 比人鮮味為主既感覺北海道八爪魚籽魚籽就食得多, 八爪魚籽就印象中無食過~ 口感同想像中頗大分別, 黏度非常之高, 入口有種喉嚨被漿住既感覺, 幾特別, 但個人覺得有點腥。黑曹以第一件魚生以黑曹以打開序幕絕係無錯, 呢種白魚口感非常紥實, 雖然比較淡味, 魚味從第一秒已經滲出, 令人回味。牛尾魚聽個名比較難想像佢既味道, 繼續偏淡味但用心咀嚼會慢慢食出鮮味既魚~愛魚女聽落好cute既名字, 原來即是鮟鱇魚既日本名, 呢個肉質同之前既相差頗大, 魚肉非常稔身, 同岩岩既紮實感截然不同。金線鯛之前都有食過, 魚皮上既線條令人留下印象, 魚味比前兩款明顯開始提升, 雖然都係偏淡, 但魚肉柔軟細緻。赤貝見到我

大角咀一向是美食薈莘之地，平民美食多，有水準的中價食肆也不少，不過如像中環、灣仔、銅鑼灣、尖沙咀以至元朗等地，有高質高價日本廚師發辦 Omakase吃的地方，就獨一無二，只得一間單看名字，還以為真是武館，其實卻是供應高質廚師發辦 Omakase的日本居酒屋「武館」。早在這店子在同區另一條街道營業的時候，我已留意到這間只在晚上開業，門面裝修樸實無華，看來地方並不太大的店子，不過還是到了近日，它搬遷到附近的利得街，在大角咀新劏房假豪宅利奧坊開業，我才第一次到訪。明顯地，這間門面裝修依舊樸實無華，但網上口碑甚佳，全憑實力取勝的店子，地方比之前應是大了的，但座位仍不太多，這一夜，我就在這間名字特別，食物水準甚高的「武館」中，吃了一頓前所未有，在我的美食之旅中最豐富，吃極都吃不完的廚師發辦 Omakase晚餐（$1500/位，未計加一）。 1）「日本味噌蘿蔔」濃鹹的日本味噌，清甜的日本蘿蔔，一濃一淡的配搭，為這頓豐盛的晚餐揭開序幕。2）「白昆布赤麵豉湯」簡單的赤麵豉湯，下了白昆布，味濃而不死鹹，味道來得剛剛好。3）「鰻魚苗」鰻魚吃得多，鰻魚苗就極少吃。白滑軟身的，滑溜極了，帶給人難忘的印象。4

自從第一次係舊鋪食過武師傅既手勢, 已經返唔到轉頭, 每個 SEASON 都要黎一次~ 今次第一次到新鋪食, 環境大左好多, 出菜速度亦快過以前, 應該係因為多左幫手~ 而食物種類每次黎食都有好多唔同, 今次最新奇既有赤海鼠, 鰻魚苗同鯖魚白子! 而老闆娘知道今次我地係黎慶祝生日, 仲特別預備左個金箔海膽三文魚子蛋糕比我地. 感動! 武館就算做大左(少少), 人情味都冇變過, 次次都同師兩公婆邊食邊傾計. 野食仲要更加進步左. 一定會繼續支持!

武館曾經是網上話題，聽過個名有好幾個月，但一直沒有機會試，今日雖然天氣極炎熱，正值朋友相約終於有機會親身體驗。店舖不大只有一張L型可容十人的廚師桌，三個廚師服務十個客人，比例正常。只有Omakase，每位$1500，食之前完全不知道流程，名副其實廚師話事。起初覺得開胃小吃欠缺誠意，只是一份簡單的麵鼓醬煮日本蘿蔔，食落先知道湯有三道，菜式加埋廿幾款之多，一點也不求其。先來鱔苖、姖鯛魚、伊左目、活青柳貝，全部極之新鮮，要甜的甜，要爽的爽。肥美的有鮫鰈魚連魚肝。非常膠質上了一客墨烏賊，昆布相間被醃過含酒香。接下來有金目鯛、真鯛、赤身、大拖羅，紫菜包着大拖羅口感特別好。今晚最難忘是食到海菠蘿，正名海鞘，顏色看來都似菠蘿，咬落似植物，甘甜味，事實是軟組織動物，貝殼類同種。大分縣的關池魚特別富魚香，據說是新鮮的。再來長崎岩蠔、北寄貝清湯、螢光魷魚配紅葱及沖繩苦瓜，古怪嘅組合但都算夠夾。刺身為主，壽司數量少，北寄貝、瀬戶海赤貝、 小肌魚，之後上醬油燒帆立貝。再來車海老，海膽三文魚子海葡萄手卷、熟成中拖羅，呢款好特別，慢慢食醬油味先出來。最後的海鮮湯非常濃郁，有咁多魚骨魚肉剩下唔做湯就浪費，唔明白為何

熱愛Omakase的我 好surprise 地第一次聴這家歺廳 而且還有這麼多正評店面不是太過Fancy 有點像Sushi Shin的感覺 但只有Counter沒有Table 反正我每次都只坐Counter 所以還好司傅武是香港人 有點態度 但人也算友善新店開了三個月 以前則在同區開了幾年前菜是很精緻的一些貝類群邊然後是幾款當天的新鮮魚最特別的是 除了指定的Set 這里有幾款追加選擇 今天是新鮮原隻海膽、日本生蠔、和日本醉蟹（第一次聴 非常好吃）最後是七件壽司 吃到第三件已經吃不下 要全轉回sashimi 好的意思的小店，好特別的Omakase Presentation 值得再回來 💡

