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2017-07-22
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港人愛日，崇日卻有不同的展現方式。有些人一年走訪十數次，來來去去都是東京、大阪，屬食、買、玩的遊日模式。有些人走訪日本不同縣市，體驗當地的人民、歴史、生活，屬深度的遊日模式。對日本未至於迷戀的程度，遊日次數亦不算多，卻認同日本有不少可愛之處，遊日最令人難忘的不是市內的繁華，而是鄉郊裏的簡樸，因此、沖繩、北海道、四國、九州等旅遊在我而言是吸引多了。九州是近年的遊日新興熱點，在沒有被完全商業化下，仍保留最原始的狀態，而熊本亦為港人遊日熱點，除了會讓人想起可愛的熊本熊外，豐富的農產物也是相當有名。割烹櫓杏正是熊本料理的代表，除了用上熊本直送的新鮮食材外，海港的迷人夜色亦同樣誘人。進入店內先會見到一區主題商店，售賣熊本直送的蔬果農物、熊本土產，當然少不了可愛的熊本熊商品吧。餐廳的右方是一列長長的壽司吧桌，而正前方是主餐廳區域，走小而美的路線，座位設置闊落舒適，以日式屏風分隔，最引人的是臨海的景觀，屬少有的日本料理景觀餐廳。割烹櫓杏以日式和鍋作為主打，而是晚享用的Omakase除了日式和鍋外，日藉師傅把熊本蔬菜、肉品、海產、果物融入特別菜單當中，比單嚐鍋物更能體驗熊本食材的美味，過程除可跟師傅作
對日本未至於迷戀的程度，遊日次數亦不算多，卻認同日本有不少可愛之處，遊日最令人難忘的不是市內的繁華，而是鄉郊裏的簡樸，因此、沖繩、北海道、四國、九州等旅遊在我而言是吸引多了。
九州是近年的遊日新興熱點，在沒有被完全商業化下，仍保留最原始的狀態，而熊本亦為港人遊日熱點，除了會讓人想起可愛的熊本熊外，豐富的農產物也是相當有名。
割烹櫓杏正是熊本料理的代表，除了用上熊本直送的新鮮食材外，海港的迷人夜色亦同樣誘人。
進入店內先會見到一區主題商店，售賣熊本直送的蔬果農物、熊本土產，當然少不了可愛的熊本熊商品吧。餐廳的右方是一列長長的壽司吧桌，而正前方是主餐廳區域，走小而美的路線，座位設置闊落舒適，以日式屏風分隔，最引人的是臨海的景觀，屬少有的日本料理景觀餐廳。
割烹櫓杏以日式和鍋作為主打，而是晚享用的Omakase除了日式和鍋外，日藉師傅把熊本蔬菜、肉品、海產、果物融入特別菜單當中，比單嚐鍋物更能體驗熊本食材的美味，過程除可跟師傅作近距離的接觸外，而價位亦跟熊本熊一樣親民，師傅會按客人的預算決定餐單，像這夜的Omakase不到一千的價格，以食物水準而言是相當合理。
先以六式前菜打開味蕾，分別是菠菜、漬黃脆玉瓜、梅醃長芋、芥籽太刀魚、汁煮八爪魚及芝麻豆腐。芝麻豆腐清爽，豆麻之香和綿蓉的質感能嚐得真確。汁煮八爪魚八爪魚最有驚喜，那鮮甜彈牙自不必說，面層那抹醬油羔跟主體味道一致，令八爪魚鮮上加鮮，喜歡這種細緻入微。太刀魚鋪滿芥籽做成脆身的炸物，薄脆可口，口感特別。三色漬物也見心思，當中以梅醃長芋最得我心，梅子之香跟山藥之清脆，很好的開胃作用。
前菜過後迎來第一個驚喜，來天草市養殖場的天嶺岩蠔，看着師傅注了海水的袋子直接取出處理，感覺是何等的新鮮，正是「近廚得食」。接近手掌般大小的岩蠔，窩着一口天然的海水，再配以日本醋汁及辣蘿蔔末同吃。巨大的岩蠔難以一口鯨吞，將半個蠔身滑進口中，先感到海水的天然咸香，蠔邊柔軟滑順，咬開蠔肚肥漲鮮甜，就是當地水產市場能吃到的水準，能在香港嚐到新鮮岩蠔實在地難得。
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天嶺岩蠔
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三款刺身由淡入濃逐一分上，左口清爽，魚味清淡，以口感取勝。
左口
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油甘魚油香點到即止，魚味更濃。
油甘魚
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最精彩的要是天空黑鮪大拖羅，來自熊本縣的天空黑鮪，取其油份最重的部位，粉嫩的魚身是肉是脂已不可分，就靠舌尖去感受它吧。拖羅油脂豐富入口即化，肉質嫩滑全無筋位，是為三款刺身中最出彩的。
