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2008-11-04
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星期一晚下了班一個人吃晚飯，選了位於金馬倫道的DORAYA，曾查看Openrice的評論，發現此食肆的評價非常正面，於是便獨個兒試它一試…未去前聽朋友說此店頗有日本民間食堂感覺，以吞拿魚及定食形式作主打，友人又說此店之日藉老闆乃本港最大之吞拿魚供應商之一，但又云吞拿魚乃在南美洲海灣養殖而非深海捕獲…反正自己又不是什麼專家，未有功力分辨藍鰭黃鰭…反正好吃便是！到達食店！沒別緻装修、一派實力派格局。翻了一看餐牌，點了一個鉄火丼定食，此乃吞拿魚(赤身) 最基本、而又最難取巧的食品。簡單將赤身(吞拿魚背位) 切開幾片鋪在飯上就成。個人認為第一口魚生飯應什麼也不下，先嚐一嚐魚本身的油香，鮮甜度及魚肉的彈性，然後才加醬油同吃。有日本友人曾說香港人其實不太接受赤身，原因乃赤身之所以深紅色，是因為該部份是全條魚最充血的部份。濃烈的魚味其實與腥味真是一線之差，所以很多時香港人一別說愛吃吞拿魚，因為愛它的鮮甜。但另一邊他們又大量調製WASABI醬油「槳糊」好將魚生「浸」入用作「辟腥」之用…真是矛盾非常！鉄火丼定食到，鉄火丼、茶碗蒸、前菜(木魚絲茄子) 、咸菜及味噌湯。其實，此店走的是日式食堂風格，樸樸實實
到達食店！沒別緻装修、一派實力派格局。翻了一看餐牌，點了一個鉄火丼定食，此乃吞拿魚(赤身) 最基本、而又最難取巧的食品。簡單將赤身(吞拿魚背位) 切開幾片鋪在飯上就成。個人認為第一口魚生飯應什麼也不下，先嚐一嚐魚本身的油香，鮮甜度及魚肉的彈性，然後才加醬油同吃。
有日本友人曾說香港人其實不太接受赤身，原因乃赤身之所以深紅色，是因為該部份是全條魚最充血的部份。濃烈的魚味其實與腥味真是一線之差，所以很多時香港人一別說愛吃吞拿魚，因為愛它的鮮甜。但另一邊他們又大量調製WASABI醬油「槳糊」好將魚生「浸」入用作「辟腥」之用…真是矛盾非常！
鉄火丼定食到，鉄火丼、茶碗蒸、前菜(木魚絲茄子) 、咸菜及味噌湯。其實，此店走的是日式食堂風格，樸樸實實就對了！而跟定食的茶碗蒸、前菜、咸菜及味噌湯都算有板有眼，絕對符合食堂標準，可惜，鉄火丼的赤身先不要提刀功(一看厚薄不一) ，又不要扮講究什麼小町、月光米。最起碼要講的赤身，簡單來說，單看赤身的顏色及魚味都太不對板！其餘的已無須多提…
結帳走出店外，一路行一路想，除酒店及某幾間名店會叫整尾吞拿魚外，大部份日式食店都只會叫已切好的吞拿魚部位來用，我相信此供應商賣出的吞拿魚如每條均留取10%的「剩餘物」，其實以足夠放於旗下食店使用。坦白說，見到其他食客一邊一邊讚，而老闆又物盡其用兼賺到$$$，彼此WinWin。我這些少數人的「微言」就真的微不足道。
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