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2016-02-25
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千呼萬喚始出文，寫負評比寫正評有時會更有意義。身邊有不少朋友毅然寫下第一篇食評，都是始於一次不愉快的用餐體驗（而我看到樓下的劣評有一半都是如此，是湊巧吧？）。有人會質疑那些是不是競爭者聘來的打手，不過有時負評是真實的。這家賣刺身、手卷、生蠔、生蝦的小店，早於十二月登場，經飲食媒體報導後，風頭一時無兩，媒體報導帶來長長的人龍，功不可沒。繼葵芳那家新手卷店後，我又中了箭，做了一隻被好奇心殺死的貓。當時是一月中，依稀記得只有一至兩篇負評，不以為然；事至我有空執筆之日，已是七負評，看得我傻了眼。只是湊巧在一個週六的接近下午一時經過，想起這正是網絡上瘋傳的海膽手卷店。就在博多別天神旁邊，如果不是在世貿做完瑜伽再選擇走向近海的一邊，正常是不會覓食到此。低頭查看Openrice 資料，營業時間為「星期一至日: 12:30-02:00」，過了十二時半，應該開店了吧，但閘門只是半拉上，一副未預備好的樣子。我探頭一問在內打點的人，對方說「開13:45呀你一陣再返過黎啦」。返回世貿再逛一會兒，邊逛邊留意時間，大概13:45動身回去。才開店8分鐘，已有十多人在排隊了。看到傳媒報導要排上兩小時，選一開門或未開門
這家賣刺身、手卷、生蠔、生蝦的小店，早於十二月登場，經飲食媒體報導後，風頭一時無兩，媒體報導帶來長長的人龍，功不可沒。繼葵芳那家新手卷店後，我又中了箭，做了一隻被好奇心殺死的貓。當時是一月中，依稀記得只有一至兩篇負評，不以為然；事至我有空執筆之日，已是七負評，看得我傻了眼。
只是湊巧在一個週六的接近下午一時經過，想起這正是網絡上瘋傳的海膽手卷店。就在博多別天神旁邊，如果不是在世貿做完瑜伽再選擇走向近海的一邊，正常是不會覓食到此。低頭查看Openrice 資料，營業時間為「星期一至日: 12:30-02:00」，過了十二時半，應該開店了吧，但閘門只是半拉上，一副未預備好的樣子。我探頭一問在內打點的人，對方說「開13:45呀你一陣再返過黎啦」。
返回世貿再逛一會兒，邊逛邊留意時間，大概13:45動身回去。才開店8分鐘，已有十多人在排隊了。看到傳媒報導要排上兩小時，選一開門或未開門前來排隊，可以保證貨源充足、吃到頭啖湯之餘，又不用排那麼久，難道這班客人和我一樣，great minds think alike？
我在標題概括這店為「海鮮店」，因為除了瘋傳的手卷外，還有生蠔、生蝦、刺身和壽司。如以抵食價位招徠，還位於銅鑼灣這中心地帶，以外賣和立食為主是合乎經濟效益的做法。店面很小，大部分面積都是客人不能涉足的，凍櫃後的位置就是職員處理食物的地方。人龍很容易便會伸延至店外，因為在凍櫃前最多只可排二至三人。若果你看見店外的人龍只有十人以下，相信是算短的了，而你又有耐性和膽色去挑戰一下，不妨排一下。
所有食品都是圖文並茂般展示出來，簡單易明，風格和尖沙咀的勁回味和葵涌廣場的手卷店無異。手卷餐牌尤其清晰，各式$12-27的一般手卷款式由上至下左至右咁整齊排列好，清楚過六合彩號碼球。最便宜的是$12的蟹棒和三文魚手卷，位於銅鑼灣但價格能和葵涌廣場看齊；以價錢來說，不難成為焦點。這個世界是現實的，講到天上有、地下無都沒用，最緊要幾錢；不過，客人的眼睛是雪亮的，這個世界還有 non-monetary cost，就是你排隊所花的時間成本。相信我，連時間成本都計算在內的話，再加上質素，就不怎麼值得了。手卷的一般餡料不外乎各式魚生呀三文魚籽呀蟹籽呀八爪魚呀魷魚呀甜蝦呀等等，不過就連泰式生蝦都有，有趣有趣。如果要排隊，我相信這些一般款式都不會滿足排隊苦等的人們，焦點當然放在較矜貴和傳聞抵食的海膽和蟹膏手卷上。
