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2024-05-12
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這間位於尖沙咀的鮨店，由師承日本的Billy師傅主理，注重日本料理的精神，著重每個細節，發揮創意不時不食轉換菜式，讓食客每次光臨也保持新鮮感，加上師傳的一雙巧手及對食材的用心配搭，帶出獨特的味覺質感，打造別具韻味的美食享受。神石 ISHI $1680先附 Sakizuke🦋瀨尿蝦｜湯頁｜靜岡蕃茄師傅先利用瀨尿蝦殼煮出琉璃芡，起畫龍點睛的作用，帶出瀨尿蝦的原汁原味。お造りThin-sliced sashimi🦋天草石垣鯛石垣鯛油分較重，魚味鮮濃，師傅以自家調較的蒜子豉油提鮮，帶蒜子香氣卻不搶味，入口爽口彈牙。向付三㸃 3 types of sashimi🦋長崎縣小長井華𤂍蠔師傅先將生蠔蒸兩分鐘，令蠔身帶爽口，再以黑胡椒及酸骨調味，味道清新，滿口鮮味。🦋北海道香箱蟹將香箱蟹殼造成芡汁淋上剛蒸好的香箱蟹上，加重溫潤口感，滿肚飽滿的蟹籽蟹膏，淡淡蟹香，美味至極。🦋鳥取縣沙甸魚鮮而不腥的沙甸魚，相當肥美，脂香四溢。今し鉢 Hiyashi-bachi🦋螢光魷魚豐富的冷盤有以柚子汁烹調的螢光魷魚、五毛青及菜之花，五毛青(即細蘿蔔) 仍保持爽口，五毛青皮口感爽脆，為味蕾帶來小清新。揚物 Agemono
這間位於尖沙咀的鮨店，由師承日本的Billy師傅主理，注重日本料理的精神，著重每個細節，發揮創意不時不食轉換菜式，讓食客每次光臨也保持新鮮感，加上師傳的一雙巧手及對食材的用心配搭，帶出獨特的味覺質感，打造別具韻味的美食享受。
神石 ISHI $1680
先附 Sakizuke
🦋瀨尿蝦｜湯頁｜靜岡蕃茄
師傅先利用瀨尿蝦殼煮出琉璃芡，起畫龍點睛的作用，帶出瀨尿蝦的原汁原味。
お造りThin-sliced sashimi
🦋天草石垣鯛
石垣鯛油分較重，魚味鮮濃，師傅以自家調較的蒜子豉油提鮮，帶蒜子香氣卻不搶味，入口爽口彈牙。
向付三㸃 3 types of sashimi
🦋長崎縣小長井華𤂍蠔
師傅先將生蠔蒸兩分鐘，令蠔身帶爽口，再以黑胡椒及酸骨調味，味道清新，滿口鮮味。
🦋北海道香箱蟹
將香箱蟹殼造成芡汁淋上剛蒸好的香箱蟹上，加重溫潤口感，滿肚飽滿的蟹籽蟹膏，淡淡蟹香，美味至極。
🦋鳥取縣沙甸魚
鮮而不腥的沙甸魚，相當肥美，脂香四溢。
今し鉢 Hiyashi-bachi
🦋螢光魷魚
豐富的冷盤有以柚子汁烹調的螢光魷魚、五毛青及菜之花，五毛青(即細蘿蔔) 仍保持爽口，五毛青皮口感爽脆，為味蕾帶來小清新。
揚物 Agemono
🦋北海道毛蟹魚子醬燒賣
精緻出眾的賣相，以魚子醬及銀箔點綴，倍添幾分矜貴，燒賣中間盛載住一絲絲的蟹肉，叫人百吃不厭。
焼物 Yakimono
🦋鹽燒白鱔
生燒白鱔工序繁多，起骨切件再燒，由於生割神經無經過收縮，肉質特別彈牙，再以冬瓜魚湯烹調，爽身多汁。
握り鮨七費 7 pieces of sushi
🦋愛之縣依勢海老
新鮮無比的龍蝦刺身爽口彈牙，配搭以龍蝦頭膏煮成的醬汁，滿口充斥著濃濃海鮮風味，食指大動。
🦋大阪灣鳥貝
肥美的鳥貝經拍打後更加爽口，以酸骨帶出其獨特鮮甜味道。
🦋大拖羅
選用拖羅腩部位置，油分更豐腴，脂香滿溢。
🦋 備長炭大拖羅
經備長炭燒過的拖羅，迫出油脂的甘香，入口即溶，獨特炭香令人沉醉。
🦋赤身
經過醬油醃製的赤身，爽口滑身，灑上柚子皮帶出赤身的鮮甜。
🦋喜之次
鮮明的油香，經火炙過後迫出魚脂，烏魚子添上絲絲咸香。
🦋白海膽
白海膽比其他海膽特別甘甜，令人齒頰留香，難以忘懷。
止椀 Tomewan
🦋豐白魚湯
水物 Mizumono
🦋赤肉蜜瓜｜香印提子
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