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2014-11-10
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首先要趁機恭喜一下 Chef Jonay Armas 和他的美食團隊，他們多年來的努力沒有白費，今年終於能夠收成正果，米芝蓮的兩星袋袋平安。Chef Jonay Armas 的新派西班牙菜一向亦古亦今，前衞當中又不忘傳統，實在是實至名歸。雖然升格為兩星級餐廳，但 The Principal 並未有藉此而抬高價錢，午餐兩道菜依然照舊盛惠 $290。在現今的高消費模式之下，感覺相當抵食。不過這天的菜單給了我一個小難題，尤其在前菜部分，溫泉蛋、帶子、cous cous 和西班牙凍湯四選一的確有點難度，因此也特別花了多點時間細心思考。午餐尚未正式開始之前，首先是廚師敬菜的環節。第一款精緻小吃是花盆中的「冰鎮西瓜」，西瓜切成正方體形狀，再浸過西班牙的 sangria 酒，味道變得份外甜美。旁邊的另一款小吃不是一支粉筆，而是一件巴馬臣芝士卷，內層包着味道清新的香草醬。兩款小吃雖不是個人品嚐過最精彩的廚師敬菜，但是在清新味蕾方面，他們已經是勝任有餘。廚師敬菜之後，午餐終於可以正式開始。前菜先揀選了個人較為少吃的薄切帶子，説到賣相，這道菜絕對值得滿分。一片片晶瑩剔透的薄切帶子之上，原來擺放了蘿蔔粒和珍
Chef Jonay Armas 的新派西班牙菜一向亦古亦今，前衞當中又不忘傳統，實在是實至名歸。
雖然升格為兩星級餐廳，但 The Principal 並未有藉此而抬高價錢，午餐兩道菜依然照舊盛惠 $290。在現今的高消費模式之下，感覺相當抵食。不過這天的菜單給了我一個小難題，尤其在前菜部分，溫泉蛋、帶子、cous cous 和西班牙凍湯四選一的確有點難度，因此也特別花了多點時間細心思考。
午餐尚未正式開始之前，首先是廚師敬菜的環節。第一款精緻小吃是花盆中的「冰鎮西瓜」，西瓜切成正方體形狀，再浸過西班牙的 sangria 酒，味道變得份外甜美。旁邊的另一款小吃不是一支粉筆，而是一件巴馬臣芝士卷，內層包着味道清新的香草醬。兩款小吃雖不是個人品嚐過最精彩的廚師敬菜，但是在清新味蕾方面，他們已經是勝任有餘。
廚師敬菜之後，午餐終於可以正式開始。前菜先揀選了個人較為少吃的薄切帶子，説到賣相，這道菜絕對值得滿分。一片片晶瑩剔透的薄切帶子之上，原來擺放了蘿蔔粒和珍珠洋蔥等的配菜，加上一球淡綠色的芥末雪糕之後，一件比藝術品還要精美的菜式隨即誕生。
雖然不忍心摧毀這件亮麗的作品，但是新鮮甜美的帶子又的確令人難以抗拒。
侍應沒有特別介紹這道菜式的食法，因此需要少許時間喘摸一番，最後還是決定細心地將一片片帶子包着一顆蘿蔔粒、珍珠洋蔥、少許橄欖汁和芥末雪糕，然後一同放進口袋裏。帶子跟配料的混合體味道果然是出神入化，各款食材無論在味道和質感的對比都不自覺地為菜式營造出一份獨特、刺激和豐富的層次感，效果非常震撼。
唯一美中不足的是廚師在放海鹽時，似乎有少許不均勻，這點疏忽令部分帶子的鹽量稍為多了，稍稍影響了味道和口感。否則的話，這道菜絕對是滿分之作。
主菜點來烤乳鴿伴西班牙頂級 bomba 米。想不到這道菜入口會有種中式的感覺，乳鴿肉只烤至半熟，所以肉汁依然豐厚，味道亦更濃郁細膩。菜式的醬汁則特別採用了乳鴿肉和骨來炮製，配搭煙煙靱靱的西班牙 bomba 米，味道更加突出。
還在躊躇吃不吃甜品之間，侍應過來推介招牌甜品 PBJ，我亦樂意地配合。撕開的法式西多士跟花生醬、雜莓和黑加侖子雪芭果然為味蕾產生出奇妙的化學作用，同時也為美滿的一頓午餐譜上完滿的句號。
The Principal 向來都是個人最欣賞的本地餐廳之一。擁有 Chef Jonay Armas 和他的團隊貼心照顧，嘴邊的幸福的確是接踵而來。張貼
