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2011-05-06
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雖然很"行" 但首先... 我要多謝 OpenRice~ 多謝O.R 邀請本人參與這次「法國廚皇 豪華鮑翅 試食晚宴」, 本人心感榮幸... 因這是首次被抽中參加 OR「晚宴」真是受寵若驚,既驚且喜~老實說, 這是一編非常難寫的食評, 難寫... 乃因為晚宴上的13道菜式, 除了色、香、味俱全之外, 每道菜也各具特色, 即使是配菜亦扮演了異常活躍的角色, 帶來無比精采的視覺效果!! 難寫... 是因為本人才疏學淺, 孤陃寡聞, 對於這樣和的中菜並沒有研究, 也沒有心得, 因而難以品評~不得不提的是... 這頓晚宴不單止是 吃一頓美味而豐富的晚飯而已... 名苑酒家, 安排了資深職員(經理)與我們同席, 即場為出席者解答一些與飲食有關的問題, 亦講解了每道菜的特色和吃法, 也道盡食材之來源和優劣等等~ 讓我上了一堂課, 確實獲益良多。也值得一提的是... 優質的服務態度! 這晚安排了廂房, 並分了兩圍枱, 全沒有擠逼感~ 服務員非常用心貼心, 還有2003年 的紅酒及白酒 (無限量添飲), 使出席者都有 VIP 的服務享受, 值得一讚! 在名苑負責人 & OpenR
老實說, 這是一編非常難寫的食評, 難寫... 乃因為晚宴上的13道菜式, 除了色、香、味俱全之外, 每道菜也各具特色, 即使是配菜亦扮演了異常活躍的角色, 帶來無比精采的視覺效果!! 難寫... 是因為本人才疏學淺, 孤陃寡聞, 對於這樣[精緻]和[巧手]的中菜並沒有研究, 也沒有心得, 因而難以品評~
不得不提的是... 這頓晚宴不單止是 吃一頓美味而豐富的晚飯而已... 名苑酒家, 安排了資深職員(經理)與我們同席, 即場為出席者解答一些與飲食有關的問題, 亦講解了每道菜的特色和吃法, 也道盡食材之來源和優劣等等~ 讓我上了一堂課, 確實獲益良多。
也值得一提的是... 優質的服務態度! 這晚安排了廂房, 並分了兩圍枱, 全沒有擠逼感~ 服務員非常用心貼心, 還有2003年 的紅酒及白酒 (無限量添飲), 使出席者都有 VIP 的服務享受, 值得一讚!
在名苑負責人 & OpenRice 的負責職員, 跟一眾食家寒暄一會, 並介紹了是次晚宴的特色, 和酒家的背景後, 便正式開始我們的晚餐了~
晚宴的菜式共有13道
, 清宮明火雞煲翅, 加拿大冰海帝皇貝, 意大利砵酒焗珍寶蠔, 蠔皇扣三頭鮑魚(玉掌伴), 頭抽生煎澳洲大老虎蝦, 乾坤大海班 (碧綠炒球、鹽焗頭腩), 黃金脆皮雞, 金柱鮮竹泡菜苗, 生拆龍蝦肉泡西施飯, 鮮製呂宋香芒布甸, 宮廷桂花糕, 燕窩流沙大壽桃, 養顏蛋白杏仁茶
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清宮明火雞煲翅: 本人一向不支持食翅, 魚翅何價? 何不想想被殘忍獵殺的鯊魚... 不過, 既然有一碗翅於眼前, 也就吃吧... 否則鯊魚便白白犧牲了~ 金勾翅...一疏疏一排排的, 配上充滿骨膠原的濃濃雞湯~ 究竟, 雞湯是主角? 還是魚翅是主角? 兩者是一體吧~
加拿大冰海帝皇貝: 帝皇貝乃產於加拿大北部的冰海, 質感厚, 卻十分鮮嫩~ 絕!生拆龍蝦肉泡西施飯: 極具視覺效果, 富有娛樂性的一道菜! 使人印象深刻~ 經理說此湯底用大量龍虾殼及龍虾頭來煮, 方能帶出龍虾的鮮味 . 口感味道皆上乘... 有聲有色有心思~
蠔皇扣三頭鮑魚(玉掌伴): 大廚即席表演... 絕對是今晚的主角, 鮑魚扣得入味, 肉身軟綿, 煙靱黏口, 鮑味濃郁... 吃後口中仍殘留著濃濃的鮑味~ 試問, 吃三頭的鮑魚.. 人生幾何?? 足矣~ 吃完鮑魚後, 更貼心地送上 特飲: 檸檬楊桃汁 清一清口中的濃味, 醒一醒胃!
意大利砵酒焗珍寶蠔: 一道以手拿起來吃的豪邁菜式! 珍寶蠔...夠肥厚 肉質肥美, 炸得剛剛好, 仍可保留到蠔的肉汁, 口感一流... 但卻嚐不到其 [砵酒] 的味道~
頭抽生煎澳洲大老虎蝦: 賣相精美!! 很肥大的澳洲老虎蝦...在席中的經理解說, 是用頭抽以慢火煎熟老虎蝦, 使頭抽滲入蝦殼裏, 蝦殼脆得連殼也可吃掉!! 請注意... 伴碟的 (((火焰))) 實在叫人驚訝! 我想起一套電影...「食神」 乾坤大海班 (碧綠炒球、鹽焗頭腩): 用沙巴來的東星班...班球十分鮮味, 炒得整齊(沒有散) 盡顯廚師的功架!
黃金脆皮雞: 算是最為平實的一道菜, 亦是宴上唯一以筷子吃的菜式...
金柱鮮竹泡菜苗: 乃一道較為清淡的菜式, 瑤柱的鮮味是此道菜的靈魂~
鮮製呂宋香芒布甸: 果味濃郁的鮮芒果, 配上純厚的牛奶.. 口感creamy~ 牛奶+芒果= 絕配#宮廷桂花糕: 賣相非常精美, 但桂花的味道卻偏淡...
燕窩流沙大壽桃: 招牌菜! 皮薄餡料多...好手藝! 一口咬下去... 燕窩餡就爆出來!
養顏蛋白杏仁茶 亦是招牌菜之一, 負責人說..杏仁是用電動石磨, 生磨4小時而成奶的~ 口感實在非常香滑! 怎麼說呢... 這碗杏仁茶乃本人在35年以來, 所吃過的最好的一碗杏仁茶! 值得一讚! 再讚!!
最後店方還端上了鮮果盤!! 實在是很飽, 美酒佳餚...很豐盛的一餐! 再三多謝 OpenRice & 名苑酒家! 多謝!!
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