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2014-10-20
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每年秋天對喜歡吃的人來說都是好時節, 因為不少美味食材正值當造之時, 而秋刀魚也是我近十年追著吃的其中一種。日本地方四季分明, 對時令食材甚講究。有人說秋刀魚還是經常看到, 哪有特別? 其實秋刀魚並非什麼貴價食品, 只是這段時間當造而肥美, 肉味濃而帶甘香, 所以可作刺身壽司而吃, 普通日子個子奀只能燒或煎。雖然今年也已吃過不少秋刀, 從九月中開始也一直有吃, 但依然不厭, 而且味道的確漸入佳境。這次有幸得千兩邀請試食他們的魚刀魚祭菜式, 也遇上朋友Louis Ho為千兩介紹日本清酒的配搭, 十分高興。一直以為千兩只是壽司店, 但原來在全港四五個地方已開設了以居酒屋形式的餐廳。除其他千兩店的壽司之外, 還有不少其他的菜式及煮物, 選擇甚多, 而在中環地區就只有這家。餐廳先送上前菜三味, 以不同的海產為主題的小食。炸川海老, 用上河川蝦子酥炸, 製作簡單, 以用料來決定質素。蝦子彈力嚼勁不錯, 味略淡而有少少甜味, 油脂亦不多, 只是外層酥脆, 佐酒或餐前小吃不錯。味道濃一點有炸多春魚, 同樣是炸物, 但多春魚魚身較厚, 鮮味濃烈許多。特別近魚頭及魚肚部分, 味道有少少甘香。配上略帶鮮味
雖然今年也已吃過不少秋刀, 從九月中開始也一直有吃, 但依然不厭, 而且味道的確漸入佳境。這次有幸得千兩邀請試食他們的魚刀魚祭菜式, 也遇上朋友Louis Ho為千兩介紹日本清酒的配搭, 十分高興。
一直以為千兩只是壽司店, 但原來在全港四五個地方已開設了以居酒屋形式的餐廳。除其他千兩店的壽司之外, 還有不少其他的菜式及煮物, 選擇甚多, 而在中環地區就只有這家。
餐廳先送上前菜三味, 以不同的海產為主題的小食。炸川海老, 用上河川蝦子酥炸, 製作簡單, 以用料來決定質素。蝦子彈力嚼勁不錯, 味略淡而有少少甜味, 油脂亦不多, 只是外層酥脆, 佐酒或餐前小吃不錯。
味道濃一點有炸多春魚, 同樣是炸物, 但多春魚魚身較厚, 鮮味濃烈許多。特別近魚頭及魚肚部分, 味道有少少甘香。配上略帶鮮味的渡舟五十五純米吟釀, 效果挺好。
還有個炸紫菜沙甸魚乾, 用上細如白飯魚一樣的沙甸魚炸乾, 再連同紫菜上漿再炸, 脆口之餘亦感覺輕鬆。
前菜過後, 餐廳送上這個朝捕晚嚐海之幸的刺身拼盤。個人來說, 從來都對白身及銀皮魚鍾情, 所以這個正合我的口味!!
先是個子小小的伊佐木 (イキキ), 這條又名"雞魚"的小魚, 魚身一般不會太大, 但是肉質彈性好, 味淡而帶甜, 令人有清爽的感覺。
之後再有鰝鰺魚 (しまあじ), 屬池魚的一科, 但因處於深海地方, 所以脂肪比一般池魚肥美得多。吃下肉質亦滑溜而帶淋, 可口的襯上一口初孫生酛純米, 有如兩個練習純熟的交際舞高手, 互相輝映。
再來鯛魚, 是屬目鯛一類的平鯛魚, 魚身彈性好, 味道清香而帶甜。比起鰝鰺, 濃淡差不多, 但口感更好。
吃過三款夏天的時令白身魚, 雖然踏入秋天, 但味道依然令人滿足。再來的是秋天時令的魚料, 先是鯖魚刺身, 再來主角秋刀。兩者同屬銀皮, 有青光類魚。鯖魚因肉質容易發霉, 所以就算日本的料理亭也以不少醋漬或醬油漬, 甚至鹽漬的處理, 以防發霉而令鮮味流失。但是其實新鮮鯖魚才是結合, 鮮味, 魚香味及油脂的完整化身。銀皮魚少不了輕輕的魚腥味道, 入口飽滿感十足, 肉質布彈性而可口, 令人想一吃再吃。而餐廳所選自九州的鯖魚水產, 用料極佳, 令人回味。
秋刀魚也同是銀皮魚, 條件情況跟鯖魚相似, 但是油脂的獨特香味卻又比鯖魚更勝一籌。魚背魚腩同件的橫切方法, 加上少許薑茸醬汁, 鮮味更加提升。餐廳同樣選用來自九州地區的秋刀漁獲, 味道, 新鮮, 油脂與口感都是恰到好處。兩款秋天限定的魚刺身, 配上餐廳特吃在時節供應的加賀之月秋酒, 濃醇與嫩滑酒白的緊緻配合, 令鮮味在口中停留良久不散。
刺身也許已令不少人滿足, 但是餐廳還繼續送上另一個秋刀魚料理, 炙燒秋刀魚刺身。餐廳將美味的秋刀魚切片灸燒, 再加上柚子胡麻汁, 炸蒜, 紅蔥乾, 乾椒絲等等, 令味道更加豐富。而經過炙燒之後, 魚肉惹味明顯變得更濃, 香味更強, 調味感覺有點像東南亞式的口味。但是配上另一款秋酒又卻是一種樂趣, 強壯的清酒與口味複雜而帶點酸甜的菜式合在一起, 當有如武士與歌姬一般的相交, 不失幽雅但感覺到霸氣的存在。
單單吃秋刀魚已令人滿足, 但是加上日本清酒卻又更可推高一重。千兩也能明白我們這些愛酒之人的心情, 所以在此次的秋刀魚菜單之中加入輕酌的150ml秋酒以作配搭選擇。能從一邊廂享受晚飯的歡餘, 同時也能擁有微醺之樂, 滿足滿足!
正在陶醉於酒與刺身的美味之際, 餐廳再來一道燒秋刀魚。然而魚並非一如平常的整條鹽燒, 而是將大條肥美的秋刀分成兩半, 近頭部分是較清淡的鹽燒, 而尾部則是浸漬汁燒。鹽燒味道點清, 鹹味與燒烤熱力將秋刀魚變成更實在的甜味。魚肉淋而帶甜香, 油脂味道不強, 但轉而燒烤味吸引, 配合生酛純米好一點。而汁燒秋刀, 汁醬味道濃一點, 惹味又多一點, 兩者比較, 我喜歡後者。
要數結尾, 離不開粉麵飯類, 但日本料理卻可有壽司部分。先是肥美的一件秋刀魚, 加上點點薑蔥, 將魚鮮香味帶出之餘又可去除油膩。入口極有飽滿感, 油香不絕, 好, 但未算滿足。接著再來的也是新鮮的秋刀魚壽司, 但師傅卻改點上山葵及乾椒絲, 以點點的辣澀味來提升魚中的油香及味覺, 效果也不錯。但如要說是濃口之選的話必然是最右邊那件火炙秋刀, 用上火槍熱力將秋刀魚魚油逼出, 入口油香極致, 但相對膩口感較強。如能在吃後再吃兩片子薑, 效果會更好!秋刀魚美味, 現在在千兩特別有秋之味覺秋刀魚祭, 一齊感受魚油滿溢的時令味覺啦! 今年漁造, 相信餐單到十一月頭也可吃, 如喜歡的朋友不妨一吃再吃呀~!
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