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2021-10-06
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「牛氣」餐飲集團以任飲任食日式牛肉涮涮鍋起家，近年不斷擴張版圖、開設新品牌，尤其屯重兵於將軍澳區。集團旗下食肆不斷在區內各大型商場用不同品牌名字，開設不同菜式餐廳。今日在商場睇完戲，就近在商場內的「山一」開飯，坐低望見墊枱餐紙，原來又係同集團。「山一」雖然是日式居酒屋，但採用了西式裝修風格，顏色深沈、燈光暗淡，香港很多大眾化路線的日式居酒屋都喜歡採用這種風格。周末午餐種類選擇繁多，壽司刺身固然是主打，吉列、鍋物、烤鰻魚、天婦羅全部有齊；果然係非常典型嘅港式口味日式居酒屋，最緊要選擇夠多。角切魚生飯最重要種類多而且新鮮，但「山一」的角切魚生飯（$112）只有甜蝦、三文魚、油甘魚、吞拿及玉子，種類不太豐富，而且品種普通。賣相亦麻麻，魚生粒大細不一、顏色亦唔夠鮮艷，未能引起食慾。由於只有魚生質素一般，入口油脂欠奉，口感不夠豐富；只是勝在分量多，每口飯可以食到角切魚生而已。壽司飯採用赤醋調味，只是醋味略嫌太嗆喉；另一樣失望之處壽司飯不是用日本珍珠米煮成，黏度不夠高，口感不夠軟糯。食到一半，發現魚生飯內有一堆不知名東西，有點似日式漬物，但食不出是什麼？而且，漬物亦沒有可能藏在飯內吧？雜錦海鮮鍋燒
「山一」雖然是日式居酒屋，但採用了西式裝修風格，顏色深沈、燈光暗淡，香港很多大眾化路線的日式居酒屋都喜歡採用這種風格。
周末午餐種類選擇繁多，壽司刺身固然是主打，吉列、鍋物、烤鰻魚、天婦羅全部有齊；果然係非常典型嘅港式口味日式居酒屋，最緊要選擇夠多。
角切魚生飯最重要種類多而且新鮮，但「山一」的角切魚生飯（$112）只有甜蝦、三文魚、油甘魚、吞拿及玉子，種類不太豐富，而且品種普通。賣相亦麻麻，魚生粒大細不一、顏色亦唔夠鮮艷，未能引起食慾。由於只有魚生質素一般，入口油脂欠奉，口感不夠豐富；只是勝在分量多，每口飯可以食到角切魚生而已。
角切魚生飯
$112
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角切魚生飯
$112
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雜錦海鮮鍋燒烏冬（$132 ）的賣相真嚇人！配料隨意擺放，完全沒有美感；好似把前晚留下的飯餸加個烏冬翻煮而成。配料有青口、三文魚、天婦羅蝦、蟹柳；另外有冬菇、紅蘿蔔、日本魚蛋及小棠菜。用蟹柳已經覺得唔吸引，三文魚又沒有煎香，最失敗是將天婦羅蝦浸在湯內！雖然有很多款式，但實在太似隔夜餸雜錦鍋；味道亦非常普通，竟然收 $132！比魚生飯還要貴，只能說性價比超低。賣相及味道同街坊版本地日本餐廳冇分別，但人家只收 $100 以下。
雜錦海鮮鍋燒烏冬
$132
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雜錦海鮮鍋燒烏冬
$132
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安格斯牛肉壽喜燒定食
$152
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港式日本料理當然不奢望有專人服侍食壽喜燒，所以壽喜燒鍋端上來時是已經調校好的昆布壽喜燒醬油湯底。雖然如此，仍然盡量跟足傳統日式壽喜燒鍋品嚐方法。先灼蔬菜，以增加湯底清甜；之後才食牛肉。肉眼已知牛肉欠缺脂肪，即使只是灼了幾秒，入口仍然粗鞋，牛味亦一般，真是安格斯牛肉？
吃完所有食材，將過多的湯搯走，然後倒入白飯，略為煮熱。待白飯吸收壽喜燒湯汁，最後加入生雞蛋即成日式鍋物的精華所在半湯飯。味道調校得偏甜，雖然唔算好味，但仍然較那三片薄切安格斯牛肉好食。
「山一」同其他大部分港式口味日式居酒屋一樣，只著重選擇夠多，務求滿足不同口味客人的要求；但同時衍生同一個問題，出品質素一般，不可以有要求。
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