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2016-01-20
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與 BeautySearch 念熟的朋友，都知道我喜愛食日式料理，早陣子，BeautySearch 嚐過近期香港初盛的「廚師發辦」，已覺非常有趣，趁機吃了不少 BeautySearch 從未品嚐的食物，但原來日本人的心思豈至於此，上星期，友人就帶 BeautySearch 闖入大坑，品嚐以江戶時代盛行的《會席料理》，聽落很有氣派！價值不菲！《會席料理》是不時不食，菜式擺設也很講究，用餐氣氛輕鬆而無拘束。當晚，提供《會席料理》的餐廳 - 八寸料亭，位於大坑，店子外牆是簡單的灰色石牆，加上日系感覺濃的白色地燈，很有日系食店的感覺。八寸料亭內的裝潢，貫徹，店外日系感覺，非常有風味，牆上與桌上都放有手寫菜單，感覺用心。《會席料理》屬不時不食外，用上了最時令的日本空運食材，同時講求食物的上枱次序，傳統日系小菜逐一奉上，BeautySearch 初嚐《會席料理》實在太高興了！【先付】「前菜三點盛」備有開胃前菜三款，包括「煮付助子」、「鮪腦天醬油潰」及「蟹羔豆腐」。「煮付助子」即是醬油鮮煮鱈魚卵，驟眼看似是兩片香腸，其實是脆卜卜的鱈魚卵，一口一片，幼小的魚卵搭配醬油同煮，非常鮮味帶點點香甜；「鮪腦天
當晚，提供《會席料理》的餐廳 - 八寸料亭，位於大坑，店子外牆是簡單的灰色石牆，加上日系感覺濃的白色地燈，很有日系食店的感覺。
八寸料亭內的裝潢，貫徹，店外日系感覺，非常有風味，牆上與桌上都放有手寫菜單，感覺用心。《會席料理》屬不時不食外，用上了最時令的日本空運食材，同時講求食物的上枱次序，傳統日系小菜逐一奉上，BeautySearch 初嚐《會席料理》實在太高興了！
【先付】「前菜三點盛」備有開胃前菜三款，包括「煮付助子」、「鮪腦天醬油潰」及「蟹羔豆腐」。
「煮付助子」即是醬油鮮煮鱈魚卵，驟眼看似是兩片香腸，其實是脆卜卜的鱈魚卵，一口一片，幼小的魚卵搭配醬油同煮，非常鮮味帶點點香甜；「鮪腦天醬油潰」鮪腦天即吞拿魚頭頂肉，如此刁鑽的部位，BeautySearch 還是第一次品嚐，鮪腦天擁有咸鮮味，爽滑富豐富香濃魚油，加上表面微微燒過，配上醬油醃製，令肉質嫩滑入味。
「蟹羔豆腐」最叫BeautySearch驚喜，原來除了豆腐頂部點綴了一小點香濃的蟹羔外，豆腐本身，亦附有濃郁的蟹膏味道，質感結實富彈性，口感依然嫩滑，的確難得。
【一品】接著是外貌有點像鵝肝的「鮟鱇魚肝」，魚肝用了柚子檸檬醋作醬汁，再搭配楓葉蘿白蓉及萬能蔥，令魚的腥味大減，口感細滑，而且油潤，絕對可媲美矜貴的鵝肝。
【向付け】「平目魚芽蔥卷」平目魚是白身魚，味淡，配上芽蔥及沾點煎酒來吃，大大增加鮮味。
【蒸物】「海鮮茶碗蒸」，即時透出陣陣蛋香，細看下，不是普通的蒸蛋，內附有松葉蟹、蝦、烏賊、蜆等，餡料非常豐富，吃一口，口感非常滑溜，鮮味無窮。
【煮物】繼續鮮味，再來的是「酒煮地蛤」，這地蛤搭配了酒同煮，酒味不算濃，淡淡的更覺清香！
【燒き物】「海鰻玉子卷」長長的海鰻包裹著不玉子燒，海鰻醬汁本身已屬香甜，搭配玉子的甜，兩者更是十分匹配。
【揚げ物】 櫻花帆立團子，外皮炸得香脆的櫻花蝦，有別於一後脆皮，既脆且蝦味郁香，中間夾著大大粒帆立貝，帆立貝爽口鮮甜，兩者搭配滋味無窮。
《懷石料理》配茶是不二之選，原來《會席料理》多配搭清酒一同品嚐。雖然 BeautySearch 不善於酒，但在這個八寸環節，加入了店子獨家釀製的八寸清酒，淺嚐一點配上續後的菜餚，更為可口！
【八寸】八寸的焦點，在於品嚐清酒後的鱈白子及八寸風鵝肝。
「八寸風鵝肝」配上柚子檸檬醋及蘿蔔蓉，醃後再蒸，放上一晚去走油份後，上桌前才微燒，入口不失鵝肝的豐郁香潤之感，没有多餘的油脂感，很香很滑！
「鱈白子」顏色雪白，形態有點像小腦袋，用上柚子檸檬醋漬，食用時除保留白子原有的質感外，柚子檸檬醋更可增添鱈白子的清新感覺。
【酢の物】 整晚吃了不少帶油份的東西，來到此時，白板昆布、間八魚、紫菊，搭配出「間八白昆布卷」，來一個清清味覺，爽口的間八魚，以白板昆布包裹著，靭性、富有嚼感最，味道非常清爽！
【食事】冬季限定品「京風蒸壽司」，餡料非常豐富，用上海老、鰻魚、八爪魚、醬油煮香菇、玉子等，搭配日本米蒸煮，海鮮與醬油的香味配合得宜，入口擠滿海鮮的鮮味，令人回味！
【吸い物】上桌先來一碗鯛魚刺身，搭配豆腐和香蔥，接著，店員隨即灌入滾熱的鯛魚濃湯，鯛魚即變得半生熟⋯⋯這「鯛魚濃湯」半生熟時鯛魚是最爽滑，濃湯香滑，熱辣辣，一邊嚐濃湯、一邊細嚼魚肉，入冬品嚐最滋味。
【デザート】最後出場的是「京花餅」，外表十分精緻可愛，外皮是糯米皮，口感煙靭，內餡是紅豆蓉，不屬太甜，輕怡又美味！
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