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2015-12-06
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當年在四川成都旅行, 氣溫不足10度, 又濕又凍, 羽絨真係唔夠照. 唯有用最簡單方法<食~辣~野>來增加體溫. 於是跟著成都的朋友, 品嚐當地紅色的美食, 熱的涼的, 肉的素的, 我們全都辣到飛起! 行氣活血! 驅寒祛濕! 原來當地食物十分有效對抗嚴寒. 而這几天香港開始轉冷! 白天陽光減少, 天色變得灰矇矇 , 開始下著毛毛細雨, 很像當年成都的天氣. 既然天氣轉冷, 就要食辣來抵禦寒冷了!!! 今天在時代廣場附近, 何來辣菜? 於是在網上查找, 在附近街道有家四川菜. 於是大家就上去了. 原來餐廳有午餐系列, 有涼菜熱菜, 這就不用煩了. 3個人選了几道菜, 慢慢嘆杯茶, 十分期待著這些驅寒的美食. 蒜泥白肉 (甜辣) 橙紅色的醬汁帶點甜味, 不算太麻, 也不太辣. 面層橙色的油, 其實唔辣, 但好香. 記得當時在成都的錦里, 很多小食都有這種橙色的油, 就連凍豆腐都是浸在這紅色橙色的調味料中. 聽說是先白灼, 再配上調味料. 帶皮的豬肉切得很薄, 肥瘦相間, 本身肉質很滑, 配上甜辣的醬汁, 是很好味的前菜. 四川涼麵 (鹹辣) 上來時看到麵上有一堆深啡色的醬料
又濕又凍, 羽絨真係唔夠照.
唯有用最簡單方法<食~辣~野>來增加體溫.
於是跟著成都的朋友, 品嚐當地紅色的美食,
熱的涼的, 肉的素的, 我們全都辣到飛起!
行氣活血! 驅寒祛濕!
原來當地食物十分有效對抗嚴寒.
而這几天香港開始轉冷!
白天陽光減少, 天色變得灰矇矇 ,
開始下著毛毛細雨, 很像當年成都的天氣.
既然天氣轉冷, 就要食辣來抵禦寒冷了!!!
今天在時代廣場附近, 何來辣菜?
於是在網上查找, 在附近街道有家四川菜.
於是大家就上去了.
原來餐廳有午餐系列, 有涼菜熱菜, 這就不用煩了. 3個人選了几道菜, 慢慢嘆杯茶,
十分期待著這些驅寒的美食.
蒜泥白肉
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蒜泥白肉
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(甜辣)
橙紅色的醬汁帶點甜味, 不算太麻, 也不太辣.
蒜泥白肉
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蒜泥白肉
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蒜泥白肉
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蒜泥白肉
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蒜泥白肉
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蒜泥白肉
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記得當時在成都的錦里, 很多小食都有這種橙色的油,
就連凍豆腐都是浸在這紅色橙色的調味料中.
聽說是先白灼, 再配上調味料.
帶皮的豬肉切得很薄, 肥瘦相間,
本身肉質很滑, 配上甜辣的醬汁, 是很好味的前菜.
四川涼麵
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(鹹辣)
上來時看到麵上有一堆深啡色的醬料,
醬料偏乾, 有點擔心會很辣.
有點似成都旅行嚐過的宜賓燃麵.
但是下方的麵是白白的,
没有如<宜賓燃麵>預先與醬料拌好.
四川涼麵
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白白的麵條表面帶有一層油,
可以防止麵條粘結或變糊.
手感:
麵身有點韌(筋度), 撈勻期間没有斷開.
由於麵條已上油,
醬料可以平均地粘在麵條上!
夾出麵條時, 麵條没有變軟.
四川涼麵
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麵芯剛熟, 有彈彈的口感.
味覺:
拌勻後整體不太辣,
醬料少少鹹味道不算很濃,
仍嚐到麵的鹹水味!
四川涼麵
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四川涼麵
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四川涼麵-四川芽菜
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佔了醬料大部份比例,
所以調料辣味比例只佔少部份呢!
職員表示這是四川當地特有的芽菜, 較粗身.
可是這四川芽菜纖維比較硬, 應該另一種蔬菜,
而非香港常見的又軟又幼芽菜.
酸菜魚(小)
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酸菜魚(小)
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酸菜魚(小) - 青辣椒
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酸菜魚(小) (鮮辣及酸辣皆備)
這是我喜歡的菜式之一.
不要以為紅色不多, 就放下戒心.
內裡放了青辣椒.
稍一不慎, 誤以為是酸菜直接放入口, 就真係中招了!
自己中過囉!!
酸菜魚(小)
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酸菜魚(小)
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酸菜魚(小)
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魚肉很滑, 看得見的魚肉纖維
(至少不是雪到魚肉腍到無曬質感果D!)
魚肉配上酸菜及湯底一同品嚐,
真是<鹹-鮮-酸-辣>俱備的菜色.
重慶辣子雞
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(少少麻辣的香辣)
職員呈上一碟紅色的重慶辣子雞.
整碟乾身的食材: 花椒, 辣椒, 雞粒, 蒜片, 薑蔥.
重慶辣子雞
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重慶辣子雞
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重慶辣子雞
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重慶辣子雞
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重慶辣子雞
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重慶辣子雞 - 2色花椒
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要慢慢的在一大堆紅色之中找出雞粒.
炸過的雞粒本已醃過, 有鹹鹹的底味,
但沾上其他配料的香辣味道, 就真的更惹味了.
花椒(紅的綠的花椒)麻辣的感覺不太重,
反而是油泡辣椒的味道為主.
酸辣土豆絲
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酸辣土豆絲
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酸辣土豆絲
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酸辣土豆絲
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酸辣土豆絲
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(唔多辣的酸辣)
這次特地要點這道菜!!!!
以前初嚐酸溜/醋溜/涼拌土豆絲, 覺得很好味.
特地學做這道菜, 但不成功.
原因是切絲的刀功,
土豆絲越細, 調味料越易上味,
所以越細越好, 可是自己做不到囉!
後來才醒覺有個很簡單的方法 – 用工具來刨絲.
這碟酸辣土豆絲, 每條絲皆是圓身的,
是圓形刨刨呢!
熱烘烘的, 味道一如以往 :
陳醋的酸, 辣椒及蒜蓉的辣, 麻油的香!
一定要每箸夾一堆,
使几種味道都附在每條的土豆絲之間,
這就能嚐到酸辣爽脆的土豆絲了!
不過酸辣土豆絲唔多辣, 主要嚐到酸及香.
可樂 品嚐了5道不同的辣菜,
甜能解辣, 就來一罐可樂.
身體報告: 餐後胃部没有不適,
之後几天全身體尚算暖笠笠,
可能自己能吃辣, 個人覺得這一頓不夠辣.
既然負責人是四川人, 早知道就跟她們表示以四川當地辣的標準來做菜.
現在很多外菜皆調校至配合香港人口味了!
哪一天我們辣到會飛?
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