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2013-01-05
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雞蛋仔是很多香港人的最愛小食之一，但我由小至今對雞蛋仔興趣都不大，因為太易使我食飽，於我來說可以是正餐。但坊間的雞蛋仔都是外脆內糊，甚至內外都軟粘，有友人試過請我食雞蛋仔，一放入口，那粘口的粉漿感令人想吐！但每次到大澳我都會找這個雞蛋仔叔叔。第一次見有人用炭爐做雞蛋仔時覺得很意外，因為由細到大，車仔檔或街邊檔都是用火水爐或煤氣爐做的。今次已經忘了是第幾次光顧，但每次看著雞蛋仔叔叔做雞蛋仔，都是如此有魅力！他先將蛋漿勺在蛋模裏，看似不均勻，但他合上蛋模後，純熟地轉幾圏蛋模，心中的計時器啟動，在適當時間他便會翻一翻模子，而他身後的電風扇也是煮食工具，最初我以為那個扇是為雞蛋仔叔叔散熱用的，觀察幾次，其實是用來吹風爐用。鷄蛋仔叔叔只有一個炭爐，在等候期間，他又會將已散熱，無水氣，外鬆內軟的蛋白仔包給客人。當前面的客人接過雞蛋仔時，心中總有點焦急，到我了沒有！終於到我們了，在這寒冬中抱著心愛的暖烘烘的雞蛋仔，心也暖了。和友人立即襯熱食！剛才見雞蛋仔叔叔隨便勺了蛋漿在蛋模內，沒想到每一粒雞蛋仔都如此均勻！雞蛋仔的內皮鬆化，不是那種一咬便『噗噗』聲的脆，而每粒內裏都是滿滿的蛋糕，不是過厚的粉漿，我
第一次見有人用炭爐做雞蛋仔時覺得很意外，因為由細到大，車仔檔或街邊檔都是用火水爐或煤氣爐做的。今次已經忘了是第幾次光顧，但每次看著雞蛋仔叔叔做雞蛋仔，都是如此有魅力！
他先將蛋漿勺在蛋模裏，看似不均勻，但他合上蛋模後，純熟地轉幾圏蛋模，心中的計時器啟動，在適當時間他便會翻一翻模子，而他身後的電風扇也是煮食工具，最初我以為那個扇是為雞蛋仔叔叔散熱用的，觀察幾次，其實是用來吹風爐用。鷄蛋仔叔叔只有一個炭爐，在等候期間，他又會將已散熱，無水氣，外鬆內軟的蛋白仔包給客人。當前面的客人接過雞蛋仔時，心中總有點焦急，到我了沒有！
終於到我們了，在這寒冬中抱著心愛的暖烘烘的雞蛋仔，心也暖了。和友人立即襯熱食！
剛才見雞蛋仔叔叔隨便勺了蛋漿在蛋模內，沒想到每一粒雞蛋仔都如此均勻！雞蛋仔的內皮鬆化，不是那種一咬便『噗噗』聲的脆，而每粒內裏都是滿滿的蛋糕，不是過厚的粉漿，我和友人每吃一口都看看內裏，發現真的粒粒都一模一樣，沒有一粒內裏是空氣！這種雞蛋仔的質感，是我從未在市區的店子裏吃過的。除了口感，味道也適宜。每粒都有蛋香不在話下，甜度也適中，加上炭爐燒過的那股炭香味，令我一次又一次回來光顧！
我知道市區有很多知名的鷄蛋仔店，但我認為雞蛋仔叔叔多年專心一致的手法，是味道之外另人回味的地方。沒有大量生產，沒有機器輔助，一心一意的這份精神，令我筧得這可能是全港最好食的雞蛋仔！
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