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2019-07-20
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「喂！你成日去果間大圍日本野，大師傅去左美孚。」 做日本貨的朋友某日忽然聯絡我叫我要去一次美孚店。坦白說，又不是頂級餐廳， 師傅的高低真的很大分别嗎？ 何況那邊的手藝也不差…不過在朋友邀請下，還是去試一次。結果？當然是大驚喜。一入到餐廳內，接近滿座六十多個座位，只有一名大師傅和一名助手。循例坐在壽司吧前，看著師傅行雲流水，沒有多餘動作地完成一張又一張的單，動作夠快，成品也好看。的確令我信心大增「不要太麻煩師傅，我們點些熟食吧。」朋友說。所以就先點上一客蟹子沙律和蛋包飯set。 蟹子沙律算是香港日餐的定番，每家餐廳都會做，但背後還是有些學問，蟹柳的來貨，青瓜會否過軟，還有沙律醬的調味。這裏的成品就十分不錯，沒有雪味也沒有過冷，愈簡單愈看到真正的功力。蛋包飯隨後也到了，日本蛋用上傳統的關西調味，飯炒得粒粒分明，個人其實是偏好茄汁飯做內涵，但這裏的炒飯確實做得好。附上的鰻魚卷有著淡淡的山椒香，加上能多令卷物入口即溶的好手勢。吃得我和友人滿心歡喜。其實一直在觀察大師傅手勢的我，覺得大師傅明顯是有實力的，也有許多好魚料。但最讓我在意的是這一件-劍魚。劍魚油份重，但在眾多魚料中最容易有腥味和雪味。
「喂！你成日去果間大圍日本野，大師傅去左美孚。」 做日本貨的朋友某日忽然聯絡我叫我要去一次美孚店。坦白說，又不是頂級餐廳， 師傅的高低真的很大分别嗎？ 何況那邊的手藝也不差…不過在朋友邀請下，還是去試一次。
結果？當然是大驚喜。
一入到餐廳內，接近滿座六十多個座位，只有一名大師傅和一名助手。循例坐在壽司吧前，看著師傅行雲流水，沒有多餘動作地完成一張又一張的單，動作夠快，成品也好看。的確令我信心大增
「不要太麻煩師傅，我們點些熟食吧。」朋友說。所以就先點上一客蟹子沙律和蛋包飯set。 蟹子沙律算是香港日餐的定番，每家餐廳都會做，但背後還是有些學問，蟹柳的來貨，青瓜會否過軟，還有沙律醬的調味。這裏的成品就十分不錯，沒有雪味也沒有過冷，愈簡單愈看到真正的功力。
蛋包飯隨後也到了，日本蛋用上傳統的關西調味，飯炒得粒粒分明，個人其實是偏好茄汁飯做內涵，但這裏的炒飯確實做得好。附上的鰻魚卷有著淡淡的山椒香，加上能多令卷物入口即溶的好手勢。吃得我和友人滿心歡喜。
其實一直在觀察大師傅手勢的我，覺得大師傅明顯是有實力的，也有許多好魚料。但最讓我在意的是這一件-劍魚。
劍魚油份重，但在眾多魚料中最容易有腥味和雪味。坦白說就是最難討好人的魚料。但這裏處理得十分聰明，本身魚料沒有雪味，再配上幾條蘿蔔苗。微微的辛辣和水份立即令魚肉中的腥味消失不見，變成一件充滿油香的壽司。 像賀喜這個定位的日本餐，如何處理平凡的壽司料是關鍵。這件壽司就展出了師傅的功力。
剛剛說到，雖然有平凡的魚料，但真正的好東西還是有不少。例如馬糞海膽是沒想過的鮮甜，拖羅的色水和味道都對，甜蝦也是omakase店常用的等級。這些都是有誠意的岀品
最讓我驚喜的，是一件新鮮鯖魚，絕對値回票價，用上柚子醋作調味。不同於常見的薑蔥，是清新的感覺。軟滑的魚肉加上銀皮魚獨有的油香，這是完全超越了街坊店水準的作品。
這裏還有許多新鮮的好魚貨，池魚、魴鮄甚至鳥貝都有。是間値得再來的好店。
最後的結尾，點了一碗鯛魚湯。這道omakase最常見的湯品，而這裏的味道絶對夠格，喝得到魚的鮮甜。味噌湯也是用上蝦殼煮的，鮮味非常。
臨别前和師傅聊了幾句，原來是國外回流的大師傅。這類中價餐廳，欺世盗名多的是，真材實料真是買少見少。
這裏，一定再來。
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