海膽有兩款，一為馬糞，二為加拿大，定價亦不同；前者$45，寫著足半板，後者按格數計，一格$40，兩格$75，三格$100。只是剛開店，前者馬糞海膽的海報上貼著「售完」，應該是沒貨的原因吧。後者還有貨，但已貼著 "last 95"，好像在倒數貨量。如果是真實的，豈不是兩小時內可以沽清？…
有手卷不會無刺身/壽司，刺身拼盤$338-638，都包括一板馬糞海膽，但如果馬糞海膽沒貨的話，應該會換上其他貨色，但價錢會微調嗎？壽司拼盤相對抵食，$188-358不等，$288的有56件，沒有玉子、中華沙律那些行貨，算是抵食。
凍櫃中只放有幾盒三文魚，連目測的機會都沒有，不能評論刺身/壽司的質素了。
至於生蠔，報導說$12便可以吃到加拿大生蠔，是真的，且看是什麼品種吧。一向是 Ocean Three 的忠實fans，買開的多數是法國、澳洲和愛爾蘭的，翻查一下原來沒有進口加拿大蠔。這裡售$12的是名為"Mouton Baie"的加拿大蠔和"La Roux"的法國蠔，其他品種售$15-23不等。「加拿大養殖法國皇帝蠔」，說到尾都是加拿大蠔，水質很影響生蠔的鮮甜度的。
在店外等候時看到，原來買生蠔是不用排隊，直接入內便可。可是，$12/蠔不是事實的全部 - 至少買5-6隻（印刷品寫5隻，手寫和報導寫6隻），而且收取20%開蠔費。要堂食，但又不想付開蠔費，都可以選擇買一把$12的蠔刀。看到只有立食、不甚穩固的枱，雖然識自己開，堂食的應該會乖乖的付開蠔費。
另有售多款飲品，罐裝茶、汽水及啤酒、瓶裝梅酒、sangria、清酒都有，種類頗多。
店內相信只得兩名職員，全是在凍櫃後，所以沒有職員在店面或人龍間打點或幫忙。感覺神秘，凍櫃後的位置只有一個小窗，其餘空間都被燈箱和手卷餐牌屏敝，落單的職員只是從一個大約是A3 size 的窗口探出頭來和你四目交投，態度亦非常一般。
在人龍中等了約20分鐘，終於到我。相比起坊間說的兩小時，20分鐘是小意思。我想正是大部分排隊後的心態，「排咁耐無理由唔叫多D野呀嘛？」，點的都相對多和貴價貨，好讓自己感覺良好一點。付了二百多，點了泰式生蝦、5隻生蠔和3件手卷。
店裡有兩張立食用的高桌，放有兩枝豉油，其中一枝已混入芥末。
泰式生蝦刺身 (8隻) ($29) 罐裝煎茶 ($7)
泰式生蝦刺身 (8隻)
$29
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用上急凍虎蝦才會夠厚肉彈牙，這客扁扁的蝦應該不是虎蝦了。薄如蟬翼，沒有粘粘的口感，不腥但不算清甜，不蘸醬汁的話是味如嚼蠟。醬汁味道還可以，酸辣惹味，可是當蝦肉不夠厚的時候，這醬汁也只是失之交臂，幫到味道，卻幫不了整體的口感。$3-4/隻生蝦的貨色，領教了，不用等候的話我不會再點，我寧願去爭鮮買甜蝦刺身（泰式醬汁是後話啦）。
5隻生蠔 (共$72，包括加20%開蠔費)
吃完生蝦，再等了大約5分鐘，手執號碼票到櫃枱取生蠔。亦是用發泡膠兜盛著，佐以兩角檸檬和雞尾酒汁。沒有對$12/隻生蠔抱太大期望，所以只點了限最低消費的5隻，20%開蠔費其實等於一把蠔刀價錢，當然假手於人吧。目測不覺有蠔碎，開蠔手勢還好。加拿大生蠔的特色為乳白至灰色的肉和黑色的套膜邊緣，加拿大和美國的生蠔多是生於鹹淡水交界，較法國的海水味淡。
