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2010-10-07
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~當起初見到這個招牌時..頭一個反應是..有間嘢叫癩咗咁大鑊. 但原來是由出身壽司善的佐瀬さん主管的鮨店. 有看過将太の寿司嗎？有人說故事中的鳳征五郎是以壽司善的嶋宮勤作藍本的.信不會由你. 但經過一餐後,這間鮨店也是由心出發的一間.~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 位置是中環蔗水斜對面...由外觀,玄関,到那一碟用來辟邪的小鹽山...正正是本格鮨屋的裝飾. 由於太座生日,所以事先在定位時順道問埋可否指定佐瀨師傅,食~握り~食手工.一樣價錢可以的話一定選最好的.坐下來,先打了個招呼,侍者端上餐牌,午市就是由300~580的選擇.選了450十二貫的餐...也同時佐瀬さん把一枝薑片兩片...成了薑片放了在碟上.劇目上演... 序: 是一碗洋式沙拉...清爽你味蕾.簡單清爽脆口. 破序: 真鯛~淡味有饞勁. 平目昆布~右口魚及昆布折疊也很爽口. 飯的溫度微暖用筷時不散入口後與ネタ在口中散開. 一枚目： 金槍魚二重奏...醃赤身加上中拖羅.
但原來是由出身壽司善的佐瀬さん主管的鮨店. 有看過将太の寿司嗎？有人說故事中的鳳征五郎是以壽司善的嶋宮勤作藍本的.信不會由你. 但經過一餐後,這間鮨店也是由心出發的一間.
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位置是中環蔗水斜對面...由外觀,玄関,到那一碟用來辟邪的小鹽山...正正是本格鮨屋的裝飾.
由於太座生日,所以事先在定位時順道問埋可否指定佐瀨師傅,食~握り~食手工.一樣價錢可以的話一定選最好的.坐下來,先打了個招呼,侍者端上餐牌,午市就是由300~580的選擇.選了450十二貫的餐...也同時佐瀬さん把一枝薑片兩片...成了薑片放了在碟上.劇目上演...
序: 是一碗洋式沙拉...清爽你味蕾.簡單清爽脆口.
破序: 真鯛~淡味有饞勁.
平目昆布~右口魚及昆布折疊也很爽口.
飯的溫度微暖用筷時不散入口後與ネタ在口中散開.
一枚目： 金槍魚二重奏...醃赤身加上中拖羅. 扇形的形態..多美.
可惜用錯了apps 影出來醜到不行.m (_ _)m
二枚目: 喜之次「炙り」充足的魚油燒一燒香氣滿腔岩鹽又帶出海產的甜味;
二段式蝦 高潮 前部以車海老的腦髓帶出甘甜味 後半部以白蝦仔顏泥
回鑲蝦肉中不只是蝦有蝦味是有幾重的蝦味加上車海老的脆彈咬勁
未必是成本最高但這個全日食得最開心;
黑子: 鯵 不是不好,奈何珠玉在前 它有點兒像間場.
赤味噌汁 也是。
三枚目: 馬糞海胆 溶化與未溶之間少量山葵使其不膩 食物智慧是也.
三文魚子 反高潮 這個我是覺得用軍艦會比ちらし的表白好.
除非用上筋子,有筋膜包裹口感大不同.
毛蟹軍艦~海苔脆,包着蟹肉蟹羔 哪會難食::但,如果係松葉蟹就更加好.
謝幕 甜蛋及穴子 山椒粉 海鰻 正常 ; 甜蛋 魚與蛋的甜 也是我的甜品.
附錄 太座吃了北寄貝 沒吃 不述 ;
稲庭うどん 選對麵條 抓到時間 湯頭鮮 錯不到哪裡去.
抺茶奶凍 太座讚不絕口 ,試了粒黑豆 但不嗜甜 不評.
以上買單不用千二
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後記: 職人的心~ 對客人用心,尊重. 開頭有啲驚怕店頭白鴿眼或親疏有別.
但工作人員與客人的比例大約是一比三,招呼週到.
箸~用的也是利休;食事完畢 送上的是ほうじ茶。本格咪就係咁.
食東西...不錯是食落口,但去到呢一個層面的消費自會要求多些.
不要用百分百的資本主義.錢要賺但發財就立品.要有對自己挑剔.
多想幾步....作為客,我都唔係好過份嘩.
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