名廚

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名廚是出了名的名星食府，是由前海都的班底出來開的高級粵菜食府。很多名人名星會來幫襯，都是因為主持人Ling姐，全盛時期的海都是由她一手管理的，對於食物質素，她素來非常嚴格。名廚最善長於泡製無味精的家常餸菜及貴價的鮑參翅肚，格局亦寬敞高級，難怪深受一眾上年紀的食客愛戴。名廚的例湯是必喝的，因為極足料及濃味。平時我最愛喝這裡的超清甜粉葛鯪魚湯，今天的猴頭菇湯也不錯，火喉十足，是真材實料的味道。Ling姐推介我們吃今天才由有機農場新鮮運到的炒沙葛。我是第一次吃沙葛這植物，原來是這樣清甜的一種食物，口感亦非常爽脆，有點像在吃水晶梨的感覺。Ling姐從廚房拿出沙葛給我看，爸爸說他兒時會隨地挖掘沙葛來吃，說是窮人的鮮果。今天有罕有的新鮮立魚，Ling姐建議香煎，喜歡吃魚的爸爸舉腳讚成。煎魚最考師傅功夫，我們的立魚煎得皮脆肉嫩，整條魚都脆卜卜，非常impressive。名廚的鹽焗手撕雞是媽媽的最愛，她喜歡這雞的鹹香，連海蜇、青瓜絲及芝麻一併吃，口感豐富，而且啖啖肉。鹽焗雞的雞皮也非常好吃，有彈身及夠厚身，是用新鮮雞才能達到的水評。冰梅骨亦是這裡的名菜之一，用冰鎮話梅醃肉排，令話梅味道更突出。軟腍鬆化