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2011-05-31
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第一次去四姐川菜，大约在去年6月聚餐，与会中外宾客皆称赞不已（下面附录一则我当时在msn space的简评）。前几日我们再度探访。可惜的是略失水准。两位可点两凉菜三热菜，每位固定220元：1. 四川凉面：与上次相比略下降，辣椒花椒油料似乎还是自家炒制，但是油腥气大了些，其实除了辣椒花椒的来源要严格筛选，在炒制中途加入少许香料（例如少许小茴香，桂皮，姜，白芝麻，一点点糖，最后滤除残渣）不但可以更勾出麻辣味道，还可以减少油腥。不过说回来，倘若去四姐川菜，此菜仍属必点。2. 夫妻肺片：做法还算地道的，过咸了些。3. 泡椒牛蛙：用的是正宗的子弹头泡椒，没有过酸，牛蛙也很入味，可以一试，倘若配糙米饭（非泰国香米）更好。4. 水煮鱼：因为没有桂鱼，以龍利代替，结果成了最大的败笔。龍利肉易碎，结果一锅碎肉与杂料掺杂，无法大快朵颐。另外油也不够透亮—倘若是出锅前浇新鲜热油上去，激发出来的花椒香气会萦绕不绝，然而估计不舍得用大量新鲜油，所以此菜端上来效果全无，成本考虑使然，也可理解。倘若来此，建议一定要用桂鱼。5. 椒盐虾：没有上次的香辣虾出色，而且也是过咸，其它方面不过不失吧。总而言之，做法仍是重庆的
1. 四川凉面：与上次相比略下降，辣椒花椒油料似乎还是自家炒制，但是油腥气大了些，其实除了辣椒花椒的来源要严格筛选，在炒制中途加入少许香料（例如少许小茴香，桂皮，姜，白芝麻，一点点糖，最后滤除残渣）不但可以更勾出麻辣味道，还可以减少油腥。不过说回来，倘若去四姐川菜，此菜仍属必点。
2. 夫妻肺片：做法还算地道的，过咸了些。
3. 泡椒牛蛙：用的是正宗的子弹头泡椒，没有过酸，牛蛙也很入味，可以一试，倘若配糙米饭（非泰国香米）更好。
4. 水煮鱼：因为没有桂鱼，以龍利代替，结果成了最大的败笔。龍利肉易碎，结果一锅碎肉与杂料掺杂，无法大快朵颐。另外油也不够透亮—倘若是出锅前浇新鲜热油上去，激发出来的花椒香气会萦绕不绝，然而估计不舍得用大量新鲜油，所以此菜端上来效果全无，成本考虑使然，也可理解。倘若来此，建议一定要用桂鱼。
5. 椒盐虾：没有上次的香辣虾出色，而且也是过咸，其它方面不过不失吧。
总而言之，做法仍是重庆的（而非成都的），讲究大油大辣，但麻度不够，用料和做法不如过去细心了，可惜。
以下录于2010年6月：
又是一家私房菜，位处湾仔洛克道，老板是重庆人。Defectors' Club的主席推荐，于是为又两个Defectors举行送行晚宴。每位固定200元，七位可以点四凉菜，六热菜：
四川冷面：强力推荐。真正重庆辣度，面筋道正好，一丝丝真正的炒香的辣椒花椒油料气钻入，不可言传。
白水牛肉：牛肉切的很好，蘸料也够香辣，不过就只抢到一片。
拌凉瓜：照顾不食辣的，也不错。
水煮鱼：做法正宗，桂鱼也滑，再嫩些更好。花椒味道欠些，不过可能是点了小辣的缘故，可惜。
重庆辣子鸡：鸡肉粒煸的干身，正宗。美国人Ｄａｖｅ赞不绝口。
香辣虾：大厨的拿手菜，再减点麻油更好。
干煸四季豆：和其它菜比失水准。
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