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2016-08-07
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周末午間，我們來到「四川菜大平伙」。常常聽見私房菜這名字，但對於它的來歷和含義，卻從沒有認真探究過。私房菜，意指在住宅內經營的小店。容納人數一般較少，通常須要預先訂座。宣傳主要靠口耳相傳。私房菜在香港興起之時，是上世紀九十年代中後期。「四川菜大平伙」便是一間有廿年歷史的香港「私房菜」鼻祖。 四川菜大平伙位於中環蘇豪。門面平平實實，最起眼的是招牌上秀麗的書法大字。 穿越正門，經過一條往下的樓梯，走進地窖餐廳。微暗的燈光，營造一份安靜的情調。大平伙是香港首間四川菜私房菜館，乃王亥夫婦的心血。王亥是誰？身為吳冠中粉絲的安娜說：「我知道。」原來，王亥是國內著名的畫家，早年來香港後開始經營私房菜，被喻為「香港私房菜之父」之一。 雖然王亥夫婦已經返回成都，但聽說餐廳仍極力保留昔日的味道。牆上掛著店主親筆的畫作。餐廳亦沿用王亥夫婦所設計的餐單及烹調方法。不同的是，客人無法再次聽到王太太清唱家鄉民謠娛賓。不少名人都曾慕名而來。 餐牌上寫著：精品川菜。這四個小字解釋了大平伙的菜，以精緻見稱。 今天我倆來到這兒吃的，是星期六、日、假期限定的「六道川菜周末Brunch」。每道菜份量小小的，六道菜就剛剛好。這
常常聽見私房菜這名字，但對於它的來歷和含義，卻從沒有認真探究過。私房菜，意指在住宅內經營的小店。容納人數一般較少，通常須要預先訂座。宣傳主要靠口耳相傳。
私房菜在香港興起之時，是上世紀九十年代中後期。「四川菜大平伙」便是一間有廿年歷史的香港「私房菜」鼻祖。
四川菜大平伙位於中環蘇豪。門面平平實實，最起眼的是招牌上秀麗的書法大字。
穿越正門，經過一條往下的樓梯，走進地窖餐廳。微暗的燈光，營造一份安靜的情調。
大平伙是香港首間四川菜私房菜館，乃王亥夫婦的心血。
王亥是誰？
身為吳冠中粉絲的安娜說：「我知道。」
原來，王亥是國內著名的畫家，早年來香港後開始經營私房菜，被喻為「香港私房菜之父」之一。
雖然王亥夫婦已經返回成都，但聽說餐廳仍極力保留昔日的味道。
牆上掛著店主親筆的畫作。餐廳亦沿用王亥夫婦所設計的餐單及烹調方法。不同的是，客人無法再次聽到王太太清唱家鄉民謠娛賓。不少名人都曾慕名而來。
餐牌上寫著：精品川菜。
這四個小字解釋了大平伙的菜，以精緻見稱。
今天我倆來到這兒吃的，是星期六、日、假期限定的「六道川菜周末Brunch」。
每道菜份量小小的，六道菜就剛剛好。這些菜水準出色而精緻，麻辣度適中，較適合香港人的口味。
頭兩道菜是他們的招牌冷盤前菜。口水雞是啖啖肉的去骨雞肉，肉彈皮爽味美。醬汁小辣怡人，除了酸麻辣等味道，還蘊含花生香。
酸辣粉軟滑爽口，醬汁的醋酸突出，相當開胃。初嚐以為是小辣，吃罷後一股辣勁在喉嚨位慢慢滲出來，夠醒神。
王太太紅燒牛肉敢以王太名字命名，必然是這兒的招牌主菜。
牛肉切成一口一個大小，方便客人進食，這個細節看得出餐廳的細心。肉質炆得鬆軟，但仍保留一分討好的嚼勁。於我而言，那個橙紅色的醬汁是整道菜的精華所在。醬汁以十多種火料煮製，味道微辣，重視箇中的香甜，不會太重味。可帶出牛肉的鮮味，與之相輔相乘。
王俯炒手撕椰菜亦是招牌主菜。
撕成小花瓣般大小的椰菜，又爽脆又甜。跟菜拌在一起的辣椒乾，在舌頭上冒出一份微溫的餘韻，久久不散。為這道清新的小菜賦予剛柔並濟的個性。
第五道菜是成都招牌擔擔麵，客人可以無限追加。
軟滑的幼麵，配搭鮮味、小辣而開胃的湯頭，加上肉碎、花生等配料。適中的花生香沒預期濃烈。給我的感覺是輕怡的，以豐富的味覺和香料取勝。
最後是甜品 —— 王太太雪耳豆腐花。
豆腐軟滑，味道清甜，當中還有些煙韌的小團子，正好清一清味蕾。
另外，「六道川菜周末Brunch」包括一碗白飯及銘茶。每位收費 HK$180；另收加一服務費。
以六道有水準的精緻川菜來說，價格相宜。何況，擔擔麵還可以無限吃到飽。而餐廳環境寧靜舒適，有種與外間隔絕的私密感覺。
當然，不想喝茶的話，也可以像我們般另點自家製豆漿和酸梅湯。
題外話/補充資料：
By Simon
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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