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2013-08-06
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向來擁有「食城」美譽的九龍城，幾乎數得出的菜式這裡也有供應，故此成為大家「搵食」的心水地標。話需如此，說來慚愧是筆者絕少踏足此地，就連家母到訪次數也比我還要多...今天晚上她興高采烈地挽著一盒「栢檔去骨海南雞飯」的招牌去骨海南雞回來，還叫我們要試清楚味道，似乎對"戰利品"信心十足，原因是朋友吃過口碑不錯，每天即叫即製確保新鮮度。其實筆者對這家店子品牌並不認識，看精美的紅色包裝盒子印有多個奬項，最新的得獎項目為2013中國飯店金馬獎100佳食店，頓時了解到有三家分店的她來頭原來不少。揭開盒蓋，第一眼接觸是內裡雞皮明亮得如卡通畫面的閃閃耀目，售價HK$138全隻，雞隻體型在去骨後仍保持「健碩」，擺放形態甚具功架，採用品種就是來自龍崗的三黃雞。鮮黃色雞皮和雪白中呈粉嫩色雞肉得出結果就是令人想即時放進肚裡! 附設自家製的葱油、酸辣醬和黑豉油作三款沾醬，想到滿咀生香這一點已難以抑壓食慾。由於太心急關係，沒有意識地取了一件雞件，點些黑油放進口中，油亮亮的薄雞皮如眼見般爽脆滑溜脂肪偏少，沒有吐骨的顧慮下，暢快享受啖啖肉滋味，雞肉嫩滑不帶渣、富彈性而肉味濃郁。質地較濃稠的黑豉油香濃偏甜，令雞件味道更豐
今天晚上她興高采烈地挽著一盒「栢檔去骨海南雞飯」的招牌去骨海南雞回來，還叫我們要試清楚味道，似乎對"戰利品"信心十足，原因是朋友吃過口碑不錯，每天即叫即製確保新鮮度。
其實筆者對這家店子品牌並不認識，看精美的紅色包裝盒子印有多個奬項，最新的得獎項目為2013中國飯店金馬獎100佳食店，頓時了解到有三家分店的她來頭原來不少。
揭開盒蓋，第一眼接觸是內裡雞皮明亮得如卡通畫面的閃閃耀目，售價HK$138全隻，雞隻體型在去骨後仍保持「健碩」，擺放形態甚具功架，採用品種就是來自龍崗的三黃雞。
鮮黃色雞皮和雪白中呈粉嫩色雞肉得出結果就是令人想即時放進肚裡! 附設自家製的葱油、酸辣醬和黑豉油作三款沾醬，想到滿咀生香這一點已難以抑壓食慾。
由於太心急關係，沒有意識地取了一件雞件，點些黑油放進口中，油亮亮的薄雞皮如眼見般爽脆滑溜脂肪偏少，沒有吐骨的顧慮下，暢快享受啖啖肉滋味，雞肉嫩滑不帶渣、富彈性而肉味濃郁。質地較濃稠的黑豉油香濃偏甜，令雞件味道更豐厚，也喜歡經典葱油香氣辟除腥味，令雞肉鮮香更突出，酸辣醬微辣味重，刺激得食慾大增，三種醬料各具特色。
唯個人感到美中不足是無論雞肉與雞皮均沒有半點鹹度吊不起更多鮮香，若不點任何伴醬，隱約滲出點點雞腥味，理應在浸熟雞隻步驟加入薑片、蔥段或蒜粒去辟腥，縱使已標明有下香料調味但又好像察覺不到任何氣息，有機會是過冷河的程序令鹹味流失? 也可能是母親大人在大熱回程中影響了質素，總言之越吃就越渴望眼前出現家父手剁並下粗鹽的薑葱油。
基本上這客無骨海南雞既嫩滑又肉汁豐盈，整體味道合格有餘，也欣賞食店不斷改良成份、食材品種和烹調方法，對研製最佳風味的堅持與用心。若如家母般踫巧路過「栢檔」，即席來一客海南雞飯或是與太太朋友外賣作加料餸餚很不錯吧，今晚家人對這海南雞的驚喜程度我不知曉，但看穿家母必定是最滿意的一個，一來可以滿足主婦們試新菜的喜悅，二來可少相少煮一道餸的煩惱，妙極。
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