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2019-05-01
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鮨蕾，位於銅鑼灣登龍街鬧市中的V Point，可以由22樓飽覽遠眺維港夜景，有別於一般傳統日本餐廳，運用黑白金三色作主調，與室內裝潢配合，也襯托鮨蕾的店名，很多花的裝飾，讓我好好享受告別平成最後的晚餐！我們點了兩款國宴套餐，"楓"（$850）及"堇"（$1150）與友人一起share。侍應用心講解，鮨蕾用上的是即日空運到港的新鮮刺身，鮮味和口感會更突出。小食自家製的新鮮炸薯片，很香脆，加了些孜然粉也很惹味。前菜兩款前菜都賣相精緻，小杯內黃色的是日本甘栗，糖漬櫻桃是酸酸的，很開胃。另一款杯裡就是竹筍配魷魚，配搭新鮮。希靈魚籽昆布爽口、炸露筍和牛捲夾天婦羅亦香脆可口，很特別。刺身立魚刺身片片通透潤澤，立魚配上柚子汁，很清新，也沒有想像中的香口膠口感，值得一讚。而吞拿魚配北海道海膽，入口魚脂香濃、甘香肥美，魚肉柔嫩，入口即溶。北海道海膽更是鮮甜，入口軟滑細緻，餘韻帶甘甜。以兩層小杯奉上，殊不簡單。先吃上層的新鮮北海道帶子和牡丹蝦，牡丹蝦晶瑩剔透，肉質彈牙爽口，膠質非常重。帆立貝鮮甜美味，厚肉飽滿，口感嫩滑，入口鮮甜甘香。下層一打開便飄出陣陣蘋果木煙燻味，拖羅肥美，魚脂香濃，甘香肥美，魚肉柔嫩
我們點了兩款國宴套餐，"楓"（$850）及"堇"（$1150）與友人一起share。
侍應用心講解，鮨蕾用上的是即日空運到港的新鮮刺身，鮮味和口感會更突出。
小食
自家製的新鮮炸薯片，很香脆，加了些孜然粉也很惹味。
小食
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前菜
兩款前菜都賣相精緻，小杯內黃色的是日本甘栗，糖漬櫻桃是酸酸的，很開胃。
另一款杯裡就是竹筍配魷魚，配搭新鮮。希靈魚籽昆布爽口、炸露筍和牛捲夾天婦羅亦香脆可口，很特別。
前菜
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前菜
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刺身
立魚刺身片片通透潤澤，立魚配上柚子汁，很清新，也沒有想像中的香口膠口感，值得一讚。
而吞拿魚配北海道海膽，入口魚脂香濃、甘香肥美，魚肉柔嫩，入口即溶。北海道海膽更是鮮甜，入口軟滑細緻，餘韻帶甘甜。
以兩層小杯奉上，殊不簡單。先吃上層的新鮮北海道帶子和牡丹蝦，牡丹蝦晶瑩剔透，肉質彈牙爽口，膠質非常重。帆立貝鮮甜美味，厚肉飽滿，口感嫩滑，入口鮮甜甘香。
下層一打開便飄出陣陣蘋果木煙燻味，拖羅肥美，魚脂香濃，甘香肥美，魚肉柔嫩，融化在嘴間。魚子和柚子味噌醬汁是錦上添花，醬汁帶甜，魚子帶鹹味，加上蘋果木香味，中和返拖羅的油份，不會覺得好膩，而且味蕾受到多重刺激。

北海道岩蠔非常有份量，外形飽滿肥美，厨師預先將它分一半，好新鮮仍帶海水咸香味，加上芬蘭食用紫蘇花花鋪面和酸汁，清新爽口。
北海道岩蠔
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海膽
一共五瓣，中間釀滿富山懸時令的白蝦仔，再配上法國魚子醬、三文魚籽、金箔的北海道海膽豪華且美味，海膽甘甜軟綿，入口即化，多重味道直陷我味蕾。
西京燒銀鱈魚
自家製親手煎的銀雪魚，醬油醃過好入味，肉質非常滑溜，魚肉彈牙，燒到魚皮好脆，輕微鹹香味，肉質結實，一啲都唔鬆散，烹調得很恰當。
壽司
侍應建議先食北海道海膽，再食味道比較重的拖羅。
海膽和先前吃的一樣超級鮮甜，入口即溶。
拖羅係熟成5日，放在自家秘製醬汁中浸漬五天，經5天熟成後魚的肉質軟滑之餘，味道更具層次感；最後師傅會用火槍略燒表層，令拖羅油份更加突顯，齒頰留香。不用點豉油也很夠味。
鮨蕾的焗鷄蛋無論口感和外貌都與蛋糕無異，但完全沒有麵粉成份在內，有山芋、魚及蝦混入其中，鹹鹹甜甜的味道。
壽司有間八魚、左口、喜知次（kinki）、大拖羅等等。
間八魚加上獨特調製的梅醬，令整個味道層次都得以昇華。
大拖羅很肥美，輕輕「酹」一點的醬油，滋味無窮。
最後分別以麵豉湯和甜品作為這餐的尾聲。
甜品
靜岡蜜瓜非常甜，蜜香瓜味濃。
水信玄餅晶瑩剔透，加入櫻花，配上黑糖蜜、紅豆蓉和黃豆粉享用，令人一試愛上。
靜岡蜜瓜
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晚市的廚師發板不算便宜，但這餐卻相當物有所值，所有食材都好新鮮。每一道菜侍應都會幫我地換上毛巾及為每一道菜介紹，服務態度甚好。不論招呼朋友，或是約會都是好選擇。特別誠意推介！
題外話/補充資料：
洗手間有獨立包裝漱口水，hand cream等
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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