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2014-09-14
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曾在多間法國及香港米芝蓮星級餐廳擔任大廚的年輕法籍廚師 Olivier Elzer，最近自立門戶，在銅鑼灣利園二期開了一間名為 Seasons by Olivier Elzer的法國餐廳。這冠上了大廚自己名字的餐廳之所以會名為 Seasons，是因為他希望這餐廳可以配合季節的變更，為客人獻上時令的美饌，烹調出別具個人風格的時尚法國菜式。而在事實上，最近的一次到訪，這餐廳給我的印象可以八個字概括，就是「名廚美饌，創意非凡」。從這夜第一道菜開始，到最後吃的甜品，全部都極具創意，而且味道極佳，外在美與內在美俱備，即使簡單如麵包，也非常有水準，每道菜都能帶給人極好的感受。「法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油」 （French Pink Radish, Guerande Salt & Homemade Butter）（$58）是餐廳別具特色的Finger Food。這經典的法國菜變奏，用的食材是來自法國的粉紅小蘿蔔，外面裹以歐芹牛油和自製蒜蓉，放進碎冰之中奉客。吃時蘸以少許 Guerande海鹽，吃來清新爽脆，口感不俗。「阿拉斯加帝皇蟹配牛油果薑蛋黃醬」（Alaska King Crab, Av
而在事實上，最近的一次到訪，這餐廳給我的印象可以八個字概括，就是「名廚美饌，創意非凡」。從這夜第一道菜開始，到最後吃的甜品，全部都極具創意，而且味道極佳，外在美與內在美俱備，即使簡單如麵包，也非常有水準，每道菜都能帶給人極好的感受。
「法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油」 （French Pink Radish, Guerande Salt & Homemade Butter）（$58）是餐廳別具特色的Finger Food。這經典的法國菜變奏，用的食材是來自法國的粉紅小蘿蔔，外面裹以歐芹牛油和自製蒜蓉，放進碎冰之中奉客。吃時蘸以少許 Guerande海鹽，吃來清新爽脆，口感不俗。
「阿拉斯加帝皇蟹配牛油果薑蛋黃醬」（Alaska King Crab, Avocado & Ginger Mayonnaise）（$298）是道一蟹兩食的菜式。一部分是蟹肉粒伴蛋黃醬，因為蛋黃醬中加入了口感油潤膩滑的牛油果與微微帶辣的薑蓉，口感豐富，味道亦佳。另一部分則是原條帝皇蟹腳，配以開胃的柑橘汁，更能突出蟹肉的鮮甜味。
「蕃茄凍湯配香草雪糕及芝士」（Chilled Tamarillo Gazpacho, Basil Ice-cream and Brousse Cheese）（$108）這道創意滿分的菜式盡顯大廚 Olivier Elzer的心思和功架。這色泛橙紅的凍湯選用的是來自南美洲的樹蕃茄 Tamarillo Tomato，凍湯上的軟芝士，加上夾在兩者之間的一層羅勒香草雪糕，為這道別出心裁的凍湯添上豐富而多層次的口感與味道，清新可喜得來又夠特別，是這夜自己最欣賞的菜式。
「烤海螯蝦伴黑米飯配牛油汁」（Grilled Langoustine, Risotto venere Masala Butter）（$298）也絕對不容錯過。這以鐵板奉客的菜式風味獨特，海螯蝦經煎香後軟熟甜美。來自意大利的黑米，微帶嚼勁，以馬沙拉牛油汁煮過之後，味道濃郁開胃。海螯蝦伴黑米飯，正好相得益彰。
經典法式甜品「杏仁雪批配血橙雪芭」（Calisson a la Clementine & Blood Orange Sorbet）（$128）色彩繽紛，如畫一般漂亮。以杏仁、蛋白與糖製成的杏仁雪批在批下一層薄薄的甜柑啫喱、酸味怡人的血橙雪芭和零散分佈的新鮮香橙的襯托下，份外甜美動人。
匠心獨運的大廚，精彩美味的菜式，舒適雅致的環境，在這兒吃晚餐雖然價錢不便宜，可真是非常值得一試。特別是這一晚，可以坐在開放式廚房中用餐，近距離看著大廚 Olivier Elzer和多位廚師為我們準備晚餐，一邊享受佳餚，一邊品嚐美酒，更是悅意稱心。
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