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2013-06-23
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上星期的某一天，出席了食友爐兄籌備的「星級晚宴」，可以在米芝蓮星級名店「阿鴻小吃」的老闆兼大廚黎偉鴻師傅擔任顧問，位於將軍澳智選假日酒店內的「晉薈」中菜廳中，一嚐鴻哥監督烹調的多款美味菜式，並與親切好客，毫無架子的鴻哥見面。這頓星級晚宴的菜式真是十分豐富，單是開始時的十碟名為「十全十美」的冷盤菜式，已經先聲奪人。這十道涼菜，既有鴻哥的拿手好戲「麻香雞腳筋」、「芥末雞腳筋」、「醉香鴨舌」、「阿鴻鴨舌」與「鴨下巴」，也有新的菜式「麻香小象拔」、「龍井煙燻蛋」、「蒜泥白肉」、「鎮江肴肉」和「素鵝」。整體水準出色，而自已特別喜歡的，就有鴻哥獨家創製，各有各好，味道各有特色的「麻香雞腳筋」及「芥末雞腳筋」和爽口惹味的「麻香小象拔」。吃過多道特色冷盤涼菜，一道真材實料，湯味自然，清甜無比的「花膠螺頭炖湯」隨即送上，這炖湯，好喝極了。「潮州凍花蟹」是潮州菜中的貴價菜式之一，這夜的凍蟹一檯本來只得兩隻，但因為大家都吃得非常愜意，熱情好客的鴻哥臨時決定多來一隻，使我們各人可以更添口福，品嚐到更多新鮮凍蟹的鮮甜滋味。鴻哥素以鹵水菜式拿手馳名，一道鹵水鵝又怎可少？這晚的「鹵水鵝」保持鴻哥鹵水一貫的上佳水準，
這頓星級晚宴的菜式真是十分豐富，單是開始時的十碟名為「十全十美」的冷盤菜式，已經先聲奪人。
這十道涼菜，既有鴻哥的拿手好戲「麻香雞腳筋」、「芥末雞腳筋」、「醉香鴨舌」、「阿鴻鴨舌」與「鴨下巴」，也有新的菜式「麻香小象拔」、「龍井煙燻蛋」、「蒜泥白肉」、「鎮江肴肉」和「素鵝」。整體水準出色，而自已特別喜歡的，就有鴻哥獨家創製，各有各好，味道各有特色的「麻香雞腳筋」及「芥末雞腳筋」和爽口惹味的「麻香小象拔」。
吃過多道特色冷盤涼菜，一道真材實料，湯味自然，清甜無比的「花膠螺頭炖湯」隨即送上，這炖湯，好喝極了。
「潮州凍花蟹」是潮州菜中的貴價菜式之一，這夜的凍蟹一檯本來只得兩隻，但因為大家都吃得非常愜意，熱情好客的鴻哥臨時決定多來一隻，使我們各人可以更添口福，品嚐到更多新鮮凍蟹的鮮甜滋味。
鴻哥素以鹵水菜式拿手馳名，一道鹵水鵝又怎可少？這晚的「鹵水鵝」保持鴻哥鹵水一貫的上佳水準，大家都甚為滿意。
「鮑魚汁蝴蝶腩」自己還是第一次吃，這爽中帶腍的蝴蝶腩在入味的鮑魚汁調味下也挺不錯。
接著上桌的「滬式清蒸河鰻」的河鰻肥美厚身，入口鬆軟，配角的金華火腿、冬菇也好吃。
「金湯白玉」以清甜的南瓜湯與圓潤的白蘿蔔為主角，蘿蔔清甜可口，反而在白玉之上那隻鮑魚仔味道較為遜色，沒有蘿蔔那麼好味呢！
「椒鹽八寶雞」 是好吃的一道菜式，皮夠香脆，肉也夠味，更好吃的是那些釀進雞肉內的糯米飯，比雞肉還有吸引。
「南乳粗齋」、「招牌撈麵」和「蔡瀾撈粗麵」也是「阿鴻小吃」的名菜之一。這天的粗齋可能因為大家都要拍照的關係，稍為放涼了點，不過味道仍佳，材料也十分豐富，在吃過多道肉類菜式之後來個「南乳粗齋」，確是不錯。那些切成心形的紅蘿蔔，很可愛呢！
在「招牌撈麵」和「蔡瀾撈粗麵」兩款「阿鴻小吃」的馳名撈麵中，自己較為喜歡撈湯吃的「招牌撈麵」，麵條爽口，帶點兒辣的味道也夠開胃。不能不提的是兩道飯後甜品。「流沙金球」熱得燙口，一口咬下去，外層的芝麻脆皮十分香脆，裡面的奶黃流心餡也香濃可口，是一道好吃的甜點。
但最吸引的還要數那賣相絕美，色彩鮮豔的「拔絲士多啤梨」，這脫胎自「拔絲蘋果」、「拔絲香蕉」的甜品，賣相、味道俱佳，金黃色的拉糖織成網狀，上面還有七彩繽紛的米通粒黏附著，配以豔紅色的士多啤梨，更覺誘惑迷人。
這頓豐盛的晚宴，除了豐富美味的菜式外，還有橙汁、汽水和鴻哥準備的紅白美酒，每位只是三百五十元的消費，已可盡享佳餚美酒，實在要多謝搞手爐兄的悉心安排、鴻哥的精湛廚藝與「晉薈」提供的宴會場地。散席後，我和數位食友一起離開，因為乘搭的電梯不是真接通往商場的緣故，鴻哥特地帶我們到商場中，並指示我們通往地鐵站的途徑，和我們有傾有講的，這位米芝蓮名廚親切好客的態度，令自己留下深刻的印象，這位名廚，成功確是殊非倖至。
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