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2015-08-05
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夜闌人靜，獨個兒在露台遠眺，雷雨過後的涼風，吹拂點點思念，掛念堅持返鄉（汕頭）養老的外婆。往街上走，旺區的靜角，小小店舖的名字，紅圈內亮起一個＂潮＂字，就坐下來了，就在舖外的露天座椅，是我們在澄海的風味。汕頭的澄海，是外婆的老家，她至愛的滷水鵝店，就是晚行朝拆的半排檔店。見到潮州、汕頭等字樣，倍加思親。奇怪地，餐牌製作精美，仿銅材料硬身板面，內容圖文並茂，且有典故，非一般街坊小店之作！店主似乎是有識之士，大飯店風範，是為將來擴建續用嗎？細閲菜式，心中疑惑，為何有些菜式在陪伴外婆返鄉未見過？彷彿外婆就坐在對面，用半潮半廣東話的混合方言跟我說，我們是汕頭，人家做汕尾小吃，別少見多怪！來者必點的菜茶，便是其一，首次品嚐。單看名字，聯想不到真身；看外表，似乎以炒米為主，餡料豐富，比水份量更多，遠望亦似湯飯。褐黃色的湯頭，沒有油漬不膩，醇厚滋味，據說是豬骨熬成的；用小匙翻一翻，原來炒米不只是浮面，份量多至藏於湯底，吃掉不飽才怪！材料種類多不勝數，有生菜丶荷蘭豆丶紹菜等各款蔬菜，全部切細粒，煲至腍身，不易分辨；亦有臘腸丶乾魷魚丶蝦米丶豬肉丶冬菇丶粉絲丶花生，全部碎粒，體積大不了炒米多少。炒米半露碗
往街上走，旺區的靜角，小小店舖的名字，紅圈內亮起一個＂潮＂字，就坐下來了，
就在舖外的露天座椅，是我們在澄海的風味。汕頭的澄海，是外婆的老家，她至愛的滷水鵝店，就是晚行朝拆的半排檔店。
見到潮州、汕頭等字樣，倍加思親。
奇怪地，餐牌製作精美，仿銅材料硬身板面，
內容圖文並茂，且有典故，非一般街坊小店之作！店主似乎是有識之士，大飯店風範，是為將來擴建續用嗎？
細閲菜式，心中疑惑，為何有些菜式在陪伴外婆返鄉未見過？彷彿外婆就坐在對面，用半潮半廣東話的混合方言跟我說，我們是汕頭，人家做汕尾小吃，別少見多怪！來者必點的菜茶，便是其一，首次品嚐。
菜茶
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褐黃色的湯頭，沒有油漬不膩，醇厚滋味，據說是豬骨熬成的；用小匙翻一翻，原來炒米不只是浮面，份量多至藏於湯底，吃掉不飽才怪！
材料種類多不勝數，有生菜丶荷蘭豆丶紹菜等各款蔬菜，全部切細粒，煲至腍身，不易分辨；亦有臘腸丶乾魷魚丶蝦米丶豬肉丶冬菇丶粉絲丶花生，全部碎粒，體積大不了炒米多少。炒米半露碗頂，未有沾湯的乾脆俐落，香酥味淡有咬口，沾了湯的亦不覺腍，實實在在，有吃隔夜湯飯之口感，但非不討好；大啖入口，不同材料在口中翻騰，舌頭嚐到臘腸的鹹丶蝦米的香丶青菜的爽，錯綜複雜，盡是味覺之考驗。
集鹹、鮮丶香丶脆丶爽於一身，口感豐富，複雜奇妙，卻又滋味，一口一口不願停下來。外婆笑著說：毫不矜貴呀！甚麼材料豐富變化多，這全是剩下來的碎材料，做不到甚麼好菜，於是來個大雜會，倒在一起煮而已，你們這代衣食足，不知我年青時多艱難！而且汕尾不及汕頭富庶，我們的小吃有蠔餅、薄殻米；人家自小吃慣了的味道，流傳至今，變成文化遺產，上品小吃。
心有不甘地回應，就算淵源如此，未必做到面前的菜茶，如此有層次，炒米保持香脆，湯底濃而不膩，餡料組合有心思，我就是喜歡！外婆，你總不願意讚美人家一句！
回味汕頭美食，亦點了正宗汕頭手打牛丸，我們家每次大袋買回港的手信。
正宗汕頭手打牛丸
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有水準，肉爽Q彈，細切粗剁，絕非穈爛成蓉全失口感之機製貨式，富胡椒香，肉香自然；配以清湯生菜，輕淡之味剛好平徹肉丸的點點濃郁肉膩；就是這個味道，倍添回憶。最後一道擂茶，好讓我跟幻想中的外婆繼續聊天。
擂茶
$16
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清茶中有不少芝麻，有少量花生，味道鹹鹹的，與菜茶比下去，有丁點相像，因此欠了新意，味道不及，只覺一般。心夜來潮，正好配合我今晚出外夜宵心血來潮之慾念，深夜念親的點點安慰。
食品水準不俗，戶外座位簡單，但配合涼風風味猶在，人手無不足之感，價錢合理，值得重臨。
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