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2013-11-07
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德壽司是某次去Bubbles fine Dinning 食任食時無意中發現的，兩店雖然並立，不過價錢和路線相差甚遠，前者比較高格調，後者比較平民化。德壽司午巿時段分12:00~13:15及13:30~14:30兩段，感覺有點趕頭趕命，完全失去了週末那份悠閒雅緻。11:50am來到門口，等待安排入座時看了menu一下，見到上面寫著有三項強制收費，包括前菜每位$30、熱水暖水每位$25、緑茶每位$30，前菜費還可以理解，因為日本很多餐廳都有收取，但茶水這些最基本的東西竟然要收錢，有點被坑的感覺，難免扣了印象分。坐下來，看見lunch set menu有「汁煮金目鯛定食」，頓時雙眼發光。整個套餐包括沙律、茶碗蒸蛋、刺身、麵鼓湯、珍珠米飯，當然還有主角金目鯛。沙律是標準的西班牙沙律菜、紅葉沙律菜和車厘茄的配撘，雖然顏色鮮艷，但掩蓋不了生菜已經發黃的部分。蒸蛋看起來很水嫩，口感滑滑的，並沒有大量出水的情況，底部有鮮蝦、冬菇片、雞肉粒及白果，但雞肉的味道有點偏鹹。刺身是吞拿魚拼火炙帶子，碟子上的芥末都是生磨的。帶子火炙後非常香口，肉厚結實、肉質鮮甜，配上燒汁的甜可謂雙重享受。吞拿魚腩同樣新鮮甜美，
坐下來，看見lunch set menu有「汁煮金目鯛定食」，頓時雙眼發光。整個套餐包括沙律、茶碗蒸蛋、刺身、麵鼓湯、珍珠米飯，當然還有主角金目鯛。沙律是標準的西班牙沙律菜、紅葉沙律菜和車厘茄的配撘，雖然顏色鮮艷，但掩蓋不了生菜已經發黃的部分。蒸蛋看起來很水嫩，口感滑滑的，並沒有大量出水的情況，底部有鮮蝦、冬菇片、雞肉粒及白果，但雞肉的味道有點偏鹹。刺身是吞拿魚拼火炙帶子，碟子上的芥末都是生磨的。帶子火炙後非常香口，肉厚結實、肉質鮮甜，配上燒汁的甜可謂雙重享受。吞拿魚腩同樣新鮮甜美，沒有半點腥，魚身滿佈細小的雪花紋，咬下去滿口魚脂香。麵豉湯加了三文魚，味道清甜得很。喝麵豉湯的時候最喜歡用筷子將味噌攪拌，混和後先呷一口才吃飯，飯吃到中段又喝一點，這樣佐飯份外好吃。店內的飯也實在夠香，除了晶瑩剔透外，外型也相當飽滿，嚼起來煙韌帶黏，似乎很久沒吃過這麼香軟的飯。主角金目鯛聽說是日本獨有，屬於白身魚，生長於200米以上的深海，外表跟本地的「大眼雞」非常相似，不過魚身比較鮮紅，而且帶有金黃色鱗片，每年的12月至3月最肥美，但由於數量不多，貨源不穩定，所以非常矜貴。今次定食雖然只得半邊魚頭，不過面珠、腮位附近還是啖啖肉而且肉質結實。魚汁鹹甜適中並略帶牛蒡的清新香氣，魚肉吸收了醬汁的顏色和甜味，佐飯一流。
因為坐在counter,閒時總是欣賞師傅的手藝，我面前的師傅負責處理魚生飯和玉子蛋。那一碟碟又厚又金黃的玉子，彷如西多士一樣養眼，新鮮出爐的蛋香在空氣中瀰漫，久久不散。不過話說回來，長時間將玉子放在冷凍櫃頂好像不太衛生，因為距離客人太近，又沒遮掩，好像只要打個噴嚏，後果都不堪設想。還有那把手臂長的刺身刀，總覺得放太近客人處，彷彿一滑手便會直插客人面前，感覺很有壓迫感。
另外的壽司定食，包括壽司八件、卷物六件、玉子一件。三文魚子外型飽滿，放入口那連環爆珠的口感，快樂得難以言喻。海膽出自北海道根室巿，橘紅的顏色非常誘人，那獨有而濃郁的香氣在口腔化開，那刻同樣叫人滿足。甜蝦體型肥大，每隻均比尾指粗，味道鮮甜，沒負甜蝦之名。青瓜卷物入面已放有芥末，入口很嗆鼻嗆但跟青瓜很撘，口感非常清新。製作壽司的時候，師傅都很認真，做完之後會再覆一次單，確保沒有出錯。因為午市比較忙，眼見旁邊的副廚手腳慢點或出錯都要捱罵，雖然明白日本料理界的嚴厲，但客人持續聽到其實也不是太好。
餐後可選餐茶或水果，而是日水果是雪梨，白白的兩片已經預先切好放入雪櫃，所以表面乾身無水分，不過雖然外表不算吸引但味道尚算清甜。總括而言，今餐食物方面味道不錯，但感覺卻非常不自在。除了食物質素，一個讓客人感覺毫無壓力、可以輕鬆自在享受美食的用餐空間也很重要呢。
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