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2021-05-30
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這天與友人們聯袂到會展，為的是品嘗中庭主廚蘇志輝師傅的這個「新經典系列」；感受以另一方式將經典菜重繹所帶來的嶄新體驗，由頭盤、燉湯、主菜至甜品共八道菜，每位港幣$508 (兩位起)，如晚上惠顧更可享某些信用卡優惠。打頭陣的前菜，分別是「鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花」，先由凍食開始。涼拌蜜荳蟲草花～含豐富蛋白質及氨基酸的蟲草花，能增強人體免疫力，以蜜荳作配；口感爽脆、味道清甜，確是一道非常夏日的涼伴菜。走地醉雞～這個手工雞卷皮爽肉嫩，味亦鮮；乃是使用三黃雞之故。醉雞汁滷得入味，醇醇的酒香加上日本醃蘿蔔，好吃！鹽焗鮮鮑魚～來到最濃的一味，其實也只相對前兩味來説，鹽焗的味道恰到好處，不會過鹹，反突顯鮑魚的鮮味。之後便輪到燉湯出場～「螺片白玉紅菜湯」，螺頭湯大家可能飲得多，但加入紅菜頭你又試過未？師傅將紅菜頭蒸熟後再攪碎成湯，除了令湯質更幼滑外，更能有效去除其草青味；再加入螺頭高湯，便成了這道鮮美的料理。將玻璃壺內的湯品注入事先置放了菊花、螺片、冬瓜片的碗內，賣相不但精美；味道更是一流。熱身過後，便到主菜登場，首先係「荷香富貴鴿」，以乳鴿取代雞隻，套用傳統富貴雞的烹調方法蒸焗，裹上荷葉
打頭陣的前菜，分別是「鹽焗鮮鮑魚、走地醉雞、涼拌蜜荳蟲草花」，先由凍食開始。
前菜
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涼拌蜜荳蟲草花～
含豐富蛋白質及氨基酸的蟲草花，能增強人體免疫力，以蜜荳作配；口感爽脆、味道清甜，確是一道非常夏日的涼伴菜。
涼拌蜜荳蟲草花
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走地醉雞～
這個手工雞卷皮爽肉嫩，味亦鮮；乃是使用三黃雞之故。醉雞汁滷得入味，醇醇的酒香加上日本醃蘿蔔，好吃！
走地醉雞
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鹽焗鮮鮑魚～
來到最濃的一味，其實也只相對前兩味來説，鹽焗的味道恰到好處，不會過鹹，反突顯鮑魚的鮮味。
鹽焗鮮鮑魚
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之後便輪到燉湯出場～「螺片白玉紅菜湯」，螺頭湯大家可能飲得多，但加入紅菜頭你又試過未？師傅將紅菜頭蒸熟後再攪碎成湯，除了令湯質更幼滑外，更能有效去除其草青味；再加入螺頭高湯，便成了這道鮮美的料理。將玻璃壺內的湯品注入事先置放了菊花、螺片、冬瓜片的碗內，賣相不但精美；味道更是一流。
螺片白玉紅菜湯
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熱身過後，便到主菜登場，首先係「荷香富貴鴿」，以乳鴿取代雞隻，套用傳統富貴雞的烹調方法蒸焗，裹上荷葉，內裡還有雲南大頭菜和日本花菇，以鮑汁扣約20分鐘至入味，以酥皮代替塘泥，裹著荷葉焗約45分鐘，將鮮味鎖住；當揭起酥皮及荷葉後，香氣立時四散，肉質柔靭嫩滑且帶荷香，真係令人食過返尋味！
荷香富貴鴿
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下一道是「香蔥烤油甘魚鮫」，蘇師傅先以香蔥綑着油甘魚煎煮，後用竹籬將之裹著烤焗，效果不但外脆肉嫩，也更為油潤，蔥段更因與油甘魚糾纏；將其精華吸收，好吃到一個點，大有配角變主角之勢！一旁的子薑及青檸，可隨個人喜好而添加。
香蔥烤油甘魚鮫
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接續便是「羊肚菌竹笙卷素千層」，此菌軟綿爽脆味芳香、層層疊的千層豆腐柔嫩軟滑；索盡湯汁、竹笙內釀滿了菇菌紅蘿蔔；爽口清香，以杞子及西蘭花苗作配，色澤和調味均見心思。
羊肚菌竹笙卷素千層
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這個「慢煮豚肉腩」可説是我至愛之一，蘇師傅棄用明火，將之改為慢煮四小時，成品肥瘦雙間，瘦肉部份明顯更為嫩滑軟腍、入口鬆化，加埋濃香醬汁；怎能不以白飯配之？落筆的這刻已想再來一客了。
慢煮豚肉腩
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單尾是手切牛崧黑松露炒飯，原本無份吃的我，被告知可以雞代牛，認真貼心！飯粒炒得非常乾身，加上黑松露的香氣，立時便吃個碗底朝天。
手切雞粒黑松露炒飯
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甜品是「合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅」，以森林及大地作主題，合桃布甸以小磨菇造型示人，而黑糖桂圓紅棗餅則是那條唯肖為妙的樹幹，味道一酸一甜、相互平均，而且賣相吸引；富構圖感，也為這餐畫上完美的句號。
合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅
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水準相當不錯，且價格相宜 (散叫每道菜最少也要過百元起，如慢煮豚肉腩$158、香蔥烤油甘魚鮫$288、荷香富貴鴿（每隻）$198)，很值一試。
中庭
地址: 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
電話: 25827332
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