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2020-07-02
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我嘗試用比較簡潔，而且整齊的列點方法，去評價一下位於「筲箕灣」食街「筲箕灣東大街」裡面的新車仔麵食店「壹碗壹碟」，跟裡面「車仔麵」食品的優點和缺點。「壹碗壹碟」「車仔麵」的第一個優點，就是有固定「車仔麵」餸菜料做底的「車仔麵」，讓一直有選擇困難的食客，可以一開始選定固定「車仔麵」餸菜套餐，之後需要不要再加餸菜就另計。「壹碗壹碟」餐牌裡面有幾款固定餸菜底，包括有「椒積雞扒麵」、「椒積豬扒麵」、「五香牛𦟌麵」。然後食客以固定餸菜底為基礎，再加錢選購其他食材，從而組合成為車仔麵食品。我選擇完「椒積雞扒麵」之後，才發現「壹碗壹碟」車仔麵相關餸菜裡面的缺點，缺點就是欠缺一些我平日正餐非常渴求的食品，例如「牛腩」、「白飯」，還有辣味的湯底。實際上「壹碗壹碟」「椒積雞扒麵」實際上的味道，都不是來自於湯底，反而來自於餐廳廚房在主菜食品「椒積雞扒」的雞扒肉表面上，鋪設的少量嗆味和辣味的「山椒」。如果「椒積雞扒麵」不計算那麼味道比較嗆和比較辣「山椒」的話，車仔麵湯底的實際味道，反而感覺會有點淡而無味，有點像平日食即食麵食到的湯底鹹味。另一方面，原來「壹碗壹碟」跟現在很多由年輕人開的食店一樣，都沒有提供實體
「壹碗壹碟」「車仔麵」的第一個優點，就是有固定「車仔麵」餸菜料做底的「車仔麵」，讓一直有選擇困難的食客，可以一開始選定固定「車仔麵」餸菜套餐，之後需要不要再加餸菜就另計。
「壹碗壹碟」餐牌裡面有幾款固定餸菜底，包括有「椒積雞扒麵」、「椒積豬扒麵」、「五香牛𦟌麵」。然後食客以固定餸菜底為基礎，再加錢選購其他食材，從而組合成為車仔麵食品。
我選擇完「椒積雞扒麵」之後，才發現「壹碗壹碟」車仔麵相關餸菜裡面的缺點，缺點就是欠缺一些我平日正餐非常渴求的食品，例如「牛腩」、「白飯」，還有辣味的湯底。
實際上「壹碗壹碟」「椒積雞扒麵」實際上的味道，都不是來自於湯底，反而來自於餐廳廚房在主菜食品「椒積雞扒」的雞扒肉表面上，鋪設的少量嗆味和辣味的「山椒」。
如果「椒積雞扒麵」不計算那麼味道比較嗆和比較辣「山椒」的話，車仔麵湯底的實際味道，反而感覺會有點淡而無味，有點像平日食即食麵食到的湯底鹹味。
另一方面，原來「壹碗壹碟」跟現在很多由年輕人開的食店一樣，都沒有提供實體化餐牌和價目表，要求食客利用自己手機裡面的掃描「二維碼」程式，掃描「二維碼」後再在手機裡面的應用程式點餐。
結果我又再次需要「壹碗壹碟」裡面侍應借出他們的手提電話，然後在手提電話裡面的點單程式裡面開始選擇食品，才能勉強能夠完成本來應該很簡單，現在卻變得異常艱難的點餐程序。
結果我利用「壹碗壹碟」侍應手提電話裡面的點餐程式點了一客，有辣味調味粉跟嗆鼻山椒在表面的「椒積雞扒麵」，餸菜則因為沒有「牛腩」而被迫改點「肥牛」，加上「蘿蔔」，麵底只是一般拉麵麵底而已。
另一方面，原來「壹碗壹碟」本身屬於「無飯一族」，整個餐牌和價目表裡面都完全找不到跟「白飯」有關係的「澱粉質」食材，所以我被迫在享用完車仔麵和結賬後，在其他食店裡面買飯。
椒積雞扒麵
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「壹碗壹碟」「車仔麵」本身的另外一個優點，就是主菜「車仔麵」食品，無論是「椒積雞扒」抑或是「椒積豬扒」，它們表面上的嚼鼻辣味「山椒」，才是「車仔麵」味道裡面的重點。
嗆鼻辣味感覺頗為濃厚的山椒醬汁，令到「壹碗壹碟」廚房製作出來的雞扒實際味道變得十分惹味，就算明知雞扒不是新鮮炸雞起，而是預先造好備用的食材，山椒仍能令雞扒味道變得很辣而又十分開胃。
相反「椒積車仔麵」裡面的另一款餸菜「肥牛」，「肥牛」肉看似完全沒有被廚房醃漬過，所以「肥牛」實際製成品的味道偏向比較淡，牛肉裡面的牛肉原味也不是很濃厚，只能夠依靠辣味山椒搭救。
雖然「壹碗壹碟」「肥牛」牛肉裡面的肉質，和口感偏向比較嫩，而且牛肉裡面的筋也不算很多，撕咬和咀嚼牛肉的實際過程頗為容易，可惜只是牛肉味道偏淡，需要辣味的山椒幫助才能繼續食到下去。
至於「壹碗壹碟」裡面另外一款餸菜食品「白蘿蔔」，「白蘿蔔」本身的筋不算很多，咬下，和咀嚼「白蘿蔔」之後，我發現原來「白蘿蔔」實際的味道也都算是甜味，不算再靠湯底或調味料幫忙了。
由於「白蘿蔔」本身沒有筋，所以「白蘿蔔」的實際實感也都算被煮到頗軟，口感也都算是頗腍，如果湯底可以再有濃厚辣味的話，「白蘿蔔」味道應該可以造得更甜，口感更軟。
肥牛
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白蘿蔔
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不過，我光顧「壹碗壹碟」之後發現，一些由年輕人經營的食店，在準備一些過程比較繁瑣，不是單單使用熱水一燙就可以享用的肉類食材例如「牛腩」，需要花長時間炆煮才能大派用場。
或許正正就是因為準備和製作過程繁瑣費時，所以「壹碗壹碟」才不敢貿貿然，在車仔麵餸菜食品裡面，提供例如「牛腩」等等的厚實肉類食材。
但是對於一些肉質相對比較薄，只加少量調味料醃漬，花少許時間去煮就可以製作完成的牛肉食材，例如「肥牛肉」，「壹碗壹碟」就敢使用了。又或者如「白飯」這些需要時間去煮的澱粉質食品，「壹碗壹碟」也沒有做。
可想而知「壹碗壹碟」去經營一間車仔麵店，但是準備食材方面還是感覺有點倉促，只能做一些濃味的調味醬料，例如嗆辣味道的「山椒」，「壹碗壹碟」反而做到了。
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