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2007-03-26
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一行四人，本來有人提議到金滿庭，奈何看看等位人龍，起碼要等一小時以上方能入座，然後又不知等多久來有菜上。無辦法下轉戰阿拉，九時有位不用等，好極。散叫有點費時，見四和菜幾吸引，但驟眼看以為份量不夠，另加了炒飯。1)辣白菜卷一碟頭盤的涼菜，白菜卷得好有texture，啎易散，白菜很爽甜，配酸酸的汁食，夠開胃。2)脆皮素鵝煎得香脆的脆皮素鵝，早知這道齋菜如果要自家做，不是一件易事，頗考功夫。味道鹹淡適中，質地也做得似肉。3)目魚大烤即係比目魚片，質感好滑，啎係食魚片，反而有點像鮑片的口感，白肉乃清淡，汁不濃，食到濃厚的海魚味。感覺不似在吃魚。4)砂鍋雲吞雞用金屬鍋上的效果一定不及砂鍋，湯底滲有雞味，又清又濃，雞肉，對於不愛別骨頭的筆者，算不錯，不太用吃骨頭，肉質也滑。5)松子鴨米跟叉子燒餅這道菜幾特別，有特色之餘也是好送飯的。熱騰騰的餅筒，已經預了給裝滿松子鴨米，燒餅的表面鋪滿一層厚厚的芝麻，烤起上來有芝麻香，又有松子鴨米一粒一粒的口感，兩者配搭得很好，絕配。6)露筍花枝蝦球與酒樓的出品不相伯仲，有鑊氣。清淡平實的味道與花巧的賣相形成強烈對比，蝦球隻隻都足料，蝦味稍為失色，為了做到爽口而犧牲
1)辣白菜卷
一碟頭盤的涼菜，白菜卷得好有texture，啎易散，白菜很爽甜，配酸酸的汁食，夠開胃。
2)脆皮素鵝
煎得香脆的脆皮素鵝，早知這道齋菜如果要自家做，不是一件易事，頗考功夫。味道鹹淡適中，質地也做得似肉。
3)目魚大烤
即係比目魚片，質感好滑，啎係食魚片，反而有點像鮑片的口感，白肉乃清淡，汁不濃，食到濃厚的海魚味。感覺不似在吃魚。
4)砂鍋雲吞雞
用金屬鍋上的效果一定不及砂鍋，湯底滲有雞味，又清又濃，雞肉，對於不愛別骨頭的筆者，算不錯，不太用吃骨頭，肉質也滑。
5)松子鴨米跟叉子燒餅
這道菜幾特別，有特色之餘也是好送飯的。熱騰騰的餅筒，已經預了給裝滿松子鴨米，燒餅的表面鋪滿一層厚厚的芝麻，烤起上來有芝麻香，又有松子鴨米一粒一粒的口感，兩者配搭得很好，絕配。
6)露筍花枝蝦球
與酒樓的出品不相伯仲，有鑊氣。清淡平實的味道與花巧的賣相形成強烈對比，蝦球隻隻都足料，蝦味稍為失色，為了做到爽口而犧牲了蝦味，有點可惜。
7)鹹肉百葉時菜
菜很清很清，對極了愛吃無花巧無油清菜的筆者，愛不惜手。不過鹹肉過鹹，真的鹹，對比起清淡的小白菜，有點大煞風景。
8)水煮豬肉
本來是一碟松子魚來的，不過同檯有人啎食魚，所以改成這個水煮豬。粉皮為主，豬肉為副，喧了賓、奪了主。粉皮加辣茨汁，齋食都啎覺寡，豬肉主要用上豬頸，腍滑。成道菜煮得幾辣，在沒有人承接下，筆者包了底。最後用筆者包了底。
9)阿拉湯包
四和菜中的阿拉湯包是四件裝的，即一人一口，皮未算超薄，包頂尖未致於形成粉團。肉質鮮嫩，份量比一般小籠包略大一點，湯汁濃厚，算得上為上乘的小籠包。
10)豆沙香蕉鍋餅
與其豆沙鍋餅要加香蕉，那筆者寧願要傳統的豆沙鍋餅了。豆沙是甜的，香蕉也是甜的，一山豈能藏二虎，乃配搭上的錯誤。
應該是第五次來記了，感覺依然很好，環境與服務，食物也有相當水準。不過已經變成常客，連帶位的小姐也認得了本人，可想而知，加上主打的菜式都試過了，短時間也不會再來。
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