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2018-02-04
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九號水產號稱全港最大的水產概念店，場內有佔地7,000呎的海鮮大街，原理有點像三聖邨、鯉魚門、西貢等地，顧客買了海鮮後可帶回家烹煮或交由場內其他食店炮製，最大分別是場內每日都有海鮮從日本、澳洲和東南亞新鮮到港。而說起九號水產，當然不得不提翔太壽司，因為它獲得了米芝蓮推薦，所以趁今次初探九號水產，就順道來翔太朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊翔太壽司就在九號水產右邊第一間店，但由於正門有一屏風，加上店名不太起眼，所以走了一圈才打到。店內以木色作主調，走一貫高級日式食店格局，座位有分壽司吧檯或普通餐桌，約可客納二十位食客。茶杯、碟子和豉油碟都是一套，簡單的花卉圖案帶有一種淡雅。翔太有單點也有廚師發辦套餐供應，廚師發辦有分$780、$980和$1,280三個不同價位，以米芝蓮推薦這五個字來說，牌面絕對合理，是否超值就要食過先知。今次我小試牛刀，點了價值$780的櫻來試，套餐包括前菜、熱盤、壽司十貫、手卷、清湯、蒸蛋和甜品，其實都幾抵食。鮟鱇魚肝每年一二月都是鮟鱇魚最肥美的季節，師傳以鮟鱇魚肝作前菜，可謂不時不食。鮟鱇魚被日本人視為珍品，所以他們會吃盡整條魚的所有部位，包括肝、皮、肉、鰭及魚頭
而說起九號水產，當然不得不提翔太壽司，因為它獲得了米芝蓮推薦，所以趁今次初探九號水產，就順道來翔太朝聖。
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翔太壽司就在九號水產右邊第一間店，但由於正門有一屏風，加上店名不太起眼，所以走了一圈才打到。
店內以木色作主調，走一貫高級日式食店格局，座位有分壽司吧檯或普通餐桌，約可客納二十位食客。
茶杯、碟子和豉油碟都是一套，簡單的花卉圖案帶有一種淡雅。
翔太有單點也有廚師發辦套餐供應，廚師發辦有分$780、$980和$1,280三個不同價位，以米芝蓮推薦這五個字來說，牌面絕對合理，是否超值就要食過先知。
今次我小試牛刀，點了價值$780的櫻來試，套餐包括前菜、熱盤、壽司十貫、手卷、清湯、蒸蛋和甜品，其實都幾抵食。
鮟鱇魚肝
每年一二月都是鮟鱇魚最肥美的季節，師傳以鮟鱇魚肝作前菜，可謂不時不食。鮟鱇魚被日本人視為珍品，所以他們會吃盡整條魚的所有部位，包括肝、皮、肉、鰭及魚頭。
其中魚肝的滋味絕對拍得住法國鵝肝。
鮟鱇魚肝
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鮟鱇魚肝
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魚肝下有檸檬和醋汁，下面的混布酸香味十足，正好解去魚肝僅有的膩感。
鮟鱇魚肝
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漬物
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師傅跟足傳統次序，以較淡味的白身魚打頭陣。深海池魚口感嫩滑，師傅以預先在魚肉上掃上豉油，所以基本上不用另蘸調味。
海池魚壽司
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針魚上放上薑蓉和蔥花僻去腥味，肉質又腍又滑，魚味較為清鮮。
針魚壽司
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赤貝體形碩大，完全把下面的壽司飯覆蓋，食落極之爽口。
赤貝壽司
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海膽夥粒分明，味道超鮮甜，不過略嫌芥末放得太多，有點喧賓奪主，但整體味道當然仍非常可觀。
海膽壽司
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剝皮魚壽司是第一次吃，白色魚肉上的是魚肝。剝皮魚有兩個時令季節，夏季肉質肥美，冬天雖然肉瘦，但全身營養都集中在肝臟，所以明顯這件剝皮魚壽司主角是在粉色的魚肝上。魚肝油香豐富，非常鮮甜。
剝皮魚壽司
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師傅拿紫菜出來包裹壽司飯時，會把紫菜放在爐上烘乾，所以食起來特別脆口。三文魚籽粒粒渾圓飽滿，上面黃色的是柚子皮，放入口內鹹鮮味即時爆發。
三文魚子壽司
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鯖魚由於本身帶點腥味，所以較常見到的是以醋醃製，以遮蓋腥味，這個鯖魚壽司上放上昆布和紫蘇葉相信目的差不多，都是以紫蘇葉的獨有味道掩蓋其腥味，都幾特別。
鯖魚壽司
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池魚壽司驟眼看跟鯖魚壽司都幾似，但肉質卻較有咬口。
池魚壽司
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看到這件肥美的拖羅和它粉嫩的顏色就可以想像它入口即融的口感，食過拖羅很多次，但這件拖羅壽司油脂卻特多，食完有滿口油香的感覺。
拖羅壽司
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海鰻壽司經過火灸，上面再掃上醬油，邊位帶點微脆，加上醬油的甜味，都幾好味。
火灸海鰻壽司
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蒸蛋熱辣辣辣，非常滑口，內有蟹肉、蝦、瘦肉、白果和冬菇，非常足料。
日式蒸蛋
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鴨治部煮是一道熱盤，秋冬的野鴨特別肥美，這道菜就是以麵粉包裹著鴨肉片，再伴以不同的蔬菜，食完微涼的壽司，再食蒸蛋和這道熱盤，胃都暖起來。
鴨治部煮
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白魚湯非常鮮甜，入面的豆腐亦很嫩滑。
白魚湯
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拖羅手卷入面有很多拖羅蓉，每一口都會吃到拖羅，食完十件壽司再食這件手卷，飽晒。
拖羅手卷
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蕨餅甜度適中，口感Q彈，北海道蜜瓜則非常清甜，為這餐劃下完美句號。
北海道密瓜拌蕨餅
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平時吃一頓廚師發辦閒閒地都過千元，如果由日藉師傅主理，更動軏數千元，實在想不到這個$780元的櫻套餐，份量豐富之餘，質素亦高，而且食物款式有幾款都比較少見，讓食客見識日本菜不是只有海膽和拖羅。
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