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2011-12-08
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天氣有點冷的週末很多補充一點熱能, 下班前突然想吃小籠包, 那就來大腳咀這家有點古早氣息的上海飯店, 只因她的小籠包是以椰菜葉墊蒸籠底的, 跟現今一般以紙張的有別,這種菜葉小籠包也是自己的童年回憶食物之一。路經這家位處中匯街的老飯店多次,平時不光顧只是經過時都是門可羅雀,今日特意來光顧時店內卻有不少顧客, 大家今天也要補充熱能乎?? 最近門口叔叔那碟疑是醉雞客飯相當大碟,即有半分鐘動搖了小籠包決定,翻開只有幾頁的菜牌中有款C餐竟是上海粗炒及五粒小籠包($36),兩者皆我所欲也,點之! 侍應叔叔放下碗筷及香茶一杯,筷子以紙巾加橡皮筋包好,好用心!香片茶清澈金黃,一如上海菜館那種花茶味,古早味十足的熱茶味道。除了這杯茶夠傳統,店裡也是簡簡單單的上海館子裝潢,要看時令菜式請看牆上。上海粗炒先到,顏色深色油潤但沒有鑊氣唷,欠了那種一上桌撲鼻而來的炒麵香,色香味已缺其一,以我吃了幾十年粗炒的經驗果然沒猜錯,炒麵只以黑醬油略略炒過,沒有以熊熊大火炒麵的鑊氣焦香,純麵粉做得粗麵彈性一向欠奉,每條沾滿黑醬油算得夠味,以粗炒來說也算少油,起碼碟底沒有過多油份及醬油;配料只有肉絲及椰菜絲,肉絲雖幼仍吃到有
路經這家位處中匯街的老飯店多次,平時不光顧只是經過時都是門可羅雀,今日特意來光顧時店內卻有不少顧客, 大家今天也要補充熱能乎?? 最近門口叔叔那碟疑是醉雞客飯相當大碟,即有半分鐘動搖了小籠包決定,翻開只有幾頁的菜牌中有款C餐竟是上海粗炒及五粒小籠包($36),兩者皆我所欲也,點之!
侍應叔叔放下碗筷及香茶一杯,筷子以紙巾加橡皮筋包好,好用心!香片茶清澈金黃,一如上海菜館那種花茶味,古早味十足的熱茶味道。除了這杯茶夠傳統,店裡也是簡簡單單的上海館子裝潢,要看時令菜式請看牆上。
上海粗炒先到,顏色深色油潤但沒有鑊氣唷,欠了那種一上桌撲鼻而來的炒麵香,色香味已缺其一,以我吃了幾十年粗炒的經驗果然沒猜錯,炒麵只以黑醬油略略炒過,沒有以熊熊大火炒麵的鑊氣焦香,純麵粉做得粗麵彈性一向欠奉,每條沾滿黑醬油算得夠味,以粗炒來說也算少油,起碼碟底沒有過多油份及醬油;配料只有肉絲及椰菜絲,肉絲雖幼仍吃到有點食粉味,反而椰菜炒得爽口清甜,這碟粗炒好吃一定算不上但一定飽肚。
仍以椰菜葉墊底的小籠包很久不見啦!小時候不太吃菜,不過小籠包底的椰菜卻一定會吃,每次侍應叔叔只會收回吉籠一個! 這裡已不是用扁身的大椰菜了,應是像球型那種小椰菜,簡單蒸熟後菜味也很甜的,只是現在會想到蒸籠衛生問題,最底的那張已經懂得放棄了;小籠包是一位姐姐在店內包的,證明是自家製不是冷凍版來貨哦!
包子皮普遍不太厚,只是包頂略厚還可接受,不是冷凍版本還有陣麵粉香;老式做法小籠包不會有一大包湯汁在內,少量肉汁仍然有的,要求包子裡有大大啖肉湯的客人就會失望了,豬肉餡味道調得偏甜,像顆肉丸口感不會太死實,有點像家裡蒸肉餅的味道,由於肉餡裡有肥肉,單吃小籠包會很油膩,那碟薑絲醋就能解決問題了,薑絲新鮮份量也不少,加上酸酸的荔枝醋實在妙極,最後更以一湯匙醋結束這個滬式午餐,胃胃即時也沒有那麼重了。雖是絕對老式上海店氣氛,可是味道已不是印象中那種,也許要到土瓜灣美華再找尋一下了。
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