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2017-05-11
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自從蒸氣鍋流行以來，朋友間的飯局聚會又多了一個選擇。蒸氣鍋就像打邊爐一樣，更適合一大班朋友一齊食，不過，我發現蒸氣鍋有專人操作及分派食物，最適合我這種大食懶。聽說尖沙咀有一間蒸氣鍋，行高檔路線，今次，食家朋友又帶我去食。一步入門口，影入眼簾的是一個很喜慶的名字。「囍鍋」。然後看到一個多層海鮮玻璃魚缸，里面有各種魚類、貝殼類和海鮮類。裝修新淨，我特別喜歡天花的裝飾，那個雀籠式的吊燈，簡單得來又好似好特別。木格天花夾雜住射燈，像是満天繁星，閃閃發亮。燈下排列各式大圓枱，靠垟邊的是長枱，各適其適。套餐餐單的第一道菜是三文魚刺生，每人二片。厚切均勻，紋路清晰，色澤不錯。番薯莧，蒸完之後個個開晒口，證明是新鮮貨色。食入口亦可感覺其鮮味。元貝處理得很乾淨，已去除所有生殖缐等，只保留大大片的元貝肉，蒜茸份量十足，鋪在元貝上層，如於蒸的時間掌握得剛好，肉質很嫩口，啖啖肉，加上蒜茸的香味，過足口癮。根據記錄全球龍蝦有4百多種，具商業價值的只有十幾種，南非龍蝦這是其中一種，加上黑松露後再灑上金泊，價值即時提升。肉質鮮甜得來又增加了食物層次。份外享受。蒸熟後的蟹已經變成紅色，大大隻的蟹鉗肉質厚實，蟹鉗是運動
聽說尖沙咀有一間蒸氣鍋，行高檔路線，今次，食家朋友又帶我去食。
一步入門口，影入眼簾的是一個很喜慶的名字。「囍鍋」。
然後看到一個多層海鮮玻璃魚缸，里面有各種魚類、貝殼類和海鮮類。
裝修新淨，我特別喜歡天花的裝飾，那個雀籠式的吊燈，簡單得來又好似好特別。木格天花夾雜住射燈，像是満天繁星，閃閃發亮。燈下排列各式大圓枱，靠垟邊的是長枱，各適其適。
三文魚刺生(每人2片）
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番薯莧(每人三個）
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番薯莧，蒸完之後個個開晒口，證明是新鮮貨色。食入口亦可感覺其鮮味。
蒜蓉粉絲蒸元貝
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元貝處理得很乾淨，已去除所有生殖缐等，只保留大大片的元貝肉，蒜茸份量十足，鋪在元貝上層，如於蒸的時間掌握得剛好，肉質很嫩口，啖啖肉，加上蒜茸的香味，過足口癮。
黑松露開邊蒸南非龍蝦（半隻）
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清蒸奄仔蟹(半隻)
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蒸熟後的蟹已經變成紅色，大大隻的蟹鉗肉質厚實，蟹鉗是運動神經集合的位置，肉質的確特別厚實而鮮美。
堂蒸和牛片(三片）
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薄切的牛肉片，件件大小均勻，侍應將其鋪好之後，再逐件反轉，令其兩面受熱，待蒸熟後開始分派，入口感覺肉質鮮嫩。
這個雙拼肉丸剛蒸完出來，大得驚人，絕對不是一般魚蛋粉的那種大小，豬肉丸加入梅菜制成肉丸乍看好特別，其實口感類似梅菜蒸豬肉，不過比梅菜蒸豬肉更實淨。鲮魚丸就比較淋軟的口感，形成強烈的對比。
經過一番洗禮之後的粥底已經煮好。粥底跟一般蒸氣鍋的做法一樣，米及肉是必須的，不同的是聰明的店家還額外加了乾瑤柱絲和蝦米，因此煲出來的粥，味道特別鮮甜。番薯粒增加了口感，食粥還有嚼口，又挺特別的。
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