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2004-12-16
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大食阿四與四公跟食家上港大同學會，一嚐傳說上陸羽廚子的手藝。九道菜基本上都是水準之作，反映廚師有深厚紮實的功夫，可算是九大簋。九大簋之一：杏汁白肺湯食家們先每人來一碗生津靚湯，開開個胃。此湯滋潤清甜，杏汁香滑，豬肺軟潤，白菜清甜，絕對是回魂靚湯。九大簋之二：雲腿鴿片油泡鴿片再用草菇炒，鴿肉嫩而不靭；雲腿甜如豬肉乾，不知是加糖炒還是下了蜜汁，一道很好的下酒菜。九大簋之三：倉魚兩吃─炒球加酥炸骨約兩斤重鸚倉，大如石班，起肉沾薄粉走油炒球，餘下頭尾及骨上粉酥炸，肉雖厚但炒起來嫩滑；骨亦香酥無比，也不油膩。價錢五百多塊的全日重心作。九大簋之四：欖肉炒蝦仁這菜上枱時令大家都有點糊塗，印象中似乎沒有點過炸蝦仁，只是最初點了炸鮮奶，部長叔叔建議鮮奶炒蝦仁，後來廚房回覆是日鮮奶售罄，大家以為此菜就此取消，怎知原來由蝦仁「單刀赴會」。欖肉炒蝦這個組合是第一次見，蝦肉是夠爽脆，但似乎跟欖肉化學作用不大，味較淡，不算差，但也不夠突出。九大簋之五：古法鹽焗雞傳說中只有少數食肆供應的正統做法鹽焗雞。上菜時只見色澤頗深，若非眾食家提點，還以為是豉油雞，可吃下卻是「非同凡味」！雞肉嫩滑不鞋口，有鹽香且惹味，皮帶微焦
九大簋之一：杏汁白肺湯
食家們先每人來一碗生津靚湯，開開個胃。此湯滋潤清甜，杏汁香滑，豬肺軟潤，白菜清甜，絕對是回魂靚湯。
九大簋之二：雲腿鴿片
油泡鴿片再用草菇炒，鴿肉嫩而不靭；雲腿甜如豬肉乾，不知是加糖炒還是下了蜜汁，一道很好的下酒菜。
九大簋之三：倉魚兩吃─炒球加酥炸骨
約兩斤重鸚倉，大如石班，起肉沾薄粉走油炒球，餘下頭尾及骨上粉酥炸，肉雖厚但炒起來嫩滑；骨亦香酥無比，也不油膩。價錢五百多塊的全日重心作。
九大簋之四：欖肉炒蝦仁
這菜上枱時令大家都有點糊塗，印象中似乎沒有點過炸蝦仁，只是最初點了炸鮮奶，部長叔叔建議鮮奶炒蝦仁，後來廚房回覆是日鮮奶售罄，大家以為此菜就此取消，怎知原來由蝦仁「單刀赴會」。欖肉炒蝦這個組合是第一次見，蝦肉是夠爽脆，但似乎跟欖肉化學作用不大，味較淡，不算差，但也不夠突出。
九大簋之五：古法鹽焗雞
傳說中只有少數食肆供應的正統做法鹽焗雞。上菜時只見色澤頗深，若非眾食家提點，還以為是豉油雞，可吃下卻是「非同凡味」！雞肉嫩滑不鞋口，有鹽香且惹味，皮帶微焦黃而不乾，雞本身多肉不肥，咬下去肉汁豐美，若非師傅經驗豐富，則不能做出如此靚雞。四公小時每日下課乘巴士回家，途經佐敦裕華百貨時總被飄來的鹽焗雞香引得食指大動，不過之後吃鹽焗雞總吃不出那種香味，今日總算找到匹配那雞香的鹽焗雞了。全日另一焦點菜，隨碟附近雞腎雞肝，物盡其用。
九大簋之六：菠蘿咕嚕肉
肉排很靚，不肥膩但咬下去仍有夾肥夾瘦的鬆化。外皮炸得香口，內裡肉汁卻仍鮮。酸甜汁味道調得很準，甜的酸的半分不差，絕對沒有嗆鼻的白醋味，也不是一味的靠下糖去扯甜汁味，上等之作！
九大簋之七：荷葉飯
看見盛在小碗內每人只分得小小半碗的荷葉飯，真的要認真仔細嘗。配料雖非特多，量卻剛好，飯炒得乾爽俐落，加上荷葉包裹再蒸，荷香隨飯送進口中，不難想像這飯是個夏天的「開胃寶」。四公曾吃過超市買的微波爐加熱荷葉飯，乾硬得吃得「粒粒皆辛苦」，憑毅力食足一小時才食完，跟這飯是天國與地獄之比。
九大簋之八：雞茸鷓鴣粥
吃罷荷葉飯，意猶未足再叫這店中另一名菜。分好端上來，不知是肉羹還是碎米粥，入口只覺有股神秘的濃烈肉香，相信是鷓鴣肉味，但究竟鷓鴣在哪？阿四與四公不才，細看只見有深色的雲腿碎，入口可吃出有雞絲，但分不出鷓鴣肉，這個謎團有待查證。
九大簋之九：生炒糯米飯
各種濃味用料配合剛剛好，糯米飯炒得不乾亦不失過粘，又是一道高水準之作。
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