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2022-12-27
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前菜三品，由左至右：海綿豆腐- 連昆布浸左一晚鏗魚汁果然名不虛傳海膽布丁- 感恩師傅勇敢訂落$1800/板嘅海膽，好好味呀🤩加上自家醃製魚子，mix and match，想encore呀🤤胺康魚肝- 面頭嘅蘿蔔蓉同香蔥都不及中層嘅焦糖搶眼🤩焦糖脆香，魚肝軟綿，口感豐富🤩芥末- 靜崗縣嘅芥末加蘿蔔加強辣味，連wasabi都唔可以睇少👁️👁️八角魚- 師傅介紹佢係超醜樣嘅魚，成隻史前生物咁🤣但口感異常爽口清甜；返貨難，要800g以上油脂才充足，感恩我有幸試到🥰長崎縣深海池魚- 魚頸部分，超厚切，超鮮甜呀🤭真正嘅北寄貝- 原來平時食嘅紅色北寄貝係加拿大北極貝，真正嘅北寄貝無紅色架🤪新鮮5:45pm到，爽甜creamy集於一身，幸福💋平時食爽就爽，creamy就creamy，呢個口感真係第一次🤩長崎縣嘅竹籤魚- 條魚本身無咩味，即場炭燒灑海鹽，yummy🙌只有秋冬至好食嘅魚，因為佢哋唔洗忙住產卵/ 游來游去😌長崎縣野生鰤魚- 即回流嘅油甘魚：熟成十日配柚子鹽：野生的比養殖的更大條，油脂更豐富，更鮮甜😙熟成十日，軟化左筋，更帶出魚味，正🧡鯖魚- 紫魚包住，口感層次豐富：先係紫菜脆香，然後醋酸，再黎鯖
前菜三品，由左至右：海綿豆腐- 連昆布浸左一晚鏗魚汁果然名不虛傳
海膽布丁- 感恩師傅勇敢訂落$1800/板嘅海膽，好好味呀🤩加上自家醃製魚子，mix and match，想encore呀🤤
胺康魚肝- 面頭嘅蘿蔔蓉同香蔥都不及中層嘅焦糖搶眼🤩焦糖脆香，魚肝軟綿，口感豐富🤩
芥末- 靜崗縣嘅芥末加蘿蔔加強辣味，連wasabi都唔可以睇少👁️👁️
八角魚- 師傅介紹佢係超醜樣嘅魚，成隻史前生物咁🤣但口感異常爽口清甜；返貨難，要800g以上油脂才充足，感恩我有幸試到🥰長崎縣深海池魚- 魚頸部分，超厚切，超鮮甜呀🤭
真正嘅北寄貝- 原來平時食嘅紅色北寄貝係加拿大北極貝，真正嘅北寄貝無紅色架🤪新鮮5:45pm到，爽甜creamy集於一身，幸福💋平時食爽就爽，creamy就creamy，呢個口感真係第一次🤩
長崎縣嘅竹籤魚- 條魚本身無咩味，即場炭燒灑海鹽，yummy🙌只有秋冬至好食嘅魚，因為佢哋唔洗忙住產卵/ 游來游去😌
長崎縣野生鰤魚- 即回流嘅油甘魚：熟成十日配柚子鹽：野生的比養殖的更大條，油脂更豐富，更鮮甜😙熟成十日，軟化左筋，更帶出魚味，正🧡鯖魚- 紫魚包住，口感層次豐富：先係紫菜脆香，然後醋酸，再黎鯖魚味；少卻平時日式餐廳嘅過酸同過濃嘅魚味，老公全晚盛讚🥰🥰🥰
北海道網走銀鱈魚- 入口味道一般，但後勁凌厲，魚味濃郁香甜😍
魷魚配紫蘇葉、海膽- 海膽味固之然無得彈🙌紫蘇味配魷魚，延長左紫蘇嘅味道- 由濃到淡，然後海膽味又慢慢浮番上面；雖然師傅介紹可以點少少豉油wasabi，但我都覺得我咩都唔點係明智架😎
吞拿魚蛇腹- 愈多油脂嘅地方愈多筋，師傅做左十日熟成，軟化d筋，食落雖然仲有一條筋仔，但愈𡁻魚味愈濃，額外驚喜🥳
招牌菜：印尼斑馬賴尿蝦- 流心蝦膏，濃郁賴尿蝦味💋師傅特意烚到半生不熟嘅程度，保住賴尿蝦嘅鮮味，上水即過冷河，令蝦膏呈流心蛋黃嘅狀態，滿有藝術嘅美食😋
大根沙律- 生蘿蔔本來帶有辣味，但師傅用冰水浸走左辣味；為配合不同人不同口味，亦為了令食物口感更豐富，沙律除左有秘撈醬汁，仲有木魚絲灑面，厭唔夠味嘅可加醬/ 加辣炸蒜。個人認為太多嘅調味都阻礙左食到食材嘅原本味道，直至我後來發現原來內有芝麻，配埋大根實在太好味☺️☺️☺️
吉列炸波- 師傅搞氣氛唔講有咩內涵，要我地食完估下😝我同老公好努力都估中一半架😎開估！內有薯仔、芝士、奶、煙肉、冬菇、雞蛋、皮蛋、洋蔥。美食之所以美味，係因為唔同嘅食材放埋一齊而做到共融，所以分唔出有咩內涵都唔洗太過灰心嘅😉但聽師傅介紹就知，要設計一個新作品，實在唔易，要令食材相互配搭實在要有好大嘅智慧🧠芝士令內心半溶，牛奶令薯蓉滑溜，煙肉冬菇洋蔥豐富味道，雞蛋白蛋黃、皮蛋白蛋黃豐富口感，一串炸波立時升級成一件藝術品🤩
燒鰤魚骹- 師傅話本來預備左牛俾我，但岩先傾計我話佢知我喜歡鰤魚，佢就割愛燒埋個魚骹俾我😆魚骹油脂豐厚，多食會膩，配酸汁就可以完美KO佢😈精華粥- 師傅上檯嘅固然係最鮮最美味嘅部分，但剩下嘅其實都係高質嘅食材，將佢熬成湯，再煮粥，味道多層美味😋
柚子芝士蛋糕- 上檯一刻吉一件，濃郁柚子味；攤耐少少再食，芝士味融和得更好😊
嵐山豆腐雪糕- 老公至愛🧡
柚子雪芭- 師傅話我生日，特別贈送架🫶🏽柚子皮嘅澀香未必人人受到，但我同老公都大愛，睇嚟我地都有d歷練呀下😏
店舖另有銅鑼灣分店，但老公堅持返黎原店，因為呢邊氣氛更好，有別於商業化左嘅omakase，呢度師傅唔響你前面展示咩刀工，反而用口仔細講述每一道菜嘅背後嘅神奇配搭，而且席間不停update客人嘅喜好，從而再refine之後嘅菜式，令客人有更貼心嘅嘗試🙂師傅嘅passion感染到我地食客，食得開心，一定會再回歸🧡
(其實師傅嘅現場介紹更有驚喜，但我記性唔好，盡左力架喇😅）
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