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2013-09-09
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能有幸參與一個試食晚宴，與一眾食友交流，確是賞心樂事，尤其是在一個暴風雨的晚上，兩圍檯的舊雨新知，杯酌流觴，喜氣洋洋，人生一大快事。酒樓座落在中環鬧市，是一個日間到處都是人，晚上靜到暈的地方，這晚掛三號風球，街上行人更少。酒樓地方不大，不能應付大排筵席，但裝修典雅華麗，用具講究，很夠體面，商務應酬、家庭聚會，則綽綽有餘。先來五福臨門: 太白醉翁鴿，用了四十二天大的乳鴿，愛其肉厚骨嫩，加了古越龍山黃酒、北芪、黃黨等，聞到酒香和藥材味，味道怡人，非常吸引，鴿子亦肉嫩可口。煙燻素鵝，腐皮下的材料有鮮冬菇，雲耳，金菇等，微煙燻過，吃時感覺爽口、健康，多吃兩件也不覺膩。蜜汁叉燒皇，城中多間知名食肆不乏靚叉燒，但隱於市的也不少，這間是其中一間，用了肥瘦適中的新鮮豬肉，肉汁貫盈，又用了上海特級麥芽糖製成的蜜露，分早爐和晚爐燒，以保證新鮮出爐奉客，不留過夜，單是這份堅持已叫人佩服。鮮蝦燒賣，如高爾夫球般大小，實屬少見，點心師傅每次都不會包太多，以免放入雪櫃太久，影響味道，即叫即蒸，豬肉和蝦都很新鮮，肉質爽口彈牙，是很強的點心部。脆皮雲吞，真的非常脆，皆因用了乾淨的油炸，健康是首要，除色澤較清新外，味道
酒樓座落在中環鬧市，是一個日間到處都是人，晚上靜到暈的地方，這晚掛三號風球，街上行人更少。酒樓地方不大，不能應付大排筵席，但裝修典雅華麗，用具講究，很夠體面，商務應酬、家庭聚會，則綽綽有餘。先來五福臨門: 太白醉翁鴿，用了四十二天大的乳鴿，愛其肉厚骨嫩，加了古越龍山黃酒、北芪、黃黨等，聞到酒香和藥材味，味道怡人，非常吸引，鴿子亦肉嫩可口。
煙燻素鵝，腐皮下的材料有鮮冬菇，雲耳，金菇等，微煙燻過，吃時感覺爽口、健康，多吃兩件也不覺膩。
蜜汁叉燒皇，城中多間知名食肆不乏靚叉燒，但隱於市的也不少，這間是其中一間，用了肥瘦適中的新鮮豬肉，肉汁貫盈，又用了上海特級麥芽糖製成的蜜露，分早爐和晚爐燒，以保證新鮮出爐奉客，不留過夜，單是這份堅持已叫人佩服。
鮮蝦燒賣，如高爾夫球般大小，實屬少見，點心師傅每次都不會包太多，以免放入雪櫃太久，影響味道，即叫即蒸，豬肉和蝦都很新鮮，肉質爽口彈牙，是很強的點心部。
脆皮雲吞，真的非常脆，皆因用了乾淨的油炸，健康是首要，除色澤較清新外，味道亦沒有油益味，皮也可炸得清脆，鮮蝦餡可口。
鮮杏汁花膠燉白肺湯，酒樓每天限燉十五大盅，以保持質量。做這湯，功夫甚多，單是處理材料便十分繁複，豬肺要啤水五小時來清潔，而花膠則要花三天去處理，要焗水，蒸，浸，啤水等，聽見都覺煩，其他材料有老雞，鮮銀杏，馬蹄，雞腳等燉五小時，而另一主角，美國大杏仁，要在最後半小時才加入，才可令杏仁味更彰顯。燉好的湯，顏色奶白，滋潤有益，飲後喉嚨勁舒服。
雙逢玉帶繞龍腰，是用煙肉捲著蝦和帶子，外醮蛋白漿炸，用煙肉，香口是香口，但其霸道的味道，蓋過了蝦味，反而不美。
乾坤花尾龍躉，用了超過三十斤的大龍躉做兩食，頭腩上粉漿炸，粉漿很薄很脆，不油膩，肉炒球，魚肉嫩滑，兩者皆色香味全，連伴碟的菇和長青豆也很好吃。
上湯金腿津白，用很華麗的器皿盛著，每一位獨立上，賣相看來較矜貴，津白味道清淡，上湯的幫助不大。
鮑汁雞粒燴飯，用老薑，菜粒，雞粒，蝦，鮑魚汁，魚湯等來燴飯，更以蔥白墊煲底防黏底，飯面有原隻鮑魚，非常甜美好吃。
杏汁雪山包，是這裏的必吃食品，熱騰騰鬆化的外皮，包裹著熾熱的流心杏仁漿，散發很香的杏仁味，超正！懷舊薑汁糕，鴛鴦顏色隔層，復古版本，不多見。薑味足，夠煙韌。
生磨合桃露，反而喜愛其不夠幼滑，因會是用真材實料，而不是用粉開，不太甜，是很好的結尾。
嚐了多款菜式，大都是水準以上，盡顯廚師功架，確是難得！張貼
