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2021-11-21
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來自東京的多賀野，在日本榮獲東京米芝蓮推介及全日本拉麵大獎等殊榮，是日本的人氣過江龍。沙田分店是進註香港的第二間分店，人氣依然旺盛。被安排坐最入面的位置。座位設計很有心思，摩登中帶點復古。中間隔板可分開兩邊兩人位，拉開隔板便變成四人座位。粟國塩味拉麵（$128)最近才發現自己的腸胃受不了油膩的豬骨白湯。多賀野除了招牌沾麵外，亦有鹽味及醬油湯麵可供選擇，正合我意。吃麵先喝湯，一股鰹魚及海塩的鮮甜一湧而至，但絲毫不鹹膩。清澈的湯汁沒有多餘的油份，感覺清爽淡麗。看了菜單簡介，湯汁是以雞，豚，鰹魚等優質食材淆製而成，怪不得其鮮甜非一般拉麵店可媲美。拉麵每日在店內新鮮製作，並非工場來貨之流。拉麵中夾雜有一小粒一小粒的小麥，從未見過這樣的拉麵！感覺比一般拉麵有更多纖維,更健康之餘，麵質亦比一般的更柔韌和彈牙，即使放湯久了也不會變淋。配料方面也絕不欺場！有兩片大大塊的叉燒，叉燒做到肥瘦勻稱，有入口即化之感，肉質軟滑之餘亦不會過於油膩。溏心蛋富有醬油香，蛋黃呈半熟流心狀態，把蛋汁與拉麵拌勻同吃，份外滋味。另加入了不少洋蔥碎及蔥碎，有助僻腥提鮮。極上蟹皇沾麵（$188)揉合多種「蟹」的元素在拉麵當中，是
被安排坐最入面的位置。座位設計很有心思，摩登中帶點復古。中間隔板可分開兩邊兩人位，拉開隔板便變成四人座位。
粟國塩味拉麵（$128)
最近才發現自己的腸胃受不了油膩的豬骨白湯。多賀野除了招牌沾麵外，亦有鹽味及醬油湯麵可供選擇，正合我意。
吃麵先喝湯，一股鰹魚及海塩的鮮甜一湧而至，但絲毫不鹹膩。清澈的湯汁沒有多餘的油份，感覺清爽淡麗。看了菜單簡介，湯汁是以雞，豚，鰹魚等優質食材淆製而成，怪不得其鮮甜非一般拉麵店可媲美。
拉麵每日在店內新鮮製作，並非工場來貨之流。拉麵中夾雜有一小粒一小粒的小麥，從未見過這樣的拉麵！感覺比一般拉麵有更多纖維,
更健康之餘，麵質亦比一般的更柔韌和彈牙，即使放湯久了也不會變淋。
配料方面也絕不欺場！有兩片大大塊的叉燒，叉燒做到肥瘦勻稱，有入口即化之感，肉質軟滑之餘亦不會過於油膩。
溏心蛋富有醬油香，蛋黃呈半熟流心狀態，把蛋汁與拉麵拌勻同吃，份外滋味。另加入了不少洋蔥碎及蔥碎，有助僻腥提鮮。
極上蟹皇沾麵（$188)
揉合多種「蟹」的元素在拉麵當中，是蟹迷必點的一款拉麵。
用來沾麵的蟹湯呈金黃色，每一滴都是魚湯及蟹膏蟹肉的精華，更可以吃到一梳梳的蟹肉在湯汁裡頭。與極度掛湯的拉麵同吃，每一啖都是無比的鮮甜，而且口感濃稠，入口黏黏的。
用小火爐溫熱著沾麵的湯汁，令湯汁保持在六十度左右。這樣便不怕蟹湯變腥或凝固了一塊塊的油脂，相當貼心。
還嫌不夠鮮甜？拉麵還配有一小碟蟹籽蟹肉及蟹膏。蟹肉是一梳梳的，口感爽甜不霉。呈灰色的蟹膏令我想起韓式的蟹膏醬，
加上這兩樣配料拌沾麵同吃，鮮味triple up.
還要配上一大隻炸軟殼蟹，蟹殼炸得卜卜脆。蟹肉及蟹膏軟滑，甘甜無腥，一整隻連殼食，吃罷相當滿足。
自家制吉列和牛芝士丸（$72/ 3件）
跟一般拉麵店不同，多賀野除了供應拉麵之外，亦有提供其他小食及米飯定食。
圓滾滾的炸丸子，外層炸得金黃香脆，內裡包裹著鮮嫩多汁的免治和牛以及滿滿的芝士，芝士更有拉絲的效果，惹味又邪惡。
完熟水蜜桃汽水（$38)
吃完比較重口味的拉麵，固然要喝喝汽水來解渴。這款水蜜桃汽水的果汁含量達10%, 味道天然，甜度適中。
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