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2022-07-30
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Omakase的精要在於師傅全程陪你分享食材背後的故事、食材質素的差異、看著師傅專注煮理食食物時發揮的匠人精神，邊吃邊談，輕鬆愉快地渡過三小時。能在銅鑼灣屹立多年的舞鶴，絕對不是靠華麗的裝潢和廣告推廣，無論食物品質，服務質素和師傳的經驗都是同區頂級。客人的讚賞和推薦才是成功之王道。今晚的Omakase, 師傅準備了很多新鮮食材和悉心的主理均令我們嘆為觀止。當中原隻新鮮的紫海胆再配以蟹肉、三文魚子和蟹糕，把較清淡的紫海胆引領到另一個層次，實在是今晚的signature。師傅仲為我們準備了生蠔，一般會用紅噹噹的茄汁，把蠔味掩蓋。師傅使用了特製的蕃茄分子料理做的啫喱，味道清香，蠔味不但沒有被掩蓋，蠔的鮮味反被激活了。吃完一輪刺身，師傅為我們製作了一輪壽司,他們堅持即晚做的壽司飯，入口仍保持温暖，軟綿綿的，將壽司提升至另一個層次。當中的中拖羅和大拖羅，師傅花了很多心思用不同方法處理，為我們帶來驚喜。最後來個馬糞海膽，跟之前的紫海胆截然不同，那種狂野奔放的鮮甜跟紫海胆那優雅的鮮味來個首尾呼應，令人懷念和回味。這裡所選用的食材，全都由日本相關單位認證，包括手釣的金目鯛、頭頂放血的池魚（我從未見過咁
能在銅鑼灣屹立多年的舞鶴，絕對不是靠華麗的裝潢和廣告推廣，無論食物品質，服務質素和師傳的經驗都是同區頂級。客人的讚賞和推薦才是成功之王道。
今晚的Omakase, 師傅準備了很多新鮮食材和悉心的主理均令我們嘆為觀止。當中原隻新鮮的紫海胆再配以蟹肉、三文魚子和蟹糕，把較清淡的紫海胆引領到另一個層次，實在是今晚的signature。
紫海胆
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師傅仲為我們準備了生蠔，一般會用紅噹噹的茄汁，把蠔味掩蓋。師傅使用了特製的蕃茄分子料理做的啫喱，味道清香，蠔味不但沒有被掩蓋，蠔的鮮味反被激活了。
吃完一輪刺身，師傅為我們製作了一輪壽司,他們堅持即晚做的壽司飯，入口仍保持温暖，軟綿綿的，將壽司提升至另一個層次。當中的中拖羅和大拖羅，師傅花了很多心思用不同方法處理，為我們帶來驚喜。最後來個馬糞海膽，跟之前的紫海胆截然不同，那種狂野奔放的鮮甜跟紫海胆那優雅的鮮味來個首尾呼應，令人懷念和回味。
這裡所選用的食材，全都由日本相關單位認證，包括手釣的金目鯛、頭頂放血的池魚（我從未見過咁通透的池魚）、未經急涷的新鮮帶子…..等。雖然師傅話成本很高，但口感完全不一樣，這亦是這裡一直堅持的。
Ps 今晚師傅有點唔開心，他說有兩枱客人訂了枱confirm了，但最後都沒有來，浪費了師傅們準備好的食材
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