最近很累。一個人去吃omakase，享受獨處的時間。不說話，看著師傅的一舉一動，乾脆利落地下刀，看似用力又似溫柔地握壽司，為我送上一件接一件的刺身、壽司。不想動腦，不想說話，只想一個人靜靜地，用心去感受每一口的滋味。時魚煮 - 白象貝肝甫坐下，店員便送上熱茶，和時魚煮。聽到肝就以為很濃很油，非也。白象貝，即象拔蚌。乾身的，淡淡的，配凍食至佳的蒟蒻麵，是個清新的開始。赤味噌湯意外地味道很清的味噌湯，飲完都沒在口裡遺下鹹味。暖一暖胃，為之後的魚生做準備。鰻魚苗魚鮮味很重，很純。滑溜溜的一條，咬下去像要爆汁般，很有咬爆的衝動，卻咬不破，爆不出來，那種慾罷不能的感覺，心情予盾，越吃越興奮。怕魚味太濃的可能會覺得腥，配薑和蔥就剛好，對不怕魚腥的我，是體驗另一番滋味。目鯛先來個淡而鮮的開始。赤依佐目皮很爽，跟目鯛相比，較重，是另一個層次的魚香，多一點油香，餘韻較長。青柳貝師傅先在木板上躂一下，然後把貝放到面前，像揚帆般彎彎的，嫩，爽，超甜。常見的赤貝是硬爽，這個則是嫩爽，而且多汁，顯得更鮮。金目鯛比目鯛口感實少少，少了點嫩，多一點魚鮮。墨烏賊黏上一塊紫菜，切一條再捲起來。以前經常吃魷魚刺身，以為差

話說就快黎到六月份，將會有一個好重要嘅日子，就係女朋友生日啦！由於女朋友從未食過廚師發板嘅關係，經朋友介紹喺大角咀呢間餐廳，真心好食同特別，因為同出邊嘅廚師發板有啲唔同，呢度會刺身為主。今次晚餐有30多款式，包括左刺身、壽司、小食、湯物。枝豆食到停唔到口，豆味濃郁清甜，略有一點鹹味。海鞘味道非常獨特，入口鮮甜但帶有一點特別的苦澀味，味道略為濃烈，口感清爽。牡丹蝦粉紅通透，膠質重啖啖肉蝦味濃，入口散發甜清香，啖啖肉富有口感，而且蝦頭蝦膏夠晒多，味道鮮甜。先講明，本人平日好憎食苦瓜，但將這碟沖繩苦瓜完全K.O.而且在想encore，味道咁咁甜甜，絕對唔會有苦澀味，口感非常清爽咀嚼時發出爽脆的聲音。關池魚口感特別彈牙和爽口，肥美潤澤口感豐富，而且特別鮮甜。拖羅感覺非常邪惡，入口即溶肉質油潤軟清，顏色呈粉紅色，魚味豐富口內散發着清甜。魚湯烏冬，湯底超級清甜，烏冬連湯完全清晒。

一行三人享受快樂的晚餐，餐廳環境非常優雅及舒服，地方裝修簡約，整體來講感覺好舒服，而且食物質素相當滿意，廚師會講解邊種食物嘅背景及來源，易會溫馨提示點樣品嚐最帶出味道，唔係每菜都要點芥末和豉油。針魚壽司 用上火炙岩鹽方法製作壽司 使皮下油脂會流出來 使油脂味重火炙後使可口的油脂流出來而且魚肉軟身沒有無根十分可口魚丸櫻花蝦清湯用上了新鮮魚製作而成的魚丸唔單止彈牙爽口而且鮮甜味十分足夠更加沒有熟魚果一浸魚腥味道所以櫻花蝦湯底完全為這個湯去除了魚腥味道更加令到成個湯增添左海鮮的鮮甜味接下來要奉上了三款日本新鮮貝類北寄貝要分清楚嘗試的機會但從他的外觀同顏色已經可以看到因為通常用想要加拿大已經熟了的北寄貝會已經轉成鮮紅色而且已經縮晒水但係這次這個新鮮嘅北寄貝呈現暗紫色的證明北寄貝沒有用上了加拿大的貨雖然係其他日本鋪頭都常常會食到赤貝但好多時佢哋嘅赤貝都已經冷藏冰鮮品種但係呢度食上了新鮮嘅無論質感定味道都係首屈一指的北海道活凡立貝通欄地香港人相信食到的爸媽通常當中鋪頭都係會比較自己的size有幾大但係呢度就Focus放喺原點就係無論你size幾大都好始終新鮮嘅味道先至可以排頭位啖啖肉的凡立貝而且冇

今次係我第一次試omakase，呢間餐廳係大角咀一條小街上，完全不顯眼，花了些時間才找到。進入餐廳，裝修和一般的日本料理沒有太大分別，職員安排我們坐在最入的吧枱，然後師傅就一一為我們送上美食，師傅每送上一件美食，都會仔細解釋這是什麼食物和它的來源，這間武館的食材非常特別，很多是我未食過的，推介有持子魷魚、八爪魚子、北海道珍寶牡丹蝦、馬糞海膽、白子、還有很多我已記不起名字的魚生，非常美味，食材非常新鮮，師傅非常專業，會解釋每一樣食物的食法，最後共送上差不多15款壽司、刺身、湯、烏冬等等，非常滿足，每人$1500，一定會再黎幫襯。