天空黑鮪大拖羅
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這牙帶魚一夜干令人印象深刻，經過一晚醃製的牙帶魚，魚肉編成折結，有說不出的美態。年輕師傅如是說：「日本人對結有特殊的感情。」想到了「你的名字」也就明白過來了，忽地覺得這魚十分浪漫。微咸的一夜干，保留了魚的鮮香，喜歡與否便見仁見智了。
牙帶魚一夜干
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喜歡鍋物的我，滿心歡喜的期待着這天空黑鮪魚辣味噌湯的上場。煮沸了的鍋物以温火釜爐盛上，那口鮮湯不會輕易被蒸發，而肉品以温煮燙熟亦能保持滑嫩的質感，裏裏外外都教人十分滿意。先嚐一口湯底，那甜香來自魚湯和野菜的甜美，味噌帶來鮮濃的咸香，辣勁來自日式泡菜，如此具層次的湯底實在要多嚐幾口。
天空黑鮪魚辣味噌湯
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伴隨鍋物送上的分別是A4 熊本黑毛和牛薄片及肥後六華豚脊肉片，前者油花滿載，有入口即化的食感，後者油花不多，但經燙熟後口感滑嫩，不過由於溫火關係，要好好拿捏生熟程度。最欣賞的是來自熊本的野菜，有鮮甜的熊本蕃茄、山藥、生菜、香菜，令湯身更清甜美味。
在吃壽司之前，先以一道雪葩來清清味蕾。雪葩從來都是千篇一律清酸的果調，這雪葩的顏色看上去有點混雜，一試之下原來是蕃茄雪葩，從底蘊處滲出微微辣意，是引人入勝的味覺刺激，而那酸甜的食感亦十分討喜。
蕃茄雪葩
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壽司八貫由日藉總廚主理，欣賞這位總廚專注認真的勢態，交談時卻是有如父親的親切，令美食也不單純是味覺的享受。留意到師傅用的壽司飯用赤醋調拌，醋香柔和，每件壽司已調好了味，或用醬油，或用柚皮，無須再蘸上醬油便可享用。
真鯛跟石鯛同屬白身魚的一種，魚味清淡，而石鯛較真鯛爽彈，帶微辛的醬油令味道更有層次。
真鯛
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石鯛
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南國三文魚色澤比一般三文魚更顯橙紅，這差別跟特殊養殖條件有關，肉質彈牙，魚味更濃。
南國三文魚
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金目鯛油份不少，味道鮮甜。
金目鯛
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黑松露帆立貝肥厚結實，經火炙過後鮮味更突出，松露醬感覺是多此一舉了。
黑松露帆立貝
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深海池魚色澤透亮，肥美甘甜，有獨特的魚香，輕抹醬油更能帶出鮮味。
天空黑鮪大拖羅比先前的刺身更顯肥美，油脂分佈細密，那魚香跟油花與赤醋飯完美地結合，令人印象深刻。
天空黑鮪大拖羅
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海膽白蝦壓軸出場，海膽的鮮郁、白蝦的嫩甜，感覺是妙不可言，但貪心的我還是覺得海膽可以再澎湃一點。
海膽白蝦
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甜點是壓軸的驚喜，天草晚柑啫喱用上最當造的果物。晚柑香氣強烈，柔柔的果凍果肉細膩分明，果肉清甜帶果皮的甘澀，配莓果紅酒啫喱提升食味層次，很是特別的一道和風甜點。
天草晚柑啫喱
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$980一位的豐盛Omakase，能體驗熊本食材與飲食文化，再加上熊本熊的號召，這趟熊本「味覺旅行」該能一解食客思日之情吧！
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