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2007-05-01
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華姐清湯腩的開飯介紹說：“2004年離開大利後自立門戶開華姐清湯腩。兩店俱稱雖然兩店開在隔鄰，但兩姊弟各有各做，並無競爭云云”不論華姐為何自立門戶，這個‘分拆’的動作，現在已經三年多，人們還在談論，已廣收宣傳之效。雖然不知道兩間鋪的親疏關係，但從經營角度看，大利與華姐是合作多，競爭少。起碼，在定價定位上，大利與華姐是合作無間。正所謂，做生意要成行成市，不怕鋪多，只怕人流不夠頻。這個‘分拆’實質擴大了食客容量一倍，然而，宣傳加埋明星效應，現在經常來這兩家清湯腩鋪的人客，多了不止一倍。價格更加企硬，可懶理附近共三間釗記和新釗記的大大腕的原汁牛腩面的威脅。這也間接帶旺了天后區成為了近年新興的食街，食客從各方過來，搞到晚飯時候，很多時都很多車，在附近非法泊位。上篇說到，在華姐吃了一碗牛腩面，不夠飽，再來大利吃多碗。下午三時，在大利坐了六七台人客，比隔鄰華姐熱鬧。店鋪內的感覺大利與華姐很相近，賣差不多同樣的東西，用差不多的膠面木台椅，筷子也是放在筷子桶內。驟眼看餐牌，同樣都是‘可樂’集團的紅白過膠卡紙，相同的東西，賣的價錢也一樣。這兩家店鋪的經營手法方法感覺完全一樣。先比較乾淨程度，大利的筷子匙
不論華姐為何自立門戶，這個‘分拆’的動作，現在已經三年多，人們還在談論，已廣收宣傳之效。雖然不知道兩間鋪的親疏關係，但從經營角度看，大利與華姐是合作多，競爭少。起碼，在定價定位上，大利與華姐是合作無間。正所謂，做生意要成行成市，不怕鋪多，只怕人流不夠頻。這個‘分拆’實質擴大了食客容量一倍，然而，宣傳加埋明星效應，現在經常來這兩家清湯腩鋪的人客，多了不止一倍。價格更加企硬，可懶理附近共三間釗記和新釗記的大大腕的原汁牛腩面的威脅。這也間接帶旺了天后區成為了近年新興的食街，食客從各方過來，搞到晚飯時候，很多時都很多車，在附近非法泊位。
上篇說到，在華姐吃了一碗牛腩面，不夠飽，再來大利吃多碗。
下午三時，在大利坐了六七台人客，比隔鄰華姐熱鬧。店鋪內的感覺大利與華姐很相近，賣差不多同樣的東西，用差不多的膠面木台椅，筷子也是放在筷子桶內。驟眼看餐牌，同樣都是‘可樂’集團的紅白過膠卡紙，相同的東西，賣的價錢也一樣。這兩家店鋪的經營手法方法感覺完全一樣。
先比較乾淨程度，大利的筷子匙羹洗得乾淨，沒有油面（相對華姐還有一點殘留），臺面抹得剩下較少油蹟。大利先勝半個馬鼻。
如計劃，要了一碗牛腩面，然後仔細看看有什麼分別。第一感覺也是大利較好：燙熱的湯，牛腩鋪蓋了碗上。嘗一口清湯，是較華姐多了一點兒甜味，鹹味跟湯底的味則相若，甜DD是口味問題，差別其實不大，論湯底這輪不分勝負。面底也是非常相近，察覺不到有什麼分別。最後主角牛腩，味道其實分別也不大，也引證了華姐已得大利真傳，大利用什麼，華姐也一樣。不同的就是火候，也可說是質量控制，剛在隔鄰吃的，就是欠了一點點的烹調時間。在大利的牛腩，爽得來不嗤牙，淋得來也有“趙”頭，不可多得。而且分量適中，薄薄的七八塊鋪蓋了碗面，放得見到切紋也美麗，相對華姐放得求其，大利這輪在牛腩的細微處贏一個馬位。
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