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2015-11-19
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一直風聞元朗有間人氣極盛的日本料理, 排隊達三個月之久, 午飯時段如今巳輪到明年二月, 無錯, 係二月!是夜有幸到鮨文一嘗omakase, 當晚點的是「正」的廚師發辦套餐, 有4 款刺身, 6件壽司, 1條手卷, 魚湯, 蒸蛋和甜品。坦白說, 期望一定有, 因師傅人氣太盛, 滿心期待的我靜待刺身上場...深海池魚和金線鯛之顏色澤皆鮮艷且通透, 吃下口尚算鮮味爽口, 唯跟兩星期我在另一間日本料理比較下, 食材實在有一點給比下去, 但驚喜和震撼隨後而來...正當我以為要下結論之際, 帆立貝天婦羅改變了我的想法, 師傅端上一大盆天婦羅, 剛剛炸起的, 粒粒又圓又飽滿, 師傅為每粒帆立貝包上價值千多元一包的紫菜, 師傅細說紫菜的故事, 紫菜不作零售, 只售予特定食店, 紫菜不會遇熱即腍, 相反爽脆持續, 咬下去, 實在係鏗鏘有聲! 帆立貝天婦羅熱騰騰, 不油膩又不失帆立貝本有的鮮味, 讚!下一道不得不提鮑魚, 原因係隻鮑魚真係好大, 但最重要係是師傳的刀功不得了!!! 看他好像輕輕鬆鬆切下去, 怎料鮑魚出現了波浪紋, 天啊! 懂得煮菜的也知道這不是一般下廚的人可以處理到。壽司必然是鮨文的鎮店之
是夜有幸到鮨文一嘗omakase, 當晚點的是「正」的廚師發辦套餐, 有4 款刺身, 6件壽司, 1條手卷, 魚湯, 蒸蛋和甜品。
坦白說, 期望一定有, 因師傅人氣太盛, 滿心期待的我靜待刺身上場...
深海池魚和金線鯛之顏色澤皆鮮艷且通透, 吃下口尚算鮮味爽口, 唯跟兩星期我在另一間日本料理比較下, 食材實在有一點給比下去, 但驚喜和震撼隨後而來...
正當我以為要下結論之際, 帆立貝天婦羅改變了我的想法, 師傅端上一大盆天婦羅, 剛剛炸起的, 粒粒又圓又飽滿, 師傅為每粒帆立貝包上價值千多元一包的紫菜, 師傅細說紫菜的故事, 紫菜不作零售, 只售予特定食店, 紫菜不會遇熱即腍, 相反爽脆持續, 咬下去, 實在係鏗鏘有聲! 帆立貝天婦羅熱騰騰, 不油膩又不失帆立貝本有的鮮味, 讚!
下一道不得不提鮑魚, 原因係隻鮑魚真係好大, 但最重要係是師傳的刀功不得了!!! 看他好像輕輕鬆鬆切下去, 怎料鮑魚出現了波浪紋, 天啊! 懂得煮菜的也知道這不是一般下廚的人可以處理到。
壽司必然是鮨文的鎮店之寶, 不在食材, 全乃師傅做壽司的功夫。壽司吃過很多, 上佳食材讓食客吃壽司時倍添享受, 但吃得出情感的壽司實在係人生第一次!從前遊日本時, 當地師傅講過好的壽司米飯中當有空氣, 吃下去時不應感到硬生生, 米飯既黏實, 郤不失柔軟感, 這夜嘗到了! 師傅給我奉上第一件壽司時, 我放它入口, 竟在口腔中感應到師傅雙手給予壽司的温暖, 再慢慢細嚼時, 更進一步想像到師傅扼壽司時雙手的大小和厚薄, 那種感覺太奇炒了~~~ 神奇地吃得到壽司當中帶著師傅給予食物的感情和生命力!!!
是晚吃到師魚, 北寄貝, 秋刀魚, 拖羅...
由於以往很多食評巳提及過海膽杯, 不在此多談了... 相片倒可提供一下。
後記: Cupid師傅十分年輕, 可稱得上年少有為, 最難得是他對於食物有一份執著和堅持, 還食物該有的本色; 他期待著能跟他共享共鳴的食客。當晚亦看得出師傅對新人的提攜, 常常提醒他口中的「阿仔」, 食客能感受和分別到做食物者的誠意和用心。張貼