大小和形狀甚為參差，有一個放在掌心連殼都覺得細小，莫說裡面的蠔肉了。
肉不算厚，果然是甜味輕淡，帶少許海水鹹味，和生蝦一樣又是勝在不腥而已。不是自己開生蠔，看不到蠔殼是否緊蔽來定奪新鮮程度。只見蠔邊有收縮，蠔肉有光澤，還算新鮮。連開蠔費是$13.x/隻，吃得過，還看手神好不好，因為大小太參差了。其後在網上搜尋過，只見有團購賣過這款生蠔，價錢相若，但不是有名的生蠔吧。
吃完生蠔，在等餘下的手卷，由落單起計，已有15分鐘了。看見其他客人當作外賣的手卷，是用膠紙裹著的，令我想起小時候在小食部和現在的便利店買到的手卷，總是雞手鴨腳的把飯團由一邊滾向另一邊。
雖是外賣，有些客人還是在立食枱享用。
由落單起計20分鐘左右，兩件加拿大海膽三文魚籽手卷和一件蟹膏蟹籽手卷到手了。由於是堂食，沒有以膠紙裹裹著。左邊兩件是同一款，只是海膽的擺位不同，份量還是相若的。三客手卷都沒有多餘的配料，青瓜片/絲欠奉；味道上不會有太大分別，只是觀感失分而已。
加拿大海膽三文魚籽手卷 ($53/件)
加拿大海膽三文魚籽手卷
$53
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始終一分錢一分貨，韓國海膽較日本的清淡，是無可厚非的。淡淡的清甜中沒有腥味和防腐劑造成的澀味，味道還可以，口感滑溜。三文魚籽大概是十粒以下，晶瑩透亮，沒有被海膽的味道掩蓋，能帶出獨有的鹹香。從相中可見到邊緣腍得卷著的紫菜，可想而知紫菜沒可能仍是脆。至於飯，一來暖，二來太爛，跟濕腍的紫菜一起吃，不太是味兒…
蟹膏蟹籽手卷 ($32)
由於飯量頗多，一人吃一件手卷都頗飽肚，剩下的手卷二人分吃。蟹籽佔了2/3的位置，鮮艷耀目，旁邊的北海道蟹膏都給比下去；雖然顏色不討好，卻是我點這手卷的重點。
蟹膏蟹籽手卷
$32
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腍透的紫菜除了有違手卷基本要求外，亦因為不能垂直連飯一起咬下，只能先吃表面的蟹膏蟹籽，留下一堆沒有餡料可佐食的白飯，最後是淋上豉油解決…
在等候期間，見到連加拿大海膽都貼上「售完」，正是2:24pm（真是有圖有真相），是開店後的39分鐘。後面的人表現平靜，沒有鼓燥，但是否直至晚上都是沒海膽，就不得而知了。
沒錯，其實看食評和看媒體的飲食情報一樣，都是「二手人生」，是好是壞都應該由自己體會，任何人的主觀感受都不能盡信。奈何網絡上看到的圖片太吸引，驅使我一試；比起排了兩小時隊的人，我應該比較幸運。不是說網絡上看到的圖片是假的，只是質素不穩定，我買到的兩款手卷質素尚可，如果不用排那麼久的話，我會給OK，但劣評才能反映我的失望，某程度上是媒體把它拋得太高了，吃後的好感下墮，落差畢竟太大了。總括而言，不推介泰式生蝦，如果真的很想吃生蠔又懶得開，可以過一下口癮，但都不怎麼推介的；至於手卷，不嫌紫菜軟和飯爛，為著餡料而又不怕等得久的話，可以一試。既然價錢相若，我會選尖沙咀的那家手卷店了。
這是百多篇食評以來第二篇劣評，始發現劣評比好/中評難寫，因為要把怒火/主觀感受收起，希望這三千多字還是值得，至少能令店方多加改進吧。
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