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2019-03-29
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提起雲南菜，不少人只會想起雲南米線，這可真是太可惜了！雲南，又名彩雲之南，除了擁有美好秀麗的自然風光、多樣化的少數民族，當地的出產及美食也很豐富又多彩。最近，甜魔媽媽及朋友，在尖沙咀 面譜京川料理，就品嚐了一頓珍罕難得的雲南風味宴。面譜 離尖東站只有一分鐘路程，露天雅座正好對望洲際酒店及新開的 Rosewood Hong Kong，而室內座位更是特色滿滿，走進去就好像步入一個全新的奇幻國度。就坐後，先來麻口刺激的甜辣脆花生，以及香口豆皮絲前菜，然後就進入「豐雲聚」的盛宴。首先，雲南菜又稱「滇菜」，有強調鮮嫩、酸辣及煮法多樣的三大特色。除了雲耳、蟲草花等港人常見食材，餐廳這次也特別引入樹皮、沙松尖、樹花、茉莉花、核桃花、石榴花、酸木瓜等雲南特產，來製作最原汁原味的滇菜；除了誠意可嘉，這批食材對健康亦大有好處，份外值得推介！先來杯玫瑰花特飲暖一暖胃後，首道頭盤是 涼拌四山珍 $98，由雲耳、樹皮、沙松尖、樹花組成。其中像得長青蛙皮／蛇皮的樹皮，其實是一種叫肺衣的地衣植物，經常附生在樹皮或岩石上，口感脆爽、十分有趣！拌上其他材料，帶來酸辣清爽的開胃滋味～另一頭盤是 酸辣香菜烏雞絲 $108，
面譜 離尖東站只有一分鐘路程，露天雅座正好對望洲際酒店及新開的 Rosewood Hong Kong，而室內座位更是特色滿滿，走進去就好像步入一個全新的奇幻國度。
就坐後，先來麻口刺激的甜辣脆花生，以及香口豆皮絲前菜，然後就進入「豐雲聚」的盛宴。首先，雲南菜又稱「滇菜」，有強調鮮嫩、酸辣及煮法多樣的三大特色。
除了雲耳、蟲草花等港人常見食材，餐廳這次也特別引入樹皮、沙松尖、樹花、茉莉花、核桃花、石榴花、酸木瓜等雲南特產，來製作最原汁原味的滇菜；除了誠意可嘉，這批食材對健康亦大有好處，份外值得推介！
先來杯玫瑰花特飲暖一暖胃後，首道頭盤是 涼拌四山珍 $98，由雲耳、樹皮、沙松尖、樹花組成。其中像得長青蛙皮／蛇皮的樹皮，其實是一種叫肺衣的地衣植物，經常附生在樹皮或岩石上，口感脆爽、十分有趣！拌上其他材料，帶來酸辣清爽的開胃滋味～
另一頭盤是 酸辣香菜烏雞絲 $108，由烏雞、芫茜、大香菜、青檸、辣椒組成，聞起來及吃來都頗有泰式風味，酸香好吃，自然深得我心～
接著又有 扁羌核桃花 $78。核桃花又稱長壽菜，促進人體造血功能，又可以降血脂、膽固醇，加上炸得香脆不油，自然要多吃；再拌上甘筍絲、唐芹絲，感覺更清爽可口。
吃了幾款涼菜，熱食的 煎釀皺皮椒 $148 也上場了。皺皮椒的辣度在於辣椒籽，淨吃椒肉時不辣還十分清香，配上自家鮮剁蝦滑，正是清鮮香口的一對，嚐辣的可自行加上辣椒醬享用～
石榴大家應該吃過不少，石榴花又如何？這款可壓制黑色素、延緩皺紋及美容的食用花，口感原來十分爽嫩，大廚將之連同雞柳、乾辣椒、唐芹同炒成為 石榴花炒雞柳 $128，色澤鮮麗奪目，味道鮮香卻沒有太辣，好吃又養顏，自然要多吃。
多款雲南菜中，雲南氣鍋雞 $208 也算是最廣為人知的一味，簡單以雞件、蟲草花，加上少量杞子滾湯，取其清鮮之味，在這乍暖還寒、麻疹肆虐的春季，正好補一補身。
留意到上酷似芒果、但圓一形的瓜果嗎？那是雲南特產的酸木瓜，有開胃美容、治療風濕痛之效，餐廳也特別用它做成 辣味酸木瓜桂魚 $228。由於酸木瓜酸度強勁，湯中可以完全不加醋，只額外添加酸菜、番茄、薯仔就好，而鮮嫩的桂花魚這樣煮又的確很醒胃吸引呢！
這天還有味道清香的 茉莉花木耳煎蛋 $118，從來愛吃蛋，嬌小潔白的茉莉花有清肝明目、清熱降火之效，吃後溫中和胃，抗衰老，知道後又添多一件。
還未完！更多美饌尚有 臘肉炒藕條 $138，本已爽脆可口的藕條，在吸引臘肉的鹹香及油分後，實在太吸引，經不起誘惑的我又連吃了很多條，十分飽足了...
來到 酸辣豆花拌米線 $88，本想「揸流灘」吃一口就算，不過滑滑的豆花真在太吸引，拌上肉末、酸菜、花生、韭菜的米線味道及口感又豐富，忍不住又添了幾口～
來到以黃糖製作的千絲卷 $45，我就真的忍住了，因為還要留肚給 破酥包 $45 呢！酥脆的包皮之下，中間是肉末及冬菇餡料，又香又脆而且不油不膩，好喜歡的～
最後還有滲著竹子清香的 糯米竹筒飯 $38，這個實在太飽要跳過了，但喜歡糯米飯的值得一點。
特別一提，由於吃的都是健康蔬菜為主，晚餐雖飽卻一點不會膩得難受！很有特色、定價合理，值得推薦的期限推廣，大家也來一試吧～
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