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2014-12-17
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名廚是位銅鑼灣中央圖書館的對面, 沿著摩頓臺一直走, 快便到銅鑼灣交界, 便可看到"名廚"的大名, 好密封的門面, 飯堂跟名廚是同一個老板, 所以跟飯堂一樣私隱高, 很多中資老板喜歡到飯堂包廂晚飯, 這次到名廚, 因為離家裡很近, 家中老人家不喜歡到太遠吃飯。由於本小姐牛一將至, 家姐提議提早慶祝冬至和生日, 這裡有點像私房菜, 許多小菜亦需要預訂, 姐姐訂了杏汁豬肺湯, 咕嚕肉, 胡椒蝦和炸子雞, 其餘的都在店內才點。一到名廚的門口, 已有服務員迎接我, 帶領到旁邊的百富中心乘電梯上二樓, 此層有些廂房, 沒有那麼嘈吵, 又有電視, 私隱度又高, 不錯!因為人未齊,先來兩道前菜, 皮蛋青瓜這裡的皮蛋青瓜一點也不便宜, 索價$110元, 幸好青瓜清甜爽口, 混合皮蛋和一些醬汁, 酸酸甜甜, 前菜比較開胃。和味粉絲煲不知道為什麼粉絲煲是一道前菜, 但一端上來便聞到陣陣鑊氣, 瓦煲煮出來的好處是火路均勻, 夠鑊氣, 粉絲炒得乾、爽, 絲絲分明, 配上韮黃、蔥花和蛋絲, 一道簡單的菜也變成上菜。杏汁豬肺湯終於有湯飲, 一般我們外出吃飯例必點的一個湯, 杏汁豬肺湯, 因為工序繁複, 我們也懶
由於本小姐牛一將至, 家姐提議提早慶祝冬至和生日, 這裡有點像私房菜, 許多小菜亦需要預訂, 姐姐訂了杏汁豬肺湯, 咕嚕肉, 胡椒蝦和炸子雞, 其餘的都在店內才點。
一到名廚的門口, 已有服務員迎接我, 帶領到旁邊的百富中心乘電梯上二樓, 此層有些廂房, 沒有那麼嘈吵, 又有電視, 私隱度又高, 不錯!
因為人未齊,先來兩道前菜, 皮蛋青瓜
這裡的皮蛋青瓜一點也不便宜, 索價$110元, 幸好青瓜清甜爽口, 混合皮蛋和一些醬汁, 酸酸甜甜, 前菜比較開胃。和味粉絲煲
不知道為什麼粉絲煲是一道前菜, 但一端上來便聞到陣陣鑊氣, 瓦煲煮出來的好處是火路均勻, 夠鑊氣, 粉絲炒得乾、爽, 絲絲分明, 配上韮黃、蔥花和蛋絲, 一道簡單的菜也變成上菜。杏汁豬肺湯
終於有湯飲, 一般我們外出吃飯例必點的一個湯, 杏汁豬肺湯, 因為工序繁複, 我們也懶得費時間去弄, 奶白色的湯汁, 有豐富的杏仁香氣, 南北杏的比例好, 不致有苦澀味, 中國人相信「以形補形」認為豬肺有補肺之功, 一入冬乾燥時候最適合潤肺, 廚房的功力不可小窺, 白肺全完去除血水, 不帶半分腥味, 看見湯渣的豬肺, 白澄澄的, 入口還帶點爽, 白菜應該後加, 不致菜因煮的時間長而變黃了, 但湯亦有菜的甜味。但價錢不菲, 7百元一鍋!胡椒蝦和豉油王大蝦
一早預訂了的胡椒蝦, 一人有兩隻, 店員非常細心, 看見有小孩, 便提議小孩那一份換豉油王大蝦, 可見這店對顧客細心有靈活性, 這才是香港人的精神! 讚!胡椒蝦, 味道一流, 用上上等胡椒, 第一口還未爆發胡椒味, 但慢慢滲出來, 蝦肉入味, 殼仍然好脆, 肉質都爽口, 難怪是這店的名物!
豉油王大蝦, 雖然沒有胡椒蝦的惹味, 較軟身, 可能沒有炸過的關係, 一般大酒家的水準。
煎焗班頭腩
因為這裡海上鮮, 動輒700元以上, 所以點了煎焗班頭腩, 有些椒塩味道, 煎焗得香脆誘人, 魚肉還鮮嫩, 不是雪藏貨, 喜歡香口東西的我, 拍案叫絕!炸子雞
炸子雞, 一般飲宴必食, 但很多時候都是沒有靈魂的, 肉質過熟變鞋, 冰鮮雞沒有肉味。這裡端上來的時候熱呼呼的皮脆肉嫩, 雞肉彈牙, 不太肥, 炸子雞最高的境界, 炸出的雞塊皮脆肉嫩, 尤其是表層嚐出准鹽之香味，再配合絕佳的風乾到炸脆的功夫, 對於當晚的菜式水準，已是無容置疑。咕嚕肉
咕嚕肉反而有點失望, 雖然去掉了鳳梨換上貴價的無花果, 但沒有半點的果香甜美, 可能把新鮮的無花果混合會更有好的效果, 再看咕嚕肉, 咬下去好像沒有肉的質感, 師傅故意把肉切薄了, 又不見得香脆, 但反而缺乏了咕嚕肉的神髓。魚湯魚滑浸皇帝菜
吃完了許煎炸的肉類, 應該換一換清淡的蔬菜, 魚湯魚滑浸皇帝菜, 魚湯跟海都的魚湯米線的湯底不相伯仲, 雖然魚滑就一般, 加上有獨特香氣的皇帝菜, 就變得不平凡, 皇帝菜有點像唐萵, 不是人人接受到。甜品-杏仁茶
甜品作結, 完全忘了已經喝過杏汁豬肺湯, 又點了我的最愛杏仁茶, 但可能是跟杏汁豬肺湯的杏汁同出一徹, 沒有甜味, 清淡得很。甜品- 家鄉煎薄罉
以前外婆在生時, 很喜歡下午茶時間弄一個咸和甜的薄罉, 廣東人很喜歡這個小食, 把家裡日常有的東西拿出來便可做成, 但很久沒有吃過了!這店的跟外婆的不一樣, 這裡的皮有點糯米粉加進去, 所以帶點煙韌, 餡料有花生砂糖, 還加上豆沙, 煎得外有點脆, 可口美味! 為這頓冬至生日飯劃上完美的句號。
平日家人對外出吃飯的要求特高, 今次每人也對菜式, 服務, 環境都十分滿意